змест
Згадка пра каштаны ў большасці людзей выклікае самыя розныя асацыяцыі і не заўсёды гастранамічныя. У нашай краіне ядомыя арэхі каштана можна сустрэць толькі на поўдні, а ў іншых месцах расце конскі каштан, непрыдатны ў ежу. Больш за тое, плён конскага каштана атрутныя, таму імі можна толькі любавацца. Ядомыя каштаны прадаюцца ў супермаркетах — іх прывозяць з Краснадара, Каўказа, Абхазіі і іншых месцаў. Калі вы яшчэ не спрабавалі гэта вытанчанае ласунак, то навучыцца яго рыхтаваць даволі лёгка, калі ведаць сакрэты і тонкасці. Каштаны - гэта смачна, пажыўна і карысна!
Як каштаны сталі часткай гастранамічнай культуры
Каштаны вырошчвалі яшчэ ў Старажытнай Грэцыі і Рыме, але іх плён лічыліся хутчэй лекамі, чым дэлікатэсам. Каштаны ішлі на корм жывёле. Толькі ў XV стагоддзі людзі паспрабавалі экзатычныя арэхі і зразумелі, што яны вартыя быць на абедзенным стале. Аднак доўгі час каштаны былі ежай беднякоў, і толькі крыху пазней навучыліся рыхтаваць смачныя стравы.
У Японіі і Кітаі першыя згадкі аб каштанах з'явіліся яшчэ раней, задоўга да з'яўлення рысу, і рыхтавалі іх простым спосабам - смажылі на вогнішчы. Да гэтага часу амаль палову каштанаў у свеце з'ядаюць кітайцы.
Якія бываюць каштаны
Самымі папулярнымі гатункамі ядомых каштанаў з'яўляюцца семянной, амерыканскі, кітайскі і японскі. Яны маюць зялёную шыпаватую плюшку і падобныя на малюсенькіх вожыкаў, у той час як неядомы конскі каштан мае больш рэдкія іголкі. Пад плюшкай хаваюцца карычневыя арэхі, і калі яны падобныя на цыбуліну з хвосцікам на вострым канцы, то каштаны дакладна ядомыя — вы не памыліліся. Густ конскага каштана непрыемна ялкавы, а ядомыя плады мучныя і салодкія.
Сырыя каштаны на смак нагадваюць няспелыя арэхі, а вараныя - печаная бульба з арэхавымі ноткамі. Лічыцца, што самы смачны каштан - японскі. Па сытности арэхі набліжаюцца да бульбы, рысу, хлеба і іншых вугляводных прадуктаў. Не выпадкова гэтае дрэва раней называлі хлебным. З-за нейтральнага густу стравы з каштанаў можна рыхтаваць з самых розных прадуктаў - яны проста ўбяруць у сябе густ і водар такіх інгрэдыентаў, як фунчоза, бульба і рыс.
Як прыгатаваць каштаны
У Еўропе ёсць добрая традыцыя — восенню ладзіць пікнікі і запякаць каштаны на вогнішчы. Гэты дэлікатэс таксама прадаецца на вуліцах гарадоў, дзе садавіна рыхтуюць у адкрытых мангалах. Іх чысцяць і ядуць гарачымі, запіваючы вінаградным сокам, півам або сідрам. Галоўнае - пракалоць шкарлупіну арэхаў перад запякання, інакш пры тэрмічнай апрацоўцы каштаны ўзарвуцца. Таксама каштаны вараць і рыхтуюць на пару, дадаюць у супы, соусы, салаты, запяканкі і гарніры, фаршуюць курыцу і калядную індычку. Калі вы хочаце захаваць каштаны да Каляд, іх можна адварыць, ачысціць ад лупіны і замарозіць.
Але гэтым выкарыстанне пладоў каштана ў кулінарыі не абмяжоўваецца. З пладоў арэха робяць дзіўную каштанавую муку, якую выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі несалодкіх пірагоў і дэсертнай выпечкі. У прысмакі нават не трэба дадаваць цукар, бо мука і так мае салодкі густ. Вельмі прыемны каштанавы мёд і варэнне, бліны, бісквіты, кексы і печыва. У Францыі з каштанаў рыхтуюць смачны дэлікатэс Maron glace, для чаго вычышчаныя каштаны вараць у цукровым сіропе і падсушваюць да хрумсткай скарыначкі. Не менш смачнымі атрымліваюцца каштаны з шакаладным соусам і каштанавае пюрэ з вараных арэхаў з цукрам. Кажуць, што гэта сапраўдныя дэлікатэсы!
І смачна, і карысна
Гаючымі ўласцівасцямі валодаюць і каштаны. Яны багатыя вітамінамі С, А, В, каліем, жалезам і кальцыем. Арэхі зніжаюць тэмпературу, лечаць кашаль і чысцяць бронхі, здымаюць боль, валодаюць супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі і спыняюць дыярэю. Каштаны карысныя для стрававання і нырак, а таксама валодаюць невялікім мочегонным дзеяннем. Асабліва карысныя каштаны гіпертонікам, бо яны нармалізуюць ціск і ўмацоўваюць сасуды.
Пры варыкозным пашырэнні вен палегчыць стан можна з дапамогай каштанавай дыеты. Артрыт, радыкуліт, падагра — нават такія сур'ёзныя захворванні паддаюцца лячэнню, калі часцей ужываць гэтыя карысныя дары прыроды.
Так як каштан мае нізкую канцэнтрацыю тлушчаў (1 г на плод), яго можна есці ўсім, хто сядзіць на дыеце. Вось што адрознівае гэты гатунак арэхаў ад сваіх «братоў». Калі яшчэ ўлічыць, што каштан паляпшае кровазварот, выводзіць лішнюю вадкасць з клетак і здымае ацёкі, гэты прадукт становіцца неацэнным у барацьбе з целлюлітом. З каштанаў робяць настойкі для спальвання тлушчу, а на аснове іх алею рыхтуюць антіцеллюлітные крэмы.
Дзецям лепш даваць каштаны з чатырох-пяці гадоў, бо іх тонкая стрававальная сістэма можа не справіцца з пераварваннем гэтага арэха.
Як смажыць каштаны
А цяпер прыйшоў час даведацца, як прыгатаваць каштаны ў хатніх умовах. Перабярыце іх і выкіньце змятыя, сапсаваныя садавіна і арэхі з патрэсканай шкарлупінай. Высыпце каштаны ў ваду і бярыце для наступнай варэння толькі патанулыя плён - якія ўсплылі ў ежу не прыдатныя, так як яны, хутчэй за ўсё, сапсаваныя. Тыя, што засталіся каштаны патрымаеце ў вадзе 15 хвілін, абсушыце іх ручніком і зрабіце крыжападобныя надрэзы ад вострага краю, каб шкарлупіна пры жарке не лопнула і каштаны потым лёгка чысціліся.
Вялікую патэльню напоўніце раслінным алеем, апусціце ў яе каштаны і абсмажвайце паўгадзіны на сярэднім агні пад зачыненым вечкам. Часам боўтаюць патэльню, не адчыняючы вечка. Ачышчайце каштаны ад шкарлупіны адразу, інакш потым зрабіць гэта праблематычна. Падавайце страва з цукрам або соллю — гэта неверагодна смачна!
Каштаны, запечаныя ў духоўцы
Гэты спосаб падрыхтоўкі яшчэ прасцей, і вы можаце пераканацца ў гэтым на ўласнай кухні. Для пачатку перабярыце і памыйце каштаны, выдаліўшы непрыдатныя ў ежу, а затым зрабіце надрэзы.
Разагрэйце духоўку да 200 °C, выставіўшы рэжым з канвекцыяй. У чыгунную форму або вогнетрывалую форму выкласці выразам уніз і варыць 15 хвілін, затым змяшаць каштаны і запякаць яшчэ 15 хвілін. Усё залежыць ад таго, якія арэхі вы любіце - больш мяккія або падсмажаныя.
Астудзіце каштаны, пасыпце іх соллю і падавайце з півам або віном. Вычышчаныя арэхі можна нарэзаць кавалачкамі, дадаць да іх любыя гародніна, макароны або рыс, а затым заправіць аліўкавым алеем і цытрынавым сокам.
«Хуткія» каштаны ў мікрахвалеўцы
Падрыхтуйце каштаны да смажання, як ужо апісвалася вышэй, і абавязкова зрабіце надрэзы. Пакласці арэхі ў посуд для мікрахвалевай печы, дадаць соль і трохі вады - 4-5 ст. л. за 10 пладоў. Добра змяшаць.
Ўключаем самы магутны рэжым і рыхтуем роўна 8 хвілін. Калі каштаны занадта буйныя, а мікрахвалеўка не надта магутная, час падрыхтоўкі можна павялічыць. Некаторыя гурманы сцвярджаюць, што арэхі ў мікрахвалеўцы не так смачныя, але гэта на аматара. Паспрабуйце і вырашыце самі!
Цукаты з каштанаў
Гэта вельмі просты і надзвычай смачны дэсерт, які абавязкова прыжывецца ў вашай сям'і. Ачысціць 0.5 кг каштанаў ад лупіны і варыць у вадзе да размякчэння, каб яны не страцілі форму.
Зварыце сіроп з 2 шклянак вады і 0.5 кг цукру — пасля закіпання ён павінен варыцца каля 10 хвілін. Гатовыя каштаны пакладзеце ў сіроп і варыце яшчэ паўгадзіны. Даем стравы трохі настаяцца і трымаем на агні яшчэ паўгадзіны. Каштаны павінны стаць амаль празрыстымі. Пасля гэтага дадаем 50 мл рому і перакладаем дэсерт на прыгожае страва. Упрыгожце ласунак на свой густ і падавайце здзіўленым дамачадцам і гасцям.
Бліны з каштанавай мукі з рикоттой
Усе любяць бліны, а каштанавыя для большасці - экзотыка. Але што перашкаджае па вартасці ацаніць іх далікатны арэхавы густ?
Прыгатуйце цеста з 2 яек, 230 мл малака і 100 г каштанавай мукі, якой можна дадаць трохі больш, калі яйкі вялікія. Цеста павінна быць аднастайным, без камячкоў. Пакіньце на 15 хвілін.
Прыгатуйце начынне з рикотты і мёду — колькасць інгрэдыентаў на ваш густ. Хтосьці любіць саладзей, а хтосьці можа замест мёду дадаць трохі солі і зеляніны.
Абсмажыць блінцы на аліўкавым алеі, пакласці на кожны па 2 сталовыя лыжкі рикотты, згарнуць напалову і выкласці на талерку. Паліце іх ёгуртам, мёдам або любым соусам, які вам падабаецца. Каштанавая выпечка мае прыемны колер і далікатную кансістэнцыю, а тым больш не расчаруе вас пры дэгустацыі.
Суп з каштанаў “Пальчыкі абліжаш”
Гэты вытанчаны суп трохі нагадвае бульбяны, але выглядае незвычайна і апетытна.
Зварыце мясны булён і адвядзіце на суп прыкладна 1 л або крыху больш, з улікам таго, што пры варэнні выкіпіць трохі вадкасці. Моркву і цыбулю нашаткуйце кубікамі і абсмажце на раслінным алеі да залацістага колеру. Дадайце ў булён 300 г вычышчаных каштанаў з супермаркета і гародніну, пасоліце і паперчыце па гусце. Варыце, пакуль каштаны не стануць мяккімі - каля 15 хвілін.
Суп ўзбіць блендеров, але пакінуць у ім плаваць некалькі каштанаў. Так страва будзе выглядаць значна цікавей.
Запраўце суп з каштанаў 2 сталовымі лыжкамі вяршкоў і падавайце са свежай зелянінай.
Дранікі з каштанамі
Вы, напэўна, ніколі не спрабавалі такога незвычайнага стравы. Што ж, вам прадастаўляецца такая ўнікальная магчымасць!
На 7 каштанах зрабіце надрэзы і варыце іх у вадзе 10 хвілін.
Натрыце на тарцы 3 сырыя вычышчаныя бульбіны. Ачысціце каштаны ад шкарлупіны і таксама здрабніце іх на тарцы, а затым змяшайце з бульбай. Дадайце 1 сырое яйка, зубчык здробненага часныку, соль, 2 сталовыя лыжкі мукі і трохі дробна насечанага кропу.
Добра вымешваюць цеста і абсмажваем дранікі на раслінным алеі з абодвух бакоў. Падаваць са смятанай. Густ такіх дранікаў вельмі тонкі, трохі арэхавы і арыгінальны.
Каштаны абараняюць ад дэпрэсіі і стрэсу, супакойваюць і даюць добры сон. Часам папесціце сябе гэтымі смачнымі арэшкамі, без якіх восенню чагосьці не хапае. Каштаны падымаюць настрой, а калі мы запіваем гэтыя хрумсткія арэшкі духмяным сідрам, нам здаецца, што жыццё невыказна прыгожае, асабліва сярод самых блізкіх людзей.