Спіс алеяў
Масла Артыкулы
Аб алеях
Адносна нядаўна пакупнікі рэдка задумваліся над пытаннем аб тым, якое раслінны алей купіць для ўжывання ў ежу. Звычайна гэта быў універсальны, як для тэрмічнай апрацоўкі, так і для халодных страў – сланечнікавы, у апошнія гады сланечнікавы рафінаваны.
Але ці можна давяраць такому алею на 100%? Бо цяпер прылаўкі крам запоўненыя вялікай колькасцю разнастайных алеяў: аліўкавы, гарчычнае, алей вінаградных костачак, рапсавы, кукурузнае, ільняное і многія іншыя. Ці ўсе алею аднолькава карысныя і ці ёсць розніца ў тым, якое алей выкарыстоўваць? Пра гэта пазней.
Чаму так важна, якое алей выкарыстоўваць у ежу?
Прыхільнікі здаровага ладу жыцця ніколі не адмовяцца ад ужывання расліннага алею, бо ведаюць, што яно змяшчае незаменныя поліненасычаныя тлушчы і кіслоты, а таксама вітаміны, у тым ліку вітаміны груп Е і F.
Карысць раслінных алеяў для арганізма чалавека неацэнная. Галоўнае - аддаць перавагу прадукту, для стварэння якога выкарыстоўваецца карысная сыравіна і пры стварэнні якога вытрымліваецца правільны метад вытворчасці.
Перавагу варта аддаваць прадукту не штучна апрацаванаму: рафінаваны, дэзадараванага або вычышчанага хімічнымі кампанентамі, а натуральнаму.
Раслінны алей можна вырабляць па двух тэхналогіях: халоднага і гарачага адціску. Выкарыстоўваюцца метады ачысткі: рафінаванне, дэзадарацыі, фільтраванне, гідратацыя.
Найбольш карыснымі лічацца алею халоднага адціскання з мінімальнай апрацоўкай. Бо відавочна, што пры награванні сыравіны карысныя кампаненты шматкроць губляюць сваю сілу.
Чым менш алею будзе апрацавана, тым больш у ім захаваецца карысных элементаў. Па гэтай прычыне нерафінаваны алей пераважней рафінаванага. Аднак у некаторых выпадках нерафінаваны алей не падыходзіць для смажання.