Больш за пяць гадоў таму навукоўцы выявілі, што ўжыванне смажанага мяса - у тым ліку смажаных у фрыцюры адбіўных, мяса на грылі і шашлыка - рэзка павялічвае рызыку рака кішачніка.
Гэта тлумачыцца тым, што гетэрацыклічныя аміны, якія з'яўляюцца ў пережаренном мясе, парушаюць нармальны абмен рэчываў. Аднак, паводле апошняга медыцынскага даследавання, сітуацыя са смажаным мясам значна горшая, чым лічылася раней.
Акрамя раку страўніка, ён таксама выклікае цукровы дыябет і дэменцыю, гэта значыць аказвае на арганізм практычна такое ж ўздзеянне, як моцна апрацаваная, «хімічная» і «хуткая» ежа або няправільна прыгатаваная ежа. Лекары ўпэўненыя, што верагоднасць развіцця цяжкіх, незваротных захворванняў павялічваецца прама прапарцыйна таму, наколькі часта чалавек ужывае такую ежу - няхай гэта будзе гамбургер з закусачнай, нашпігаваны кансервантамі, або «стары добры» стейк ў фрыцюры.
Даследаванне было праведзена Медыцынскай школай Ікана ў Нью-Ёрку і апублікавана ў амерыканскім навуковым часопісе Proceedings of the National Academy of Sciences. Вынікі паказваюць, што любое моцна смажанае мяса (няхай гэта будзе смажанае на патэльні або на грылі) напрамую звязана з іншым сур'ёзным захворваннем - хваробай Альцгеймера.
У сваім дакладзе лекары падрабязна апісалі механізм з'яўлення так званых AGE пры тэрмічнай апрацоўцы мяса «Advanced Glicated End products» (Advanced Glicated End products, або скарочана AGE - «узрост»). Гэтыя рэчывы яшчэ мала вывучаныя, але навукоўцы ўжо перакананыя, што яны надзвычай шкодныя для арганізма і адназначна выклікаюць цяжкія хранічныя захворванні, у тым ліку хвароба Альцгеймера і старэчую прыдуркаватасць.
Навукоўцы эксперыментавалі на лабараторных мышах, адна група якіх атрымлівала дыету з высокім утрыманнем канчатковых прадуктаў гликирования, а іншая група атрымлівала дыету з паніжаным утрыманнем шкодных AGE. У выніку пераварвання «дрэннай» ежы ў мазгах мышэй-«мясаедаў» адбывалася прыкметнае назапашванне пашкоджанага бялку бэта-амилоида - галоўнага індыкатара насоўваецца хваробы Альцгеймера ў чалавека. У той жа час арганізм мышэй, якія сілкаваліся «здаровай» ежай, змог нейтралізаваць выпрацоўку гэтага рэчыва ў працэсе засваення ежы.
Іншая частка даследавання была праведзена на пажылых пацыентах (старэйшыя за 60 гадоў), якія пакутуюць ад дэменцыі. Устаноўлена прамая залежнасць паміж утрыманнем AGEs ў арганізме і паслабленнем інтэлектуальных здольнасцяў чалавека, а таксама рызыкай сардэчных захворванняў. Доктар Хелен Уласара, якая кіравала эксперыментамі, сказала: «Наша адкрыццё паказвае на просты спосаб знізіць рызыку гэтых захворванняў - гэта ўжываць прадукты з нізкім утрыманнем AGE. Напрыклад, гэта ежа, прыгатаваная на павольным агні з вялікай колькасцю вады - спосаб прыгатавання, які вядомы чалавецтву на працягу многіх стагоддзяў.
Навукоўцы нават прапанавалі класіфікаваць хваробу Альцгеймера як «дыябет XNUMX тыпу». гэтая форма дэменцыі напрамую звязана з павышэннем ўзроўню цукру ў мозгу. Доктар Власара заключыў: «Неабходныя далейшыя даследаванні, каб усталяваць дакладныя сувязі паміж AGE і рознымі метабалічнымі і неўралагічнымі захворваннямі. (На дадзены момант можна сказаць адно - вегетарыянец)... памяншаючы спажыванне прадуктаў, багатых на AGE, мы ўмацоўваем натуральны механізм абароны ад хваробы Альцгеймера і дыябету».
Добрая нагода задумацца для тых, хто ўсё яшчэ лічыць добра прыгатаваную адбіўную «здаровай ежай», і пры гэтым захаваў здольнасць цвяроза думаць!