Пры падрыхтоўцы гамбургераў рэстаратары звычайна выкарыстоўваюць звычайны ялавічны фарш, той з самым высокім утрыманнем тлушчу на рынку. У адпаведнасці з Правілы харчовых прадуктаў і лекаў у Канадзе звычайны ялавічны фарш павінен утрымліваць максімум 30% тлушчу, 23% для сярэдненятлустага ялавічнага фаршу, 17% для нятлустага ялавічнага фаршу і максімум 10% для экстранятлустага мяса¹. У Францыі ўтрыманне тлушчу ў мясным фаршы чыстага ялавічнага тыпу павінна быць ад 5% да 20%². Катлет з ялавічнага фаршу, прыгатаваны з нятлустага мяса, значна абмяжуе спажыванне тлушчу, які вельмі шкодны для халестэрыну і здароўя сэрца. 

Правілы харчовых прадуктаў і лекаў. [Прагледжана 27 кастрычніка 2013 г.]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Правілы № 1760/2000 / CE. [Прагледжана 27 кастрычніка 2013 г.]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf