Спіс грыбоў
Артыкулы пра грыбы
Пра грыбы
Для многіх гэта ўжо стала традыцыяй – збіраць у зялёным лесе грыбы, разам чысціць іх і ўвечары ласавацца духмянасцю, рабіць нарыхтоўкі на зіму. Пры правільным ужыванні грыбы карысныя, але пры незахаванні простых правіл ад іх ёсць і шкоду.
Карысць грыбоў
Грыбы належаць да асобнага царства - гэта зусім іншая форма жыцця, чым расліны. Грыбы спалучаюць у сабе ўласцівасці расліннага і жывёльнага свету, што не магло не адбіцца на іх складзе.
Гэты прадукт ўжывалі ў ежу на світанку цывілізацыі з рознымі мэтамі. Бо ёсць не толькі ядомыя грыбы, але і атрутныя. Іх выкарыстоўвалі шаманы для ўваходу ў асаблівы стан у рытуалах. Уменне адрозніваць ядомыя грыбы ад атрутных шанавалася заўсёды, і да гэтага часу не менш важна для грыбнікоў-аматараў.
Гэты прадукт практычна цалкам складаецца з вады, таму пры сушцы грыбы займаюць зусім мала месца і трохі важаць.
Грыбы, як і ежа жывёльнага паходжання, багатыя бялком. Такім чынам, для вегетарыянцаў гэта адзін з нямногіх заменнікаў гэтага пажыўнага рэчыва. Найбольш пажыўнымі з'яўляюцца традыцыйныя «высакародныя» грыбы. Але па сваім складзе і здольнасці ўплываць на арганізм многія ядомыя віды мала чым адрозніваюцца адзін ад аднаго. Часта каштоўнасць таго ці іншага віду моцна перабольшваецца, напрыклад, з-за яго рэдкасці і экзатычнасці.
Больш за ўсё карысных рэчываў у маладых пладах, старыя грыбы назапашваюць усё больш таксінаў, адрозніваюцца падвышанай червивость. Таксама ў грыбах змяшчаецца шмат вітамінаў групы В, розных мікраэлементаў: цынку, кальцыя, магнію, ёду і інш.
З-за вялікай колькасці хітыну, які дрэнна засвойваецца, з грыбоў дрэнна засвойваюцца карысныя рэчывы. Але і сам хітын даволі карысны. Пад уздзеяннем кіслаты ў страўніку ён ператвараецца ў хитозан. Гэта рэчыва здольна зніжаць узровень халестэрыну за кошт інгібіравання ўсмоктвання тлушчаў і звязвання ліпідаў. Такім чынам, ужыванне грыбоў можа дапамагчы захаваць здароўе сасудаў і сэрца, а таксама знізіць крывяны ціск.
Пашкоджанне грыбамі
Грыбы - натуральныя «губкі», назапашвальнікі шкодных рэчываў. Таму вельмі важна збіраць іх далей ад дарог і прадпрыемстваў, каб пазбегнуць атручвання. Грыбы лепш браць маладыя, і толькі тыя, у якіх вы ўпэўнены на сто адсоткаў. Калі ў вас ёсць найменшыя сумневы, не рызыкуйце - гэта можа быць смяротна.
Грыбы ўтрымліваюць у сваім складзе поліцукрыд хітын, які адносіцца да групы трудноперевариваемых вугляводаў і па сваёй біялагічнай ролі блізкі да абалоніны. Яна прыносіць вялікую карысць нашаму арганізму, так як з'яўляецца сарбентам і крыніцай харчавання для карыснай мікрафлоры кішачніка. Аднак пры наяўнасці захворванняў страўнікава-кішачнага гасцінца, асабліва пры ўжыванні смажаных грыбоў у вялікай колькасці алею, яны могуць справакаваць іх абвастрэнне. За адзін прыём рэкамендуецца з'ядаць не больш за 100-150 грам грыбоў.
Як правільна выбіраць і захоўваць грыбы
Каб пазбегнуць харчовага атручвання, варта ўжываць толькі правераныя грыбы. Гэта магчыма толькі пры зборы дасведчаным грыбніком у экалагічна чыстых аддаленых раёнах. Але нават дасведчаныя людзі з даведнікам могуць памыліцца, таму пры найменшых падазрэннях грыбы лепш не браць.
Пры зборы выбірайце маладыя плён, не збірайце цалкам чарвівыя асобнікі. Многія прымаюць такія грыбы з чарвякамі, «яшчэ пераварыцца, бялок». Гэта не зусім так, так як якія пасяліліся ў грыбах лічынкі і казуркі вылучаюць прадукты ўласнай перапрацоўкі, якія не карысныя для кішачніка. Атруціцца гэтым немагчыма, але прыемнага ўсё роўна мала. Каб грыб не чарвіў яшчэ больш, яго неабходна апрацоўваць адразу пасля збору.
Каб засцерагчы сябе, можна купляць грыбы, выгадаваныя ў цяпліцах. Яны правераныя на таксіны, ачышчаны ад смецця і даступныя круглы год. Хоць, вядома, кошт іх будзе вышэй, а карысць - менш.
Свежыя грыбы захоўваюцца ў халадзільніку некалькі дзён. Каб падоўжыць тэрмін захоўвання, іх можна замарозіць або высушыць, каб яны праслужылі ўвесь год. Захоўванне з дапамогай засолкі і марынавання - не самае лепшае рашэнне, так як губляюцца практычна ўсе карысныя рэчывы, і павялічваецца рызыка атручвання з-за парушэння тэхналогіі.