Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 313 ккал | 1684 ккал | 18.6% | 5.9% | 538 г |
| Вавёркі | 10 г | 76 г | 13.2% | 4.2% | 760 г |
| Тлушчы | 1.3 г | 56 г | 2.3% | 0.7% | 4308 г |
| Вугляводы | 65.4 г | 219 г | 29.9% | 9.6% | 335 г |
| Харчовыя валакна | 8.1 г | 20 г | 40.5% | 12.9% | 247 г |
| вада | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| Попел | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.27 мг | 1.5 мг | 18% | 5.8% | 556 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 1.4% | 2250 г |
| Вітамін В4, холін | 37.8 мг | 500 мг | 7.6% | 2.4% | 1323 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.145 мг | 5 мг | 2.9% | 0.9% | 3448 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.54 мг | 2 мг | 27% | 8.6% | 370 г |
| Вітамін В9, фолат | 32 мг | 400 мг | 8% | 2.6% | 1250 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 1.5 мг | 15 мг | 10% | 3.2% | 1000 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 2.2 мг | 120 мг | 1.8% | 0.6% | 5455 г |
| Вітамін РР, NE | 4.7 мг | 20 мг | 23.5% | 7.5% | 426 г |
| ніацін | 2.7 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 205 мг | 2500 мг | 8.2% | 2.6% | 1220 г |
| Кальцый, Са | 80 мг | 1000 мг | 8% | 2.6% | 1250 г |
| Магній, мг | 50 мг | 400 мг | 12.5% | 4% | 800 г |
| Натрый, Na | 15 мг | 1300 мг | 1.2% | 0.4% | 8667 г |
| Сера, С | 81 мг | 1000 мг | 8.1% | 2.6% | 1235 г |
| Фосфар, П | 343 мг | 800 мг | 42.9% | 13.7% | 233 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 1.8 мг | 18 мг | 10% | 3.2% | 1000 г |
| Cobalt, Co | 2.1 мг | 10 мг | 21% | 6.7% | 476 г |
| Марганец, Мн | 0.76 мг | 2 мг | 38% | 12.1% | 263 г |
| Медзь, куб | 370 мг | 1000 мг | 37% | 11.8% | 270 г |
| Малібдэн, Mo. | 13 мг | 70 мг | 18.6% | 5.9% | 538 г |
| Селен, Se | 37.7 мг | 55 мг | 68.5% | 21.9% | 146 г |
| Фтор, Ф | 90 мг | 4000 мг | 2.3% | 0.7% | 4444 г |
| Цынк, Zn | 1.09 мг | 12 мг | 9.1% | 2.9% | 1101 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 63.8 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 1.1 г | максімум 100 г | |||
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 0.49 г | ~ | |||
| валін | 0.48 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.23 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.47 г | ~ | |||
| лейцын | 0.51 г | ~ | |||
| лізін | 0.35 г | ~ | |||
| метионин | 0.16 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.36 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.25 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.12 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.52 г | ~ | |||
| Фенілаланін + тыразін | 0.82 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 0.41 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 0.64 г | ~ | |||
| гліцын | 0.41 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 2.4 г | ~ | |||
| Proline | 1.31 г | ~ | |||
| серіна | 0.39 г | ~ | |||
| тыразін | 0.3 г | ~ | |||
| цистеин | 0.2 г | ~ | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.4 г | максімум 18.7 г | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.077 г | ад 0.9 да 3.7 | 8.6% | 2.7% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.695 г | ад 4.7 да 16.8 | 14.8% | 4.7% |
Энергетычная каштоўнасць - 313 ккал.
- Шклянка 250 мл = 180 гр (563.4 ккал)
- Шклянка 200 мл = 145 гр (453.9 ккал)
- Сталовая лыжка («зверху», акрамя вадкіх страў) = 20 г (62.6 ккал)
- Чайная лыжка («верхняя» акрамя вадкіх прадуктаў) = 6 г (18.8 ккал)
Ячменная крупы багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В1 – 18%, вітамін В6 – 27%, вітамін РР – 23,5%, магній – 12,5%, фосфар – 42,9%, кобальт – 21%, марганец – 38 %, медзь – 37 %, малібдэн – 18,6 %, селен – 68,5 %.
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
РЭЦЭПТЫ З ПРАДУКТАМ Ячная крупы
Ключавыя словы: каларыйнасць 313 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысная ячная крупы, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці Ячная крупы
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.