Спіс гатункаў мяса
Мясныя артыкулы
Пра мяса
Мяса - любімая ежа ў многіх сем'ях, асабліва ў халодных раёнах. Даведаемся, якія гатункі мяса існуюць, як выбраць лепшы прадукт, як часта можна ласавацца мясной ежай
Мяса - гэта шырокая катэгорыя прадуктаў, цягліцавая тканіна любой жывёлы, якую можна апрацоўваць і рыхтаваць рознымі спосабамі. Правільная апрацоўка вельмі важная, бо нават здаровае мяса можна ператварыць у ежу, небяспечную для здароўя.
Самае галоўнае ў любым мясе - гэта велізарная колькасць жывёльнага бялку. Ён складаецца з амінакіслот, некаторыя з якіх незаменныя для нашага арганізма.
У залежнасці ад выгляду мяса, спосабу падрыхтоўкі і нават ад узросту жывёлы яго ўласцівасці таксама моцна адрозніваюцца. Асноўныя віды мяса: чырвонае, белае і апрацаванае (вэнджанае, вяленае і інш.).
У чырвоным мясе змяшчаецца шмат жалеза, дзякуючы чаму яно і мае такі колер. У яго ўваходзяць ялавічына, аленіна, свініна, бараніна, каніна. Белае мяса больш дыетычнае і засваяльнае, але ў ім мала жалеза. У асноўным гэта мяса птушкі - курыца, гусь, індычка.
Вельмі спрэчна апрацаванае мяса і вырабы з яго – сасіскі, сасіскі і іншыя далікатэсы. Такая апрацоўка максімальна раскрывае густ мяса, робіць яго яркім і вельмі «зацягвае» за кошт вялікай колькасці солі, спецый і іншых дабавак. У невялікіх колькасцях такі прадукт не прынясе шкоды, але пры выбары апрацаванага мяса трэба быць максімальна асцярожным. Менавіта ў араматызатарах і крыецца магчымая небяспека.
Карысць мяса
Акрамя каштоўнага бялку, любое мяса багата вітамінамі групы В. Яны неабходныя для суладнай працы ўсіх сістэм арганізма. Яны ўдзельнічаюць у адукацыі клетак крыві, у абменных працэсах, у працы галаўнога мозгу.
У мясе шмат цынку і селену. Яны падтрымліваюць імунную сістэму і валодаюць антіоксідантным дзеяннем. Больш за ўсё Селены змяшчаецца ў мясе птушкі.
Фосфар незаменны для касцяной тканіны, ён адказвае за яе шчыльнасць. Пры недахопе фосфару косткі могуць станавіцца далікатнымі, развівацца астэапароз і скрыўленне хрыбетніка. Даказана, што рэгулярнае ўжыванне жывёльнага бялку зніжае рызыку пераломаў да 70%. Пры недахопе мяса ў рацыёне жанчыны ў клімаксе часта пакутуюць дэгенератыўнымі зменамі касцяной тканіны.
Мяса, асабліва чырвонае, вядома сваёй здольнасцю змагацца з анеміяй. Гэта магчыма дзякуючы жалеза і вітамінам групы В, якія неабходныя для сінтэзу эрытрацытаў. Рэгулярнае ўжыванне мяса практычна зводзіць на нішто рызыку анеміі B12 і жалезадэфіцытнай анеміі.
Мясная ежа асабліва неабходная спартсменам, дзецям і людзям, якія аднаўляюцца пасля цяжкіх аперацый і траўмаў. Бялок спрыяе сінтэзу ўласных амінакіслот і развіццю цягліц, што дапамагае абараніцца ад недахопу мышачнай тканіны. Атрафія цягліц робіць чалавека слабым, млявым, прыводзіць да іншых сур'ёзных паталогіям.
Шкоду мяса
Важна ўлічваць уласныя асаблівасці і абмежаванні па стане здароўя. Для гэтага неабходна пракансультавацца з лекарам. Паколькі пры некаторых захворваннях (напрыклад, падагры) мяса знаходзіцца пад забаронай, нават самы якасны прадукт можа нанесці шкоду.
Нярэдка мяса выклікае алергічныя рэакцыі, асабліва свініна. Магчыма, алергія была нават не на мясную ежу, а на кармавыя дабаўкі і антыбіётыкі, якія давалі жывёлам на ферме. Па гэтай прычыне прапаноўваць мяса дзецям трэба патроху і вельмі асцярожна. Пачынаць лепш з дыетычных гатункаў - труса, індычкі.
Усё добра ў меру, і мяса не выключэнне. Даказана, што частае ўжыванне чырвонага мяса, асабліва смажанага, правакуе рак не толькі стрававода, страўніка і кішачніка, але і прадсталёвай залозы, нырак і нават грудзей.
Навукоўцы ў Швейцарыі даказалі сувязь паміж захапленнем апрацаваным мясам (сасіскамі, сасіскамі) і захворваннямі сэрца і сасудаў, а таксама дыябетам 2 тыпу. Некаторыя эксперты нават называюць лічбы - рызыка ўзрастае на 40%. Розныя апрацаваныя мясныя прадукты часта ўтрымліваюць фарбавальнікі, узмацняльнікі густу і соевы бялок. Гэта згубна адбіваецца на здароўе ў цэлым, таму трэба ўважліва вывучаць склад.
Таксама бескантрольнае ўжыванне мясной ежы хутка прыводзіць да атлусцення і засмучэнні кішачніка. Так як мяса - досыць каларыйны прадукт.
Як правільна выбраць мяса
Астуджанае мяса лепш набываць у правераных вытворцаў. Найбольшую карысць такое мяса прынясе ў вараным, тушаным і запечаным выглядзе. Самы горшы варыянт для падрыхтоўкі мясных страў - жарка ў алеі. У працэсе варэння ўтвараецца шмат таксічных злучэнняў. Некаторыя з іх можна нейтралізаваць - менавіта ад гэтага пайшла традыцыя ёсць смажанае з куфлем віна, так як яно знішчае некаторыя таксіны. Але астатнія канцерогены застаюцца, так што лепш не спакушаць лёс.
Нельга ёсць сырое або недавараны мяса, так як у такім выглядзе застаюцца лічынкі паразітаў. Нават папярэдняя замарозка не забівае ўсіх глістоў.
Асабліва ўважліва трэба падысці да выбару мясных прадуктаў: каўбас, паштэтаў, вяндліны і г. д. Добры паўфабрыкат не небяспечны, але і каштаваць будзе нямала. Таму ў мэтах эканоміі многія вытворцы выкарыстоўваюць мясныя адходы, раслінныя бялкі, араматызатары. Гэта дазваляе знізіць сабекошт прадукту і з дапамогай штучных дабавак зрабіць густ прывабным. Вывучаючы склад, выбірайце тыя мясныя прадукты, дзе, акрамя мяса і спецый, мінімум старонніх інгрэдыентаў.
ХАМЗА