Нават калі вы ўсё жыццё, з ранняй маладосці, будзеце прытрымлівацца веганскай дыеты, цалкам адмовіўшыся ад мяса і малочных прадуктаў, гэта можа не адбіцца на здароўе костак нават у сталым узросце - да такіх нечаканых высноў прыйшлі заходнія навукоўцы ў выніку даследавання больш за 200 жанчын, веганов і не-веганов.
Навукоўцы параўналі вынікі тэстаў на шчыльнасць касцяной тканіны паміж будыйскімі манашкамі, якія прытрымліваюцца строгай веганскай дыеты, і звычайнымі жанчынамі і выявілі, што яны амаль аднолькавыя. Відавочна, што жанчыны, якія ўсё жыццё пражылі ў манастыры, спажывалі ежу, значна бяднейшую (на думку навукоўцаў, прыкладна ў два разы) бялком, кальцыем і жалезам, але гэта ніяк не адбівалася на іх здароўе.
Даследчыкі прыйшлі да выдатнай высновы, што на спажыванне арганізмам пажыўных рэчываў уплывае не толькі іх колькасць, але і крыніцы: пажыўныя рэчывы з розных крыніц могуць не засвойвацца аднолькава добра. Было таксама выказана здагадка, што відавочна большая колькасць пажыўных рэчываў у стандартнай заходняй дыеце, відавочна, горш засвойваецца, магчыма, з-за харчовых супярэчнасцяў, якія яшчэ не выяўлены.
Да нядаўняга часу лічылася, што вегетарыянцы і асабліва веганы рызыкуюць не атрымаць шэраг карысных рэчываў, якія мясаеды лёгка атрымліваюць з мяса: асабліва кальцыя, вітаміна B12, жалеза і ў меншай ступені бялку.
Калі пытанне з бялком можна лічыць вырашаным на карысць веганов – т.к. нават самыя заўзятыя праціўнікі адмовы ад мясной ежы прызнаюць, што арэхі, бабовыя, соя і іншыя веганскія прадукты могуць быць дастатковымі крыніцамі бялку - кальцый і жалеза не так адназначныя.
Справа ў тым, што значная колькасць веганаў рызыкуе захварэць анеміяй - але не таму, што раслінная дыета сама па сабе не дазваляе атрымліваць дастатковую колькасць пажыўных рэчываў, у прыватнасці жалеза. Не, справа тут, на думку навукоўцаў, у нізкай інфармаванасці людзей аб альтэрнатыўных крыніцах пажыўных рэчываў - у рэшце рэшт, вялікая колькасць «нованавернутых» веганов раней харчаваліся як усе, з перавагай мяса, а потым проста адмянілі яго прыём.
Эксперты адзначаюць, што сярэдні чалавек крытычна залежыць ад малочных прадуктаў для атрымання дастатковай колькасці кальцыя і ад мяса для B12 і жалеза. Калі вы проста перастанеце ёсць гэтыя прадукты, не замяніўшы іх дастатковай колькасцю веганскіх прадуктаў, то існуе небяспека дэфіцыту харчавання. Іншымі словамі, здаровы веган - гэта разумны і дасведчаны веган.
Медыкі лічаць, што дэфіцыт кальцыя і жалеза можа стаць асабліва небяспечным для жанчын пасля 30 гадоў і асабліва ў перыяд менапаўзы. Гэта праблема не толькі для вегетарыянцаў, але і для ўсіх людзей у цэлым. Пасля 30 гадоў арганізм ужо не можа засвойваць кальцый так эфектыўна, як раней, і калі вы не зменіце свой рацыён у карысць яго большай колькасці, магчымыя непажаданыя наступствы для здароўя, у тым ліку для костак. Узровень гармона эстрагену, які падтрымлівае шчыльнасць касцяной тканіны, значна зніжаецца падчас менапаўзы, што можа пагоршыць сітуацыю.
Аднак, паводле даследавання, не бывае правілаў без выключэнняў. Калі пажылыя манашкі, якія ўсё жыццё жылі на мізэрнай веганскай дыеце і амаль не ўжывалі спецыяльных харчовых дабавак, не адчуваюць дэфіцыту кальцыя, а іх косці такія ж моцныя, як у еўрапейскіх жанчын, якія ўжываюць мяса, то дзесьці ў гарманічных разважаннях навука мінулага ўкралася ў памылку!
Навукоўцы яшчэ не высветлілі, як веганы кампенсуюць дэфіцыт кальцыя і жалеза, і да гэтага часу толькі меркавалася, што арганізм можа адаптавацца да харчовых фактараў, каб больш эфектыўна засвойваць гэтыя пажыўныя рэчывы з бедных крыніц. Такая гіпотэза патрабуе дбайнай праверкі, але ў цэлым яна тлумачыць, як мізэрная дыета выключна веганскай ежы можа падтрымліваць добрае здароўе нават у пажылых жанчын - гэта значыць людзей з групы рызыкі.