Раян Эндрус
Малако, ці сапраўды гэта карысны прадукт?
Людзі пачалі выкарыстоўваць малако ў якасці крыніцы харчавання каля 10 гадоў таму. Нягледзячы на тое, што людзі п'юць малако кароў, коз, авечак, коней, буйвалаў, якаў, аслоў і вярблюдаў, каровіна малако з'яўляецца адным з самых смачных і папулярных відаў малака млекакормячых.
Масава выкарыстоўваць малако драпежнікаў ніколі не было, так як пажадлівыя вылучаюць малако з непрыемным густам.
Сыр выкарыстоўваўся арабскімі качэўнікамі, якія падарожнічалі па пустыні ў перыяд неаліту з малаком у мяшку, зробленым са страўніка жывёлы.
Перанясемся ў 1800-я і 1900-я гады, калі нашы адносіны з дойнымі каровамі змяніліся. Колькасць насельніцтва павялічылася, і важнасць кальцыя і фосфару для здароўя костак стала відавочнай.
Малако стала прадметам пастаянных асветніцкіх кампаній, лекары прадстаўлялі яго як багатую крыніцу мінеральных рэчываў. Лекары назвалі малако «неабходным» кампанентам дзіцячага рацыёну.
Прамысловасць адгукнулася на попыт, і малако стала паступаць ад кароў, якія гадаваліся ў перапоўненых брудных хлявах. Шмат кароў, шмат бруду і мала месца — хворыя каровы. Эпідэміі пачалі суправаджаць новую форму антысанітарнай вытворчасці малака. Малочнікі спрабуюць стэрылізаваць малако, а таксама правяраць кароў на розныя хваробы, але праблемы застаюцца; такім чынам пастэрызацыя стала звычайнай з'явай пасля 1900 года.
Чаму перапрацоўка малака такая важная?
Бактэрыі і вірусы могуць перадавацца ад жывёл чалавеку. Пастэрызацыя Пастэрызацыя ўключае ў сябе награванне малака да тэмператур, якія мікраарганізмы не могуць пераносіць.
Існуюць розныя формы пастэрызацыі.
1920-я гады: 145 градусаў па Фарэнгейту на працягу 35 хвілін, 1930-я гады: 161 градус па Фарэнгейту на працягу 15 секунд, 1970-я гады: 280 градусаў па Фарэнгейту на працягу 2 секунд.
Што трэба ведаць аб вытворчасці малака сёння
Каровы нясуць цялят дзевяць месяцаў, а малако даюць толькі тады, калі нядаўна нарадзілі, як і людзі. Раней малакаводы дазвалялі каровам прытрымлівацца сезоннага рэпрадуктыўнага цыклу, а нараджэнне цялят было сінхранізавана з новай вясновай травой.
Такім чынам, маці на вольным выпасе магла папоўніць свае запасы пажыўных рэчываў. Выпас больш здаровы для кароў, таму што ён забяспечвае свежую траву, свежае паветра і фізічныя нагрузкі. Наадварот, прамысловая вытворчасць прадугледжвае скормліванне збожжа каровам. Чым больш зерняў, тым больш кіслотнасці ў страўніку. Да развіццю ацыдоз прыводзіць язва, заражэнне бактэрыямі і запаленчыя працэсы. Для кампенсацыі гэтых працэсаў прызначаюць антыбіётыкі.
Сёння вытворцы малочнай прадукцыі асемяняюць кароў толькі праз некалькі месяцаў пасля папярэдніх родаў, з мінімальнымі прамежкамі паміж цяжарнасцямі. Калі каровы даюць малако больш за год, іх імунная сістэма высільваецца і якасць малака пагаршаецца. Гэта не толькі нязручна для каровы, але і павялічвае ўтрыманне эстрагену ў малацэ.
Эстрагены могуць стымуляваць рост пухлін. Даследаванні апошняга дзесяцігоддзя звязваюць каровіна малако з ростам раку прастаты, малочнай залозы і яечнікаў. Новае даследаванне навукоўцаў з Нацыянальнага інстытута рака выявіла ў малацэ з прадуктовых крам 15 эстрагенаў: эстрон, эстрадыёл і 13 метабалічных вытворных гэтых жаночых палавых гармонаў.
Эстрагены могуць стымуляваць рост многіх пухлін, нават у дзіўна малых канцэнтрацыях. Наогул у абястлушчаным малацэ менш за ўсё свабодных эстрагенаў. Аднак ён утрымлівае гидроксиэстрон, адзін з самых небяспечных метабалітаў. Ёсць у малацэ і іншыя палавыя гармоны - «мужчынскія» андрогены і інсуліноподобный фактар росту. Многія даследаванні звязваюць павышаныя канцэнтрацыі гэтых злучэнняў з рызыкай рака.
каровіна жыццё
Чым больш цяжарнасцяў, тым больш цялят. На большасці ферм цялят адлучаюць на працягу 24 гадзін пасля нараджэння. Паколькі быкоў нельга выкарыстоўваць для атрымання малака, іх выкарыстоўваюць для вытворчасці ялавічыны. Мясная прамысловасць з'яўляецца пабочным прадуктам малочнай прамысловасці. Цялушак мяняюць маці, а потым адпраўляюць на забой.
Колькасць дойных кароў у ЗША скарацілася з 18 мільёнаў да 9 мільёнаў паміж 1960 і 2005 гадамі. Агульная вытворчасць малака павялічылася са 120 мільярдаў фунтаў да 177 мільярдаў фунтаў за той жа перыяд. Гэта звязана са стратэгіяй паскоранага размнажэння і фармацэўтычнай дапамогай. Працягласць жыцця кароў складае 20 гадоў, але пасля 3-4 гадоў эксплуатацыі яны ідуць на бойню. Мяса малочнай каровы - самая танная ялавічына.
Заканамернасці спажывання малака
Амерыканцы п'юць менш малака, чым раней, а таксама аддаюць перавагу менш тлустае малако, але ядуць больш сыру і значна больш замарожаных малочных прадуктаў (марозіва). 1909 34 галоны малака на чалавека (27 галонаў звычайнага і 7 галонаў абястлушчанага малака) 4 фунты сыру на чалавека 2 фунты замарожаных малочных прадуктаў на чалавека
2001 23 галоны малака на чалавека (8 галонаў звычайнага і 15 галонаў абястлушчанага малака) 30 фунтаў сыру на чалавека 28 фунтаў замарожаных малочных прадуктаў на чалавека
Што трэба ведаць аб арганічным малацэ
Продажы арганічных малочных прадуктаў штогод павялічваюцца на 20-25%. Многія людзі лічаць, што «арганічны» азначае лепшы ў многіх адносінах. У пэўным сэнсе гэта праўда. Хоць арганічных кароў варта карміць толькі арганічнымі кармамі, фермерам не патрабуецца карміць кароў, якія кормяцца травой.
Арганічныя каровы радзей атрымліваюць гармоны. Выкарыстанне гармону росту забаронена для арганічнага земляробства. Гармоны павышаюць верагоднасць развіцця масцітыя, скарачаюць працягласць жыцця кароў, спрыяюць развіццю ракавых захворванняў у чалавека. Але арганічнае малако не з'яўляецца сінонімам здаровых умоў для дойных кароў або гуманнага стаўлення.
Фермеры, якія займаюцца арганічнымі малочнымі прадуктамі, і звычайныя фермеры, як правіла, выкарыстоўваюць аднолькавыя пароды і метады вырошчвання, у тым ліку аднолькавыя метады кармлення жывёл. Арганічнае малако перапрацоўваецца гэтак жа, як і звычайнае.
Што трэба ведаць аб складзе малака
Каровіна малако складаецца з 87% вады і 13% цвёрдых рэчываў, у тым ліку мінеральных рэчываў (такіх як кальцый і фосфар), лактозы, тлушчаў і сыроватачных бялкоў (напрыклад, казеіну). Узбагачэнне вітамінамі A і D неабходна, паколькі натуральны ўзровень іх нізкі.
Казамарфіны ўтвараюцца з казеіну, аднаго з бялкоў малака. Яны ўтрымліваюць апіоіды - марфін, оксікодон і эндарфіны. Гэтыя прэпараты выклікаюць прывыканне і зніжаюць перыстальтыку кішачніка.
Прывыканне мае сэнс з эвалюцыйнай пункту гледжання, малако неабходна для дзіцячага харчавання, яно супакойвае і прывязвае да мамы. Казамарфіны ў жаночым малацэ ў 10 разоў слабейшыя, чым у каровіным.
Што трэба ведаць пра ўплыў малака на здароўе
Большасць з нас пасля нараджэння ўжывае матчына малако, а потым пераходзіць на каровіна. Здольнасць пераварваць лактозу зніжаецца прыкладна ва ўзросце чатырох гадоў.
Пры трапленні вялікай колькасці свежага малака ў страўнікава-кішачны тракт непераваранай лактоза трапляе ў кішачнік. Ён выцягвае ваду, выклікаючы ўздуцце жывата і дыярэю.
Людзі - адзіныя жывёлы, якія дадумаліся выкарыстоўваць малако іншага віду. Гэта можа быць пагібельна для нованароджаных, таму што склад іншых відаў малака не адпавядае іх патрэбам.
Хімічны склад розных відаў малака
Хаця нам кажуць, што ўжыванне малака карысна для здароўя костак, навуковыя дадзеныя кажуць пра адваротнае.
малако і кальцый
У многіх частках свету каровіна малако складае нязначную частку рацыёну, і ўсё ж захворванні, звязаныя з кальцыем (напрыклад, астэапароз, пераломы), сустракаюцца рэдка. Фактычна, навуковыя дадзеныя паказваюць, што багатыя кальцыем малочныя прадукты сапраўды павялічваюць вымыванне кальцыя з арганізма.
Колькі кальцыя мы атрымліваем з ежай, на самай справе не так важна, хутчэй, важна тое, колькі мы захоўваем у арганізме. Людзі, якія ўжываюць больш за ўсё малочных прадуктаў, маюць адны з самых высокіх паказчыкаў астэапарозу і пераломаў сцягна ў сталым узросце.
Хоць каровіна малако багата пэўнымі пажыўнымі рэчывамі, цяжка сцвярджаць, што яно карыснае.
Малако і хранічныя захворванні
Спажыванне малочных прадуктаў было звязана з сардэчна-сасудзістымі захворваннямі, дыябетам 1 тыпу, хваробай Паркінсана і ракам. Харчаванне можа змяніць экспрэсію генаў, якія ўдзельнічаюць у развіцці рака. Казеін, бялок, які змяшчаецца ў каровіным малацэ, быў звязаны з рознымі формамі рака, уключаючы лімфому, рак шчытападобнай залозы, рак прастаты і рак яечнікаў.
Што трэба ведаць пра малако і навакольнае асяроддзе
Дойныя каровы спажываюць вялікую колькасць ежы, вырабляюць вялікую колькасць адходаў і вылучаюць метан. Сапраўды, у даліне Сан-Хаакін у Каліфорніі каровы лічацца больш забруджвальнымі, чым аўтамабілі.
звычайная ферма
Для вытворчасці 14 калорыі малочнага бялку неабходна 1 калорый энергіі выкапнёвага паліва
арганічная ферма
Для вытворчасці 10 калорыі малочнага бялку неабходна 1 калорый энергіі выкапнёвага паліва
Соевае малако
1 калорыя энергіі з выкапнёвага паліва патрэбна для вытворчасці 1 калорыі арганічнага соевага бялку (соевага малака)
Асобы, якія выпіваюць больш за два шклянкі малака ў дзень, маюць у тры разы большую верагоднасць развіцця лимфомы, чым тыя, хто выпівае менш за адну шклянку ў дзень.
Ці піць малако - вырашаць вам.