Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 184 ккал | 1684 ккал | 10.9% | 5.9% | 915 г |
| Вавёркі | 27.36 г | 76 г | 36% | 19.6% | 278 г |
| Тлушчы | 7.5 г | 56 г | 13.4% | 7.3% | 747 г |
| вада | 65.39 г | 2273 г | 2.9% | 1.6% | 3476 г |
| Попел | 1.53 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 32 мг | 900 мг | 3.6% | 2% | 2813 г |
| рэтынол | 0.032 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.115 мг | 1.5 мг | 7.7% | 4.2% | 1304 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.159 мг | 1.8 мг | 8.8% | 4.8% | 1132 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.834 мг | 5 мг | 16.7% | 9.1% | 600 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.556 мг | 2 мг | 27.8% | 15.1% | 360 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мг | 400 мг | 2.3% | 1.3% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 4.48 мг | 3 мг | 149.3% | 81.1% | 67 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 1 мг | 90 мг | 1.1% | 0.6% | 9000 г |
| Вітамін РР, NE | 7.779 мг | 20 мг | 38.9% | 21.1% | 257 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 455 мг | 2500 мг | 18.2% | 9.9% | 549 г |
| Кальцый, Са | 46 мг | 1000 мг | 4.6% | 2.5% | 2174 г |
| Магній, мг | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 4.8% | 1143 г |
| Натрый, Na | 53 мг | 1300 мг | 4.1% | 2.2% | 2453 г |
| Сера, С | 273.6 мг | 1000 мг | 27.4% | 14.9% | 365 г |
| Фосфар, П | 298 мг | 800 мг | 37.3% | 20.3% | 268 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 0.71 мг | 18 мг | 3.9% | 2.1% | 2535 г |
| Марганец, Мн | 0.018 мг | 2 мг | 0.9% | 0.5% | 11111 г |
| Медзь, куб | 65 мг | 1000 мг | 6.5% | 3.5% | 1538 г |
| Селен, Se | 46.2 мг | 55 мг | 84% | 45.7% | 119 г |
| Цынк, Zn | 0.52 мг | 12 мг | 4.3% | 2.3% | 2308 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.637 г | ~ | |||
| валін | 1.41 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.806 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 1.261 г | ~ | |||
| лейцын | 2.224 г | ~ | |||
| лізін | 2.513 г | ~ | |||
| метионин | 0.81 г | ~ | |||
| трэаніну | 1.2 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.306 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.068 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.655 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 2.802 г | ~ | |||
| гліцын | 1.313 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 4.085 г | ~ | |||
| Proline | 0.968 г | ~ | |||
| серіна | 1.116 г | ~ | |||
| тыразін | 0.924 г | ~ | |||
| цистеин | 0.293 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 57 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 1.595 г | максімум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.334 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 0.95 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.262 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 2.702 г | min 16.8/XNUMX г | 16.1% | 8.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.64 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 1.524 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.316 г | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (амега-9) | 0.185 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 2.521 г | ад 11.2 да 20.6 | 22.5% | 12.2% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.26 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.199 г | ~ | |||
| 18: 4 стиорид Амега-3 | 0.15 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.169 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Амега-3 | 0.543 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 2.017 г | ад 0.9 да 3.7 | 100% | 54.3% | |
| 22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Амега-3 | 0.294 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.831 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.429 г | ад 4.7 да 16.8 | 9.1% | 4.9% |
Энергетычная каштоўнасць - 184 ккал.
- 3 унцыі = 85 г (156.4 ккал)
- 0,5 філе = 155 г (285.2 ккал)
Кижуч, дзікі, прыгатаваны на пару багаты на вітаміны і мінералы, такія як: вітамін В5 – 16,7%, вітамін В6 – 27,8%, вітамін В12 – 149,3%, вітамін РР – 38,9%, калій – 18,2%, фосфар – 37,3 ,84% %, селен – XNUMX%
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
Ключавыя словы: каларыйнасць 184 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны кижуч дзікі прыгатаваны на пару каларыйнасць пажыўныя рэчывы карысныя ўласцівасці кижуч дзікі прыгатаваны на пару