Пачынаем з духмянай асновы стравы Як і супы, смажаныя цыбулю, моркву, салера і прыправы дадаюць густ рагу. Каб рагу атрымалася смачным, вельмі важна надаць належную ўвагу гэтаму этапу: лук неабходна абсмажыць да залацістага колеру, якія змяшчаюцца ў гародніне цукру павінны карамелизироваться, а зеляніна раскрыць свой водар. А пакуль можна нашаткаваць гародніна. Лепш менш, але лепш У рагу лепш выкарыстоўваць не больш за 5 відаў гародніны (за выключэннем тых, якія складаюць духмяную аснову стравы). Выбіраючы інгрэдыенты, не забудзьцеся збалансаваць формы, памеры, колеры, тэкстуру і водары. Выбірайце гародніна з улікам сезоннасці: гародніна, якія спеюць адначасова, заўсёды добра спалучаюцца адзін з адным. Увесну добрай сумессю стануць спаржа, снежны гарошак і чаромха. Артышокі выдатна спалучаюцца з фасоллю (вясновы варыянт), а восенню можна прыгатаваць рагу з тапінамбура з коранем салеры. Летняя тройка – памідоры, баклажаны і бульба. Зімовая прапанова - сытна рагу з карняплодаў. Пад сезоннымі я маю на ўвазе саспелыя, сезонныя гародніна, якія вырошчваюцца ў вашым раёне, а не імпартныя прадукты, якія прадаюцца ў супермаркетах круглы год. Калі вы будзеце прытрымлівацца гэтых нескладаных правіл, то ваша рагу заўсёды атрымаецца смачным. Бланшыраванне Часам некаторыя інгрэдыенты рагу лепш варыць асобна, каб яны захавалі сваю тэкстуру і колер. Не хвалюйцеся, калі бланшыраваныя гародніна занадта мяккія, яны павінны быць. Заўсёды лепш пачынаць з тых гародніны, якія бланшыруюцца даўжэй. Віно Віно надае стравы кіслінку і дазваляе захаваць структуру гародніны. Замест віна можна выкарыстоўваць некалькі сталовых лыжак цытрынавага соку або слабога воцату. І хоць з гароднінай лепш спалучаецца сухое белае віно, часам дадаю рислинг ў рагу. Кісла-салодкі густ гэтага віна ніколькі не псуе, а, наадварот, падкрэслівае натуральны густ гародніны. Падача рагу Рагу - не вельмі прывабнае страва, таму падаваць яго лепш у місцы або ў глыбокай талерцы з шырокімі бакамі, якую звычайна выкарыстоўваюць для падачы пасты. Наступны нюанс, на які варта звярнуць увагу - гэта гарніры. Вы можаце падаць смажаную паленту з грыбным рагу, чесночные грэнкі з артышокам, лукам-пореем і гарохам, а кус-кус з гароднінай з нутом. Агульная рэкамендацыя - падаваць рагу з прадуктамі, якія ўбіраюць сок і маюць натуральны густ: крупы, кус-кус, паленту, грэнкі, тосты, бісквіты і нават вафлі. Больш прывабна крупы выглядае ў невялікі ёмістасці ў цэнтры талеркі. Рыхтуючы рагу, гародніна лепш нарэзаць прыгожымі буйнымі кубікамі, каб было відаць, якія гародніна ўваходзяць у склад стравы. Невялікія кавалачкі выглядаюць менш апетытна. Калі немагчыма зразумець, з чаго зроблена страва, цяжка адназначна адказаць, спадабалася яно вам ці не. Гэта асабліва важна, калі вы рыхтуеце рагу для дзяцей. Скончаны, апетытны і вельмі прывабны выгляд рагу нададуць гарнір з буйна насечанай свежай зеляніны, лыжка сальсы або дзелькі памідораў. Крыніца: deborahmadison.com Пераклад: Лакшмі
2022-11-11