Тэлевядучая прэзентавала ў Маскве сваю новую кнігу рэцэптаў «Соойки». І расказала, чым цяпер жыве яна і яе сям’я.
Снежань 12 2014
«Піскі» — слова яшчэ са студэнцкіх гадоў. Я тады жыў у Беларусі, здымаўся ў сваім першым фільме. Студэнты ўсе несур'ёзныя. У 17 гадоў табе не прыйдзе ў галаву ўзяць што-небудзь паесці. У нашай здымачнай групе былі сталыя жанчыны, у якіх заўсёды было нешта з сабой: грачаная каша ў тэрмасах, піражкі, дранікі. Яны называлі ўсё гэта «злачынствамі». І мяне актыўна кармілі, пакуль я сядзеў, уткнуўшыся ў кнігу. З тых часоў слова «ссобойки» стала для мяне родным і смачным.
Усё па перыядах. Ёсць бясконцая грэчка. З малаком, цукрам або яйкам. А потым: «Ой, я яе больш не бачу! Можна яйка? ” Мы не можам расстацца з гэтым прадуктам. Я ўжо перайшла на перапёлчыны, бо ўсё ж яйкі - рэч алергенная.
Што карысна дзецям - асобная артыкул. Таму што ім патрэбны тлушчы, цукар для мозгу. Прычым глюкоза ёсць не абавязкова ў садавіне, але і ў шакаладзе і цукерках. Галоўнае - пачуццё меры. Нельга забараняць дзіцяці есці фастфуд і бульбу ў фрыцюры. Можна, але ледзь-ледзь. А вось дома мама павінна прыгатаваць салата, разагрэць суп або наляпіць пельмені.
Я не веру ў падлік калорый. Хаця я сядзела на дыетах. Была і «рыс – курыца – гародніна», і кефірнай дыета, і бялковая. Але я прыйшла да высновы, што слова «дыета» абуджае апетыт. Чалавек павінен прыслухоўвацца да свайго арганізму. І кавалачак шакаладнага торта, і Аліўе пройдуць незаўважанымі для фігуры, калі паставіцца да іх пазітыўна. Ад кавалачка да кавалка не жывеш, не хвалюешся, як за пояс выпаўзе. У адзін дзень можна шмат есці і паляжаць, на наступны дзень - толькі суп і больш займацца. Дакладна ведаю, што макароны на ноч есці нельга, але часам ем. Адзінае, пасля сытнай трапезы я адмаўляюся ад салодкага. У мяне само па сабе няма. У адваротным выпадку правілаў няма.
У маім жыцці ўвогуле няма дакладнага раскладу. Я не заўсёды даходжу да нармальнай ежы. Бываюць дні, калі ўвесь дзень галодны. А ў адзінаццаць вечара я кажу халадзільніку: «Прывітанне, даражэнькі!» Апошнім часам я двойчы быў са спектаклямі ў Тбілісі. Ну, сулугуні там немагчыма не паесці! І калі нам прынесьлі касу з хачапуры, была палова на поўнач, спэктакль скончыўся. Як разумны чалавек я разумеў, што заўтра зноў трэба гуляць, трэба ўлезці ў касцюм, але адмовіцца ад гэтай смачнасці было немагчыма.
Я прывёз з Тбілісі цэлы чамадан чурчхелы. Цяпер яна і тэрмас з імбірным гарбатай - маё выратаванне і выдатны перакус. Кармлю ім родных і сябе. Нават муж кажа: «Я чурчхелу заціснула. ці не так? «
У асноўным ем дома. А для рэдкіх вылазак мне хапае маіх рэстаранаў. Быў у мяне дарагі сэрцу Ёрнік, цяпер чакаем, калі зноў адкрыецца. Шукаем патрэбнае месца. А на яе месцы будзе “Юліна кухня”. Люблю свой рэстаран Food Embassy (ён адкрыўся летам у Маскве. – Прым. «Антэна»). Я ведаю, што адбываецца на кухні, як працуюць кухары. Усіх пастаўшчыкоў-фермераў я ведаю, больш за тое, гэта мае знаёмыя, блізкія людзі. У маіх рэстаранах гатуюць з любоўю. А пры вялікім жаданні зробяць страву, якой няма ў меню.
Дзве мае кулінарныя студыі працягваюць працаваць, як мінімум яшчэ дзве адкрыюцца ў 2015 годзе.
Нядаўна мы знялі пяць серый для Food Network. Паглядзім, як пойдзе. Гэта рынак. Мае кнігі, думаю, таксама чакаюць свайго моманту. Будзе попыт, іх будуць перакладаць на іншыя мовы для заходняга рынку. Цяпер я працую над кнігай пра тое, як я жыву на кухні. Там усё: і любімыя каробкі, і што і як аформіць, якія прыправы дзе і да чаго, чым адрозніваюцца чаі. У кнігі яшчэ няма назвы, але матэрыялу шмат. І гэтая думка мяне вельмі грэе.
Мне вельмі пашанцавала, што я маю магчымасць працаваць. І раблю тое, што люблю, за што мне плацяць грошы. А калі ўдасца сумяшчаць працу і сям'ю, то паглядзім гадоў праз 50, што з гэтага атрымаецца...
…Пакуль не разумею, колькі людзей будзе за навагоднім сталом, ці прыйдуць госці. Толькі пару дзён таму я вырашыў, што трэба ставіць елку. Свята будзем сустракаць дома.
Апошнія пару гадоў усе дамачадцы патрабуюць на Новы год Аліўе. Раблю з крабам, з хатнім маянэзам са смятанай, яблыкам, маласольным агурком. Адлятае!