змест
Праца бармэна патрабуе навыкаў, асобы і цягавітасці, каб працаваць да позняй ночы, што даволі цяжка. Шмат хто хоча працаваць бармэнам, таму, перш чым акунуцца ў гэтую прафесію, неабходна вывучыць усе асноўныя прыёмы бармэна і ўспомніць усе папулярныя напоі.
Камунікатыўнасць
Бармэну неабходна ўмець падтрымліваць размову з гасцямі, хаця б быць у курсе апошніх сусветных навін і тэндэнцый.
Бармэн павінен «ўбіраць» новую інфармацыю аб алкаголі, кактэйлях, міксалогіі, інгрэдыентах, каб выпрацаваць уласны стыль, здолець здзівіць нават самых «дасведчаных», і, нарэшце, стаць паспяховым бармэнам. Мабыць, гэта асноўнае правіла паспяховага бармэна.
Сакрэт поспеху ад гарэлкі Belvedere
Парашок чырвонай медзі прадаецца ў крамах. Даволі карысная рэч у справе бармэна. У Старажытнай Індыі медзь лічылася вельмі карыснай і выкарыстоўвалася для лячэння захворванняў вачэй і скуры.
У сучаснай медыцыне яго выкарыстоўваюць пры нервовых засмучэннях, арытміях, а таксама як сродак ад бясплоддзя. Але ў яго ёсць яшчэ адна ўласцівасць, якое вы можаце выкарыстоўваць у сваім бары.
Калі змяшаць трохі меднага парашка з яечным бялком, то пена ў кактэйлі будзе больш шчыльнай і большай, чым без медзі.
Паспрабуйце дадаць невялікую дробку солі ў салодкі кактэйль. На працягу дзесяцігоддзяў соль выкарыстоўвалася ў вытворчасці цукерак. Яна зможа падкрэсліць густ кактэйлю, калі скарыстацца парадай.
Бармэн павінен умець працаваць без адсадкі
Старайцеся працаваць без адсадкі.
У джиггере заўсёды застаецца трохі спірту, які потым проста змываецца вадой, а без барнай лыжкі і джиггера прадукт не траціцца дарма.
Сёння алкаголь з'яўляецца даволі дарагім прадуктам, як і іншыя інгрэдыенты бара. Акрамя таго, бармэн зможа здзівіць госця, які абавязкова ацэніць дакладныя рухі бармэна, а не сярэднюю мерку алкаголю ў мілілітраў.
Акрамя таго, не забывайце, што шэйкер можна боўтаць рознымі спосабамі, а не адным ці двума. Паспрабуйце «рытм свайго сэрца». Гэта будзе выглядаць прыгожа і можа адбіцца на кактэйлі ў лепшы бок.
Водар кактэйлю
Водар кактэйлю - адна з найважнейшых складнікаў поспеху. чаму? Таму што 80-90% таго, што мы ўспрымаем як густ, на самай справе з'яўляецца пахам.
Напрыклад, яечны бялок, наадварот, ўбірае пахі. Калі вы пакладзеце некалькі бялкоў у новы халадзільнік, вы цалкам пазбавіцеся ад паху пластыка. Галоўнае, не выкарыстоўваць гэтыя бялкі ў кулінарыі.
А цяпер уявіце, што яечныя вавёркі апынуліся на зялёным газоне. Што будзе? Вядома, вавёркі ўбяруць у сябе водары кветак і травы. Працаваць з такімі вавёркамі - суцэльнае задавальненне.
У кактэйль нават не абавязкова дадаваць якія-небудзь інгрэдыенты, трэба толькі, каб гэтыя інгрэдыенты ляжалі побач з яечнымі вавёркамі.
Канцэпцыя барнай карты гэтак жа важная, як і афармленне інтэр'еру бара. Важна, як вы падзяляеце кактэйлі ў меню. Асабіста я баюся раздзелаў «Longdrink» або «Shots».
Значна цікавей тое, што ў меню ёсць, напрыклад, вясновыя, летнія, восеньскія, зімовыя кактэйлі. Вы не павінны рабіць гэта такім чынам, падыдзіце да гэтага творча.
Падзел кактэйляў на нішавыя секцыі стварае яшчэ больш прастору для фантазіі.
З такім меню вы адразу забіваеце двух зайцоў: хутка канцэнтруеце ўвагу кліента і аптымізуеце кактэйльную карту бара.
Фен шуй ва ўсім
Для мяне фэн-шуй - не пустое слова. Я лічу, што негатыўныя эмоцыі адлюстроўваюцца не толькі на нашым фізічным або псіхічным здароўі, але і на ўсім, што мы робім. Калі ў такім настроі мы зробім кактэйль, то ён будзе «мінус». А бармэнскае мастацтва такім быць не павінна.
Успрыманне кактэйлю госцем шмат у чым залежыць ад характару бармэна. Ваша ледзь прыкметнае раздражненне можа прымусіць госця адразу ж адмовіцца нават ад цалкам ўдалага кактэйлю.
Бармэн павінен радаваць госця. У бар ідуць за ўнутранай гармоніяй і расслабленнем. І таму вы павінны мець правільнае паведамленне. Калі вы не можаце дарыць радасць або ўсміхацца, тады зрабіце нешта іншае.
Як браць саломінку для кактэйлю
Бармэн заўсёды павінен памятаць, што трэба браць салому за рыфленую частку, дзе яна згінаецца.
Госці брыдлівыя і пераборлівыя. Калі трубка не мае выгібу, то па негалосным правілу яе бяруць за непитьевую частку або за сярэдзіну.
На жаль, нярэдкія выпадкі, калі на дыскатэках бармэн проста бярэ саломінку зверху і апускае яе ў кактэйль.
Вельмі эфектна выглядае праца бармэнаў, якія бяруць трубачкі абцугамі.
У многіх конкурсах па міксалогіі ўдзельнікі часта выкарыстоўваюць гэтую тэхніку, каб вылучыцца сярод канкурэнтаў і ўразіць журы.
Навошта паліраваць чыстыя акуляры
Напэўна, усе бачылі ў розных фільмах, як бармэны на заднім плане паліруюць чыстыя шклянкі.
Узнікае пытанне: няўжо ім больш няма чым заняцца? А што яны робяць, калі труць і паліруюць усе шкла? Аднак выціраць шклянку перад падачай карысна па некалькіх прычынах.
Па-першае, госцю прыемна, што да яго праяўляюць такі клопат.
Па-другое, праціраць шкло трэба з гігіенічных меркаванняў.
Часцяком шклянкі захоўваюць альбо проста на паліцах, альбо падвешваюць на спецыяльных металічных трымальніках.
У любым выпадку нябачная воку пыл асядае на сценках шклянкі. Вось яго і трэба зняць з посуду.
Праціраць акуляры можна любой ўбіраюць сурвэткай, але лепш за ўсё падыдуць ільняныя сурвэткі.
Прафесіяналы не рэкамендуюць праціраць куфлі для піва і шампанскага.
Вялікая карысць сурвэткі
Нават не памятаеце, калі ў апошні раз падавалі піва або кактэйль без сурвэткі або падстаўкі? Але ў многіх барах гэта ўсё яшчэ практыкуецца. Але гэта негалоснае правіла пры абслугоўванні гасцей у бары.
Сурвэтка або падшклянак пад шклянку выконваюць адразу некалькі функцый, першая з якіх - эстэтычная прыгажосць падачы напою.
Пагадзіцеся, прыгожа і вельмі эфектна глядзіцца куфель піва на падстаўцы з лагатыпам брэнда або яркі кактэйль на сурвэтцы.
Бармэн заўсёды павінен памятаць, што пад келіх з півам лепш пакласці простую сурвэтку, чым падшклянак з іншым піўным лагатыпам.
А што мы бачым у нашых барах і пабах? Правільна, пастаяннае парушэнне гэтага правіла.
Другая важная функцыя сурвэткі або падстаўкі - абарона барнай стойкі ад вільгаці.
Сурвэтка і падстаўка выраблены з вільгацеўбіраюць матэрыялаў, таму кроплі напою або кандэнсат са сценак шклянкі не застаюцца на паверхні падстаўкі.
У гэтым выпадку бармэну не трэба часта праціраць стальніцу, і госць не выпацкаецца незнарок.
Трэцяя функцыя - хуткасць абслугоўвання, калі за барнай стойкай адначасова працуюць некалькі бармэнаў.
Разгледзім агульны выпадак. Два напоі госць заказвае не канкрэтнаму бармэну, а проста «ў бар».
Каб пазбегнуць дублявання заказаў, бармэн, які першым пачуў просьбу, кладзе на прылавак дзве сурвэткі і пачынае рыхтаваць напоі. Гэта азначае, што заказ ужо апрацоўваецца.
Ніколі, памятайце, ніколі не выкарыстоўвайце крывыя, засохлыя або брудныя падстаўкі і не эканомце на сурвэтках.
Цяпер вы бліжэй да ідэальнай планкі. Скарыстайцеся назапашаным вопытам вядомых бармэнаў, і вашы госці заўсёды застануцца задаволеныя якасцю абслугоўвання ў бары.
Актуальнасць: 24.02.2015
Тэгі: Парады і лайфхакі