З некалькіх відаў кавы больш за ўсё цэніцца Арабіка - духмяны напой з насычаным густым густам і прыемнай кіслінкай. Арабіка вырошчваецца ў многіх краінах свету, але лепшымі гатункамі лічацца бразільскі, яванскі і індыйскі кава. У кожнага вытворцы ёсць свае сакрэты і асаблівасці стварэння гэтага напою, але ў агульных рысах працэс падрыхтоўкі кавы аднолькавы.
Кава - духмяны напой, прыгатаваны з смажаных зерняў расліны, а дакладней, дрэва роду кава. Гэты род дзеліцца на некалькі тыпаў, кожны з якіх дае насенне з розным складам, густам і іншымі якасцямі, а значыць, і віды кавы бываюць рознымі. Самым лепшым кавы лічыцца напой з зерняў Арабіка - дрэва пад назвай Арабіка, папулярны таксама кава Робуста.
З-за высокага ўтрымання кафеіну кава лічыцца шкодным напоем, але калі піць не больш за адну кубкі ў дзень, то шкода будзе нязначным. Больш за тое, натуральны напой, прыгатаваны па ўсіх правілах і не змяшчае штучных дабавак, у невялікіх колькасцях прыносіць карысць: гэта добрая прафілактыка дыябету, склерозу і цырозу. Лічыцца, што зялёная кава спальвае калорыі, што можа дапамагчы вам схуднець.
Віды і гатункі кавы
Большая частка сусветнага рынку кавы прыпадае на асноўныя віды: арабіка і робуста. Дрэва Арабіка далікатнае і капрызнае, яно расце толькі ў гарах на вышыні не менш за 900 метраў над узроўнем мора, але ў трапічным клімаце. Вырошчванне Арабіка патрабуе добра увлажненной урадлівай глебы і правільнага сыходу, але нават пры захаванні ўсіх правіл гэты гатунак кавы вельмі капрызны і можа мець праблемы са здароўем. Тым не менш, арабіка з'яўляецца самым распаўсюджаным і прадаваным відам кавы, на яго долю прыпадае да 70 працэнтаў сусветнага вытворчасці гэтага напою. Прычына - высокая якасць зерняў гэтага дрэва, з якіх атрымліваецца незвычайна духмяны і смачны кава. Адрозніваецца кісла-салодкім густам, шчыльнай арэхавай пенкай, мяккасцю і нізкім утрыманнем кафеіну.
Робуста займае крыху менш за 30 працэнтаў вытворчасці кавы, гэты від менш капрызны, добра супрацьстаіць шкоднікам, расце да 600 метраў над узроўнем мора, таксама ў трапічных раёнах. Па водары робуста менш вытанчаная, але кафеіну ў такім напоі больш, таму кава робуста добра бадзёрыць, да таго ж з-за высокага выхаду гэты від танней.
Ёсць і іншыя віды кавы, напрыклад, либерика, але яго збожжа больш нізкай якасці і практычна не выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі напояў. Большасць прадаюцца кававых упаковак змяшчае сумесь Арабіка і Робуста - у спалучэнні яны надаюць напою цудоўны водар і дастатковую крэпасць.
Але густ кавы вызначаецца не толькі выглядам, але і гатункам, а таксама іншымі ўмовамі: складам глебы, колькасцю ападкаў, колькасцю сонечных дзён, тэмпературай, пры якой вырошчвалася расліна. У выніку з'явілася мноства гатункаў, якія вырабляюцца ў дзясятках краін свету: гэта бразільскі, в'етнамскі, гавайскі, венесуэльскі, індыйскі кава. Лепшымі традыцыйна лічацца напоі з Бразіліі, якая з'яўляецца сусветным лідэрам па вытворчасці кавы, а таксама кенійскі, яванскі і індыйскі кава.
Але на самой справе лепшы гатунак кавы - паняцце суб'ектыўнае: камусьці падабаецца насычаны шакаладны густ з фруктовымі ноткамі гватэмальскага кавы, хтосьці аддае перавагу кіслінкай венесуэльскіх гатункаў.
Смачны напой робяць не толькі ўмовы вырошчвання, прыгожы выгляд і разнастайнасць кавы. Таксама вельмі важна правільна сабраць, высушыць, абсмажыць і падрыхтаваць зерне да продажу. Многія краіны і фабрыкі па вытворчасці кавы маюць свае сакрэты, але ў цэлым парадак падрыхтоўкі зерняў добра вядомы.
Для пачатку на плантацыях вырошчваюць кававае дрэва, якое ўяўляе сабой буйны хмызняк. Каб лягчэй было збіраць збожжа, яго абразаюць да паўтара метра. Падчас збору ўраджаю не звяртаюць увагі на якасць зерняў – потым адбяруць плён, прыдатныя для кавы. Затым плён кавы аддзяляюць ад мякаці так, каб засталося адно збожжа. Адны вытворцы выкарыстоўваюць для гэтага «мокры» метад, промывая каву, іншыя праводзяць больш лёгкую «сухую» працэдуру, падчас якой ягады на працягу месяца сушаць на сонцы, а затым здымаюць засохлую абалонку на спецыяльных машынах. «Мокры» спосаб дазваляе ачысціць каву адразу пасля збору ўраджаю, пасля чаго яшчэ і высушыць на сонца.
Як робіцца растваральны кава
Выдаліўшы з зерняў усё непатрэбнае, іх трэба старанна перабраць, агледзець і выбраць лепшыя. Гэта самы адказны і важны этап для густу кавы, які трэба выконваць толькі ўручную. Хоць сёння існуе мноства сучасных тэхналогій, толькі ручная пераборка можа дамагчыся высокай якасці кавы. Уважлівыя і вопытныя работнікі выдаляюць дрэннае зерне – цвілае, чорнае, кіслае і інш.
Няякасныя збожжа вызначаюцца па гусце, вонкавым выглядзе, паху, таму густ і якасць кавы залежыць ад прафесіяналізму і вопыту супрацоўнікаў
Зялёныя кававыя збожжа перавозяць з плантацый на фабрыкі, дзе іх абсмажваюць. У розных кампаній розныя сакрэты абсмажвання, так як тэмпература і іншыя ўмовы ўплываюць на густ напою. Лёгкая обжарка надае мяккі і далікатны густ, а моцная абсмажваньні робіць каву злёгку горкім і кіслым. Самы цёмны гатунак называецца італьянскім і выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі эспрэса.
Далей збожжа пакуюць і адпраўляюць на продаж, альбо вытворчасць працягваецца шляхам падрыхтоўкі молатай кавы. Але знатакі кававых напояў рэкамендуюць купляць толькі каву ў зернях і малоць самастойна - такая кава больш якасная і водарная, а молаты хутка губляе пах і частку густу. Грануляваны растваральны кава не прызнаецца сапраўднымі аматарамі гэтага напою. У якасную каву не дадаюць араматызатары і іншыя рэчывы.