змест
Учора ў гатэлі The Ritz-Carlton Abama ў Гіа-дэ-Ісора на Тэнэрыфэ адбылася гала-прэзентацыя выданне гіда Мішлен па Іспаніі і Партугаліі за 2018 год. Aponiente і ABaC - гэта зусім новыя triestrellados, тое, што падымае з дзевяці да адзінаццаці рэстаранаў у краіне, якія трымаюць вышэйшую ўзнагароду, прысуджаную «чырвонай Бібліяй».
Адрасы, фарматы і кошты іспанскіх устаноў, дзе вы можаце атрымаць ТОП гастранамічнага вопыту.
Прызначэнне
Анхель Леон, марскі повар, правёў апошнія дзесяць гадоў, плывучы супраць плыні і робячы мора ядомым ва ўсіх яго блакітных адценнях. Спачатку ўпала адна зорка, потым дзве. Трэці, той, што ўчора падняў свой рэстаран Прызначэнне, з'явіўся разам з чацвёртым, рэстаранам Alevante, праектам Леона ў гатэлі Meliá Sancti Petri у Чыклана-дэ-ла-Фронтэра.
Размешчаны ў старым прыліўным млыне ў Эль-Пуэрта-дэ-Санта-Марыя, Прызначэнне Тут павінен спыніцца любы гурман, які шукае сюрпрызаў і цэласнага гастранамічнага дыскурсу. Вы можаце выбраць адно з двух меню: Ціхае мора (175 еўра) і выпукласць (205 еўра). У спалучэнні з вінамі 90 і 70 еўра адпаведна. А на дэсерт, Марскі святло, чараўніцтва, якое каманда шэф-кухара del mar здольная прайграць столькі разоў, колькі неабходна, дзякуючы сублімаванаму і рэгідратаванаму азіяцкаму ракападобнаму. А пазачарговы вопыт і вельмі эксклюзіўны, які мае кошт 60 еўра.
ABac
Журы аднаго з самых папулярных кулінарных шоу на тэлебачанні, Жордзі Круз гэта, перш за ўсё, шэф-кухар ABaC.
Гэты рэстаран, які таксама дэбютуе на Алімпе ТОП устаноў, размешчаны ў эксклюзіўным аднайменным гатэлі Барселоны. Смажаны цыбульны сок з шарыкамі вэнджанага сыру скаморца, грэцкімі арэхамі і апельсінавай скарынкай, вэнджаным біфштэксам тар-тар, запраўленым цялячым снегам, вараным яечным жаўтком, гарчычным вэлюмам і хрумсткім перцам, шакаладным настоем з лёдам і спецыямі, какава-кародамі і ваніллю, алеем і цытрусавымі скарынкамі. стравы, якімі можна пачаставацца ABaC (падаецца на посудзе Versace).
Сярэднія цэны на асартымент страў ад 140 да 170 еўра, напоі ў бок.
Arzak
Гэта не рэстаран, гэта легенда. Капітан Хуан Мары y Алена Арзак, адпаведна трэцяе і чацвёртае пакаленне сям'і, якая займаецца кухняй, гэтая ўстанова ў Сан-Себасцьяне - гэта чыстая страсць пад пластом элегантнасці.
Arzak Гэта быў другі іспанскі рэстаран, які атрымаў 3 зоркі Мішлен. Гэта здарылася ў 1989 годзе. Праз трыццаць гадоў ён усё яшчэ на тым жа месцы і таксама здолеў зарэкамендаваць сябе ў СМІ спіс 50Best, у якім ён займае 30-е месца. Тут вы можаце выбраць паміж папера (сярэдні кошт кожнай стравы 60 еўра) і дэгустацыйнае меню (210 еўра плюс ПДВ, напоі асобна).
весела
Экстрэмальны, агрэсіўны, барочны, вясёлы. Кухня а Дэвід Муньёс Гэта дакладнае адлюстраванне маладога кухара з Мадрыда, які выходзіць. Выданне даведніка 2014 года прысвоіла яму 3 зоркі ўсяго праз шэсць гадоў з моманту адкрыцця яго першага месца.
Зараз весела Ён размешчаны ў гатэлі NH Collection Eurobuilding на мадрыдскай вуліцы Падрэ Даміян, у абстаноўцы, спраектаванай самім Муньёсам разам з Ласара Розай Віялан. Прастора, дзе дамінуюць лятучыя свінні, сімвал кухні, дзе магчыма ўсё. Няма межаў, згодна з іх дэвізам. Вы можаце выбраць адно з двух дэгустацыйных меню, якія могуць адрознівацца коштам і колькасцю страў: 195 еўра (дзесяць пікантных страў плюс чатыры дэсерту) і 250 еўра (пятнаццаць пікантных страў плюс пяць дэсертаў).
Марцін Берасатэгі
Марцін Берасатэгі Ён з'яўляецца іспанскім шэф-поварам з найбольшай колькасцю зорак Мішлен: восем, не менш. Тры для рэстарана Lasarte у Барселоне, два для MB на Тэнэрыфэ і тры для яго роднага дома, які носіць яго імя і знаходзіцца ў Lasarte, Oria.
Карамелізаваны мільфей з вэнджанага вугра, фуа-гра, малая цыбуля і зялёны яблык, цёплыя вустрыцы, злёгку замарынаваныя з агурком і гранітай K5, вострае яблычнае або ікравае жэле са спаржай, соллю Аньяна і яе сліўкамі - некаторыя з страў, якія ўваходзяць у Частку Выдатнае дэгустацыйнае меню, чыя цана 225 еўра. Вы таксама можаце выбраць заказ па меню.
Кіке Дакоста
іншае "3 зоркі" з імем і прозвішчам. На кухні в Кіке Дакоста раскоша Міжземнамор'я, як з мора, так і з сушы, ззяе яшчэ больш.
Меню на гэты сезон 2017, ДНК квэст, абяцае раскрыць мясцовыя прадукты і малавядомыя ці забытыя тэхнікі, не адмаўляючыся ад крэатыву і авангарду. Яго кошт: 210 еўра на чалавека. Жадаючыя могуць суправаджаць шэраг страў вінамі за 99 еўра даражэй.
Сан-Паў
Лідэр Кармэ руская У яго руках сем зорак Мішлен: тры для яго роднага дома, Сан-Паў, у Сан-Поль-дэ-Мар; два для Moments, рэстаран, які ён узначальвае разам са сваім сынам Рауль Балам і што ён знаходзіцца ў эксклюзіўным гатэлі Madarin Oriental у Барселоне; і два для Sant Pau Tokio, у японскай сталіцы.
Дэгустацыйнае меню гэтага сезона, натхнёнае светам спецый, каштуе 186 еўра з чалавека. Ёсць і варыянт меню: сярэдні кошт кожнай стравы - 49 еўра (дэсертаў - 19 еўра). Каб атрымліваць асалоду ад у гасцінай або ў садзе. З вокам на мора.
Акелашэ
Ад Міжземнага мора да Атлантыкі. Размешчаны ў Сан-Себасцьяне, Акелашэ Гэта яшчэ адна легенда іспанскай рэстаўрацыі. Ваш кухар, Пэдра Субіжана гэта, разам з Хуанам Мары Арзакам, Марцінам Берасатэгі і Кармэ Рускаллай, адзін з «бацькоў» тэхна-эмацыянальнай кухні, які заклаў асновы іспанскага гастранамічнага авангарду, які пазней узляціць з Феранам Адрыя.
Kokotxa suflada і белы часнык pil-pil, салата з амараў з сідрам і марскі акунь «Umami» - некаторыя з страў, якія нясуць фірменны подпіс гэтага шэф-повара з Данастыярры. Ёсць меню, а таксама тры дэгустацыйных меню Араноры, Бекаркі y Класіка Акелаяі. Усе тры каштуюць 195 еўра плюс ПДВ, Напоі не ўключаны. Калі адной ночы недастаткова, каб паспрабаваць усё, вы можаце падоўжыць сваё знаходжанне ў гатэлі, які, акрамя аднаго з лепшых іспанскіх рэстаранаў, мае спа і аздараўленчую зону.
азурмендзі
Размешчаны ў сельскай мясцовасці, у 19 км ад Більбао, азурмендзі займае шкляны будынак, прызначаны для таго, каб адначасова дазволіць сабе ахінуць прыроду і аддаць ёй даніну павагі. Гэты рэстаран, якім кіруе шэф-кухар Энека АтхаЁн мае ўласны сад і распрацаваны з улікам прыродных рэсурсаў - дажджу, сонца, ветру - для мінімізацыі ўздзеяння на навакольнае асяроддзе.
Там два дэгустацыйных меню, адзін складаецца з класікі Azurmendi (Erroak, карані), а другі - з новых твораў (Adarrak, галіны). Абодва каштуюць 180 еўра на чалавека. Яго апошні праект Eneko, які купіць вам штаб-кватэру з Azurmendi і працуе ўсяго некалькі месяцаў, учора атрымаў сваю першую зорку Мішлен.
Ласартэ
Цёплыя чырвоныя крэветкі на марскім дне, эмульсія з фенхеля і каралаў, тартар з кальмара з вадкім яечным жаўтком, цыбуляй і кансаме з кафіру, голуб на грылі, цытрусавыя каперсы, чорныя аліўкі, соус з вэнджанай морквы і калгана, тварожны крэм з белым труфелем, грушай і лясным арэхам.
Пад пячаткай в Марцін Берасатэгі і камандаванне в Паола Касаграндэ, ваш кухар, Ласартэ Ён насіў 3 зоркі з апошняга выдання чырвонага даведніка ў 2017 годзе. Ён размешчаны ў раскошным гатэлі Monument на Пасео дэ Грасія і мае як меню, так і дэгустацыйныя меню: адно з 185 еўра і яшчэ 210.
El Celler-дэ-Can Roca
Тры брата, трыццаць гадоў вопыту, 3 зоркі Мішлен і нумар 3 у спісе 50Best.
Кожны скажа, што 3 - яго шчаслівы лік. Хоць 1 пасуе яму як улітая. The Селлер дэ Кан Рока Гэта не толькі адзін з лепшых рэстаранаў у Іспаніі, але і ў свеце. Гэта таксама адзін з рэстаранаў з самым доўгім спісам чакання: каб паесці або паабедаць у гэтым маленькім кавалачку гастранамічнага раю, трэба чакаць год.
Браніраванне прымаецца за адзінаццаць месяцаў наперад, і тэрмін адкрываецца кожны месяц апоўначы першага дня месяца.