Адкуль ён узяўся?
Кіноа ўвайшла ў рацыён еўрапейцаў параўнальна нядаўна, але гэтая культура была асноўным інгрэдыентам рацыёну інкаў на працягу 5000 гадоў. Кіноа расла ў Андах, на сучасных тэрыторыях Балівіі і Перу. Расліна культывавалася дакалумбавай цывілізацыямі, пакуль іспанцы не прыбылі ў Амерыку і не замянілі яго збожжавымі культурамі.
этычныя меркаванні
З-за росту спажывання кіноа ў заходніх краінах цана на кіноа рэзка ўзрасла. У выніку жыхары Анд, якія традыцыйна вырошчвалі і ўжывалі кіноа, цяпер не могуць сабе гэта дазволіць, у выніку чаго мясцовыя жыхары вымушаныя спажываць больш танныя і шкодныя альтэрнатывы. Для тых, хто не хоча пагаршаць гэтую праблему, лепш купляць кіноа, вырашчаную ў Вялікабрытаніі і іншых краінах.
харчовая каштоўнасць
Папулярнасць кіноа сярод вегетарыянцаў тлумачыцца высокім утрыманнем бялку. Кіноа змяшчае ў два разы больш бялку, чым рыс і ячмень, і з'яўляецца добрай крыніцай кальцыя, магнію, марганца, некалькіх вітамінаў групы В, вітаміна Е і харчовых валокнаў, а таксама вялікай колькасці супрацьзапаленчых фітанутрыентаў, якія дапамагаюць у прафілактыцы захворванняў і лячэнне. У параўнанні са звычайнымі збожжавымі, у кіноа шмат монаненасычаных тлушчаў і мала амега-3. ААН абвясціла 2013 год Міжнародным годам кіноа ў знак прызнання высокага ўтрымання пажыўных рэчываў у гэтай культуры.
Розныя віды кіноа
Усяго існуе каля 120 разнавіднасцяў кіноа, але ў камерцыйных мэтах шырока выкарыстоўваюцца тры разнавіднасці: белая, чырвоная і чорная. Сярод іх белая лебяда - самая распаўсюджаная, ідэальная для пачаткоўцаў аматараў гэтай культуры. Гатункі чырвонай і чорнай кіноа звычайна выкарыстоўваюцца для надання колеру і густу страве.
Ці трэба паласкаць кіноа?
Кіноа мае горкі густ, калі яе не мыць. Сапонін - гэта натуральнае рэчыва, якое змяшчаецца на паверхні кіноа, якое надае ёй мыльны і горкі густ. Таму кіноа рэкамендуецца прамываць. Гэта таксама прадухіліць яе зліпанне падчас варэння, а таксама надасць фасолі прыемную тэкстуру.
Як прыгатаваць?
Кіноа звычайна выкарыстоўваецца ў якасці гарніру, а таксама з'яўляецца выдатным дадаткам да рагу, пасты або салат.
Асноўнае правіла - выкарыстоўваць 1 шклянку вады на 2 шклянкі кіноа. Падрыхтоўка займае каля 20 хвілін. З адной кубкі сухой кіноа атрымліваецца прыкладна 3 шклянкі варанай кіноа.
Кіноа лепш за ўсё захоўваць у герметычным кантэйнеры ў прахалодным сухім месцы. Пры правільных умовах захоўвання кіноа можа захоўвацца некалькі месяцаў.