Спіс спецый
Спецыі Артыкулы
Пра спецыі
Заправа - гэта смакавая дабаўка, якая змяняе густ напою, прадукту або стравы. У старажытнасці спецыі былі на вагу золата.
У свеце існуе каля сотні відаў спецый: соль, аніс, кунжут, гваздзік, кардамон, ваніль, карыца і інш. Прыправы выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі супаў, мясных і рыбных страў, напояў.
Карысць прыправаў
Кожная вострыя прыправы расліннага паходжання і мае свае карысныя ўласцівасці.
Напрыклад, імбір выкарыстоўваецца ў прафілактыцы і лячэнні прастудных захворванняў, захворванняў органаў дыхання, а таксама пры нармалізацыі абмену рэчываў у арганізме.
Шафран умацоўвае сардэчна-сасудзістую сістэму, нармалізуе ціск, зніжае ўзровень халестэрыну ў крыві. Чырвоны і чорны перац разганяе кроў і прадухіляе развіццё рака, нейтралізуе ўздзеянне тытуню на арганізм.
Карыца - натуральны антыдэпрэсант. Ён пазбаўляе ад дрэннага настрою, дэпрэсіі, танізуе арганізм і дапамагае пазбавіцца ад целлюліта.
Армант і каляндра рэкамендуюцца людзям з цукровым дыябетам, гэтыя вострыя прыправы зніжаюць узровень цукру ў крыві і нармалізуюць ціск. Кунжут карысны для страўніка: ён ачышчае сценкі кішачніка ад слізі і таксінаў.
Шкоду прыпраў
Асноўныя супрацьпаказанні для спецый - гэта індывідуальная непераноснасць, з-за якой і ўзнікае алергія.
Шкоду могуць нанесці няякасныя вострыя прыправы, у якія падчас вырошчвання прыправы былі дададзены хімікаты. Варта быць вельмі асцярожнымі з крамнымі заправамі, дзе пазначана, што гэта вострыя прыправы да мяса, салаты або рыбе. Хутчэй за ўсё, гэтыя прыправы ненатуральныя.
Таксама не варта ўжываць прыправы ў вялікіх колькасцях. Сутачная норма для здаровага чалавека - не больш за 5-6 грам аднаго віду спецый.
Прыправы - моцныя раздражняльнікі, якія могуць пагоршыць самаадчуванне. Напрыклад, шалфей і карыца выклікаюць курчы. Шафран проціпаказаны цяжарным жанчынам, ёсць пагроза выкідка.
Вострыя прыправы проціпаказаныя людзям, якія пакутуюць бранхіяльнай астмай і цыстытам. Таксама нельга ўжываць вострыя прыправы, калі чалавек прымае шмат лекаў. Напрыклад, кары нейтралізуе аспірын.
З чырвоным перцам таксама трэба быць асцярожным. Калі вострыя прыправы патрапілі на сятчатку вока і чалавеку своечасова не аказалі дапамогу, ён можа страціць зрок.
Як правільна выбраць заправу
Першае, на што варта звярнуць увагу пры выбары спецый - гэта цэласнасць і герметычнасць ўпакоўкі. Ідэальны варыянт - шкло або шчыльны кардон, куды не трапляе лішняя вільгаць.
Выбірайце невялікія ўпакоўкі спецый, каб можна было хутка выдаткаваць прадукт, не сапсаваўшы яго. Перад купляй праверце тэрмін прыдатнасці прыправы і вывучыце яе склад. Смела кажы «не» араматызатараў і кансервантаў.
Па магчымасці вывучыце знешнія ўласцівасці прыправы. Не павінна быць смецця, лішніх часціц, камякоў, цвілі і моцнага паху.
Умовы захоўвання. Захоўвайце заправу ў месцах, абароненых ад святла і вільгаці, пры пакаёвай тэмпературы ў шкляной або драўлянай ёмістасці. Вострыя прыправы жывуць да трох гадоў.
Каментар эксперта
Прыправы можна ўмоўна падзяліць на натуральныя, сінтэтычныя і змешаныя. Выпускаецца са штучнымі антыаксідантамі, фарбавальнікамі, узмацняльнікамі густу. Гаворка ідзе аб натуральных, атрыманых стагоддзямі праверанымі метадамі - сушкай, драбненнем, экстракцыяй і гэтак далей. Такія прыправы паляпшаюць, ўзбагачаюць і робяць густ звыклай ежы незвычайным. З іх дапамогай можна атрымаць вялікую колькасць страў з рознымі густамі.
Самы моцны прыродны ўзмацняльнік густу - соль. Дзякуючы спецыям мы можам паменшыць колькасць солі. Прыправы рэкамендуюцца людзям з гіпертаніяй. Яны здымаюць азызласць, выводзяць з арганізма лішнюю вадкасць. Спецыі валодаюць супрацьзапаленчымі і антымікробнымі ўласцівасцямі. Яны паляпшаюць маторыку страўнікава-кішачнага гасцінца і паскараюць страваванне. Ён дабратворна ўплывае на сардэчна-сасудзістую сістэму: паскарае кровазварот.
Капсаицин, які змяшчаецца ў чырвоным перцы, рэкамендуецца людзям з залішняй вагой і дыябетам. Ён паляпшае страваванне, не дае халестэрыну затрымлівацца. Калі мы выкарыстоўваем карыцу, дадаючы яе ў гарбату або каву, мы таксама зніжаем ўтрыманне цукру. Прыправы шкодныя пры індывідуальнай непераноснасці інгрэдыента. Затым з'яўляюцца дыспепсічнымі з'явы, гастрыт, страўнікава-кішачныя засмучэнні.