Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 148 ккал | 1684 ккал | 8.8% | 5.9% | 1138 г |
| Вавёркі | 19.1 г | 76 г | 25.1% | 17% | 398 г |
| Тлушчы | 8 г | 56 г | 14.3% | 9.7% | 700 г |
| вада | 71.6 г | 2273 г | 3.2% | 2.2% | 3175 г |
| Попел | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 50 мг | 900 мг | 5.6% | 3.8% | 1800 г |
| рэтынол | 0.05 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 4.5% | 1500 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.12 мг | 1.8 мг | 6.7% | 4.5% | 1500 г |
| Вітамін В4, холін | 89 мг | 500 мг | 17.8% | 12% | 562 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.75 мг | 5 мг | 15% | 10.1% | 667 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.278 мг | 2 мг | 13.9% | 9.4% | 719 г |
| Вітамін В9, фолат | 2 мг | 400 мг | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1.3 мг | 3 мг | 43.3% | 29.3% | 231 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 2 мг | 90 мг | 2.2% | 1.5% | 4500 г |
| Вітамін D, кальциферол | 20 мг | 10 мг | 200% | 135.1% | 50 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 1.7 мг | 15 мг | 11.3% | 7.6% | 882 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 0.1 мг | 120 мг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Вітамін РР, NE | 10.5 мг | 20 мг | 52.5% | 35.5% | 190 г |
| ніацін | 7 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 394 мг | 2500 мг | 15.8% | 10.7% | 635 г |
| Кальцый, Са | 22 мг | 1000 мг | 2.2% | 1.5% | 4545 г |
| Магній, мг | 27 мг | 400 мг | 6.8% | 4.6% | 1481 г |
| Натрый, Na | 47 мг | 1300 мг | 3.6% | 2.4% | 2766 г |
| Сера, С | 199.3 мг | 1000 мг | 19.9% | 13.4% | 502 г |
| Фосфар, П | 200 мг | 800 мг | 25% | 16.9% | 400 г |
| Хлор, Cl | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 4.9% | 1394 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 2.6% | 2571 г |
| Марганец, Мн | 0.015 мг | 2 мг | 0.8% | 0.5% | 13333 г |
| Медзь, куб | 41 мг | 1000 мг | 4.1% | 2.8% | 2439 г |
| Малібдэн, Mo. | 4 мг | 70 мг | 5.7% | 3.9% | 1750 г |
| Нікель, Ni | 6 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 36.5 мг | 55 мг | 66.4% | 44.9% | 151 г |
| Фтор, Ф | 430 мг | 4000 мг | 10.8% | 7.3% | 930 г |
| Хром, кр | 55 мг | 50 мг | 110% | 74.3% | 91 г |
| Цынк, Zn | 0.7 мг | 12 мг | 5.8% | 3.9% | 1714 г |
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 51 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 2 г | максімум 18.7 г | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Амега-3 тлустых кіслот | 2.342 г | ад 0.9 да 3.7 | 100% | 67.6% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.269 г | ад 4.7 да 16.8 | 5.7% | 3.9% |
Энергетычная каштоўнасць - 148 ккал.
Chinook багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: холін - 17,8%, вітамін В5 - 15%, вітамін В6 - 13,9%, вітамін В12 - 43,3%, вітамін D - 200%, вітамін Е - 11,3% , вітамін РР – 52,5%, калій – 15,8%, фосфар – 25%, селен – 66,4%, хром – 110%
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- вітамін D падтрымлівае гамеастаз кальцыя і фосфару, ажыццяўляе працэсы мінералізацыі костак. Недахоп вітаміна D прыводзіць да парушэння абмену кальцыя і фосфару ў касцях, узмацненню дэмінералізаціі касцяной тканіны, што вядзе да павышэння рызыкі астэапарозу.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
Ключавыя словы: каларыйнасць 148 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысная сёмга чава каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці сёмгі чавыча
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.