Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 127 ккал | 1684 ккал | 7.5% | 5.9% | 1326 г |
| Вавёркі | 17.9 г | 76 г | 23.6% | 18.6% | 425 г |
| Тлушчы | 3.7 г | 56 г | 6.6% | 5.2% | 1514 г |
| Вугляводы | 5.3 г | 219 г | 2.4% | 1.9% | 4132 г |
| вада | 71.7 г | 2273 г | 3.2% | 2.5% | 3170 г |
| Попел | 1.4 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 8367 мг | 900 мг | 929.7% | 732% | 11 г |
| рэтынол | 8.2 мг | ~ | |||
| бэта-каратын | 1 мг | 5 мг | 20% | 15.7% | 500 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 15.7% | 500 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 2.19 мг | 1.8 мг | 121.7% | 95.8% | 82 г |
| Вітамін В4, холін | 635 мг | 500 мг | 127% | 100% | 79 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 6.8 мг | 5 мг | 136% | 107.1% | 74 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.7 мг | 2 мг | 35% | 27.6% | 286 г |
| Вітамін В9, фолат | 240 мг | 400 мг | 60% | 47.2% | 167 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 60 мг | 3 мг | 2000% | 1574.8% | 5 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 33 мг | 90 мг | 36.7% | 28.9% | 273 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.2 мг | 10 мг | 12% | 9.4% | 833 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.9 мг | 15 мг | 6% | 4.7% | 1667 г |
| Вітамін Н, біятын | 98 мг | 50 мг | 196% | 154.3% | 51 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 3.1 мг | 120 мг | 2.6% | 2% | 3871 г |
| Вітамін РР, NE | 13 мг | 20 мг | 65% | 51.2% | 154 г |
| ніацін | 9 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 277 мг | 2500 мг | 11.1% | 8.7% | 903 г |
| Кальцый, Са | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.7% | 11111 г |
| Магній, мг | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 3.5% | 2222 г |
| Натрый, Na | 104 мг | 1300 мг | 8% | 6.3% | 1250 г |
| Сера, С | 239 мг | 1000 мг | 23.9% | 18.8% | 418 г |
| Фосфар, П | 314 мг | 800 мг | 39.3% | 30.9% | 255 г |
| Хлор, Cl | 100 мг | 2300 мг | 4.3% | 3.4% | 2300 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 6.9 мг | 18 мг | 38.3% | 30.2% | 261 г |
| Ёд, І | 6.3 мг | 150 мг | 4.2% | 3.3% | 2381 г |
| Cobalt, Co | 19.9 мг | 10 мг | 199% | 156.7% | 50 г |
| Марганец, Мн | 0.315 мг | 2 мг | 15.8% | 12.4% | 635 г |
| Медзь, куб | 3800 мг | 1000 мг | 380% | 299.2% | 26 г |
| Малібдэн, Mo. | 110 мг | 70 мг | 157.1% | 123.7% | 64 г |
| Нікель, Ni | 63 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 39.7 мг | 55 мг | 72.2% | 56.9% | 139 г |
| Фтор, Ф | 230 мг | 4000 мг | 5.8% | 4.6% | 1739 г |
| Хром, кр | 32 мг | 50 мг | 64% | 50.4% | 156 г |
| Цынк, Zn | 5 мг | 12 мг | 41.7% | 32.8% | 240 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.25 г | ~ | |||
| валін | 1.25 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.85 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.93 г | ~ | |||
| лейцын | 1.59 г | ~ | |||
| лізін | 1.43 г | ~ | |||
| метионин | 0.44 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.76 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.81 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.24 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.93 г | ~ | |||
| Фенілаланін + тыразін | 1.66 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.01 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.35 г | ~ | |||
| гліцын | 0.94 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 1.95 г | ~ | |||
| Proline | 1.02 г | ~ | |||
| серіна | 0.66 г | ~ | |||
| тыразін | 0.73 г | ~ | |||
| цистеин | 0.32 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 270 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 1.3 г | максімум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.02 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 0.45 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.81 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.7 г | min 16.8/XNUMX г | 4.2% | 3.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.05 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 0.55 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.84 г | ад 11.2 да 20.6 | 7.5% | 5.9% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.42 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.22 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.2 г | ад 0.9 да 3.7 | 22.2% | 17.5% | |
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.18 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.64 г | ад 4.7 да 16.8 | 13.6% | 10.7% |
Энергетычная каштоўнасць - 127 ккал.
ялавічная печань багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін А – 929,7%, бэта-каратын – 20%, вітамін В1 – 20%, вітамін В2 – 121,7%, холін – 127%, вітамін В5 – 136%, вітамін В6 – 35%, вітамін В9 – 60%, вітамін В12 – 2000%, вітамін С – 36,7%, вітамін D – 12%, вітамін Н – 196%, вітамін РР – 65%, калій – 11,1%, фосфар – 39,3 %, жалеза – 38,3 %, кобальт – 199 %, марганец – 15,8 %, медзь – 380 %, малібдэн – 157,1 %, селен – 72,2 %, хром – 64 %, цынк – 41,7%
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Б-каратын з'яўляецца правітамінам А і валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі. 6 мкг бэта-каратыну эквівалентна 1 мкг вітаміна А.
- Вітамін V1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін V2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін V5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін V6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін V9 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- Вітамін V12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- вітамін C ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, функцыянаванні імуннай сістэмы, спрыяе засваенню жалеза. Дэфіцыт прыводзіць да друзласці і крывацечнасці дзёсен, насавых крывацёкаў з-за павышэння пранікальнасці і ломкасці крывяносных капіляраў.
- вітамін D падтрымлівае гамеастаз кальцыя і фосфару, ажыццяўляе працэсы мінералізацыі костак. Недахоп вітаміна D прыводзіць да парушэння абмену кальцыя і фосфару ў касцях, узмацненню дэмінералізаціі касцяной тканіны, што вядзе да павышэння рызыкі астэапарозу.
- Вітамін H. ўдзельнічае ў сінтэзе тлушчаў, глікагену, абмене амінакіслот. Недастатковае спажыванне гэтага вітаміна можа прывесці да парушэння нармальнага стану скуры.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- апаратныя сродкі уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Вы можаце знайсці поўны даведнік па найбольш карысных прадуктах у дадатку.
РЭЦЭПТЫ З ПРАДУКТАМ Ялавічная печань
Ключавыя словы: каларыйнасць 127 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысная ялавічная печань каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці ялавічнай печані
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.
2021-02-17