Як правільна выбраць бараніну?

Бараніна дзеліцца на некалькі катэгорый. Ключавым момантам у класіфікацыі гэтага мяса з'яўляецца ўзрост жывёлы. Смакавыя якасці кожнага віду таксама маюць свае асаблівасці.

Віды бараніны:

• дарослая бараніна (мяса авечкі ад аднаго да трох гадоў, такая бараніна мае яркі чырвона-бардовы адценне, адрозніваецца параўнальна невялікай колькасцю тлушчу і насычаным густам);
• маладая бараніна (мяса авечкі ад трох месяцаў да года, такая бараніна мае далікатную кансістэнцыю, невялікая колькасць белага тлушчу і мае светла-чырвоны колер);
• бараніна (мяса авечкі да трох месяцаў, такая бараніна лічыцца самай далікатнай, у ёй практычна адсутнічае тлушч, а колер яе можа быць ад светла-ружовага да светла-чырвонага);
• старая ялавічына (мяса авечак старэйшыя за трох гадоў, гэты від бараніны мае грубую кансістэнцыю, жоўты тлушч і цёмна-чырвоны колер).

Якую бараніну выбраць

У чыстым выглядзе ў ежу ўжываюць бараніну трох відаў. Выключэнне складае мяса старых авечак. З-за сваёй цвёрдасці есці яго складана, таму часцей за ўсё такое мяса выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі фаршу.

Якую бараніну варта купіць:

• чым бялей тлушч на бараніне, тым яна маладзей (дадатковым паказчыкам ўзросту мяса з'яўляецца яго колер, чым бараніна святлей, тым яна маладзей);
• колер бараніны павінен быць максімальна аднастайным;
• адным з галоўных крытэрыяў добрай бараніны з'яўляецца пругкасць мяса (гэта можна праверыць, проста націснуўшы пальцам, мяса павінна вярнуцца да сваёй формы);
• пах бараніны павінен быць прыемным і насычаным (калі ў мясе ёсць староннія пахі, то, хутчэй за ўсё, яно захоўвалася няправільна або жывёла хварэла);
• добрая бараніна заўсёды мае крупнозерністой кансістэнцыю мяса;
• барановыя косткі павінны быць белымі (гэта прыкмета маладога бараніны, у ягнятаў косткі злёгку розоватые);
• на добрай бараніне павінна быць мінімальная колькасць тлушчу (на самым мясе павінны быць добра бачныя прожылкі);
• паверхню бараніны павінна быць бліскучай і злёгку вільготнай (не павінна быць крывацёку).

Па рэбрах можна вызначыць узрост бараніны. Калі візуальна параўнаць два кавалка мяса з косткамі, то чым больш адлегласць паміж рэбрамі, тым старэй было жывёла. Акрамя таго, колер косткі таксама з'яўляецца паказчыкам якасці і ўзросту бараніны.

Якую бараніну купляць не рэкамендуецца:

• старую бараніну купляць не варта (такое мяса практычна немагчыма давесці да пяшчотнай кансістэнцыі, ды і яго густ будзе менш выяўленым у параўнанні з маладой баранінай);
• калі на мясе ёсць плямы, якія нагадваюць сінякі, то ад куплі такой бараніны варта адмовіцца нават пры адсутнасці іншых негатыўных прыкмет;
• калі тлушч на бараніне лёгка крышыцца або ламаецца, значыць, мяса замарожанае (яго густ не будзе насычаным);
• калі косткі бараніны жоўтыя або маюць жаўтлявае адценне, то купляць яе не варта (гэта мяса старой жывёлы, у якога з узростам пачынаюць жоўкнуць косці і тлушч);
• пах бараніны павінен быць насычаным і натуральным, калі адчуваецца пах гнілі, волкасці або аміяку, варта адмовіцца ад пакупкі мяса;
• нельга купляць мяса, на паверхні якога ёсць сінякі, ліпкая плёнка або слізкая кансістэнцыя (такое мяса пачынае псавацца).

Эксперымент па ацэнцы якасці бараніны можна правесці з тлушчам. Калі падпаліць невялікая колькасць пласта мяса, то пах дыму не павінен быць рэзкім. У адваротным выпадку бараніна можа быць мясам некастрированного або хворай жывёлы. Калі на мясе няма тлушчу, але прадавец сцвярджае, што гэта бараніна, значыць, мае месца падман. Адсутнасць тлушчу можа быць толькі на казіным мясе, якое часта спрабуюць выдаць за бараніну з-за некаторага вонкавага падабенства.