Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 140 ккал | 1684 ккал | 8.3% | 5.9% | 1203 г |
| Вавёркі | 17.3 г | 76 г | 22.8% | 16.3% | 439 г |
| Тлушчы | 7.9 г | 56 г | 14.1% | 10.1% | 709 г |
| вада | 73.3 г | 2273 г | 3.2% | 2.3% | 3101 г |
| Попел | 1.5 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 15 мг | 900 мг | 1.7% | 1.2% | 6000 г |
| рэтынол | 0.015 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.14 мг | 1.5 мг | 9.3% | 6.6% | 1071 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 5.9% | 1200 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.12 мг | 2 мг | 6% | 4.3% | 1667 г |
| Вітамін В9, фолат | 6 мг | 400 мг | 1.5% | 1.1% | 6667 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1.2 мг | 3 мг | 40% | 28.6% | 250 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 1 мг | 90 мг | 1.1% | 0.8% | 9000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 2.8 мг | 10 мг | 28% | 20% | 357 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 4.8% | 1500 г |
| Вітамін РР, NE | 5 мг | 20 мг | 25% | 17.9% | 400 г |
| ніацін | 2 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 335 мг | 2500 мг | 13.4% | 9.6% | 746 г |
| Кальцый, Са | 30 мг | 1000 мг | 3% | 2.1% | 3333 г |
| Магній, мг | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 6.3% | 1143 г |
| Натрый, Na | 100 мг | 1300 мг | 7.7% | 5.5% | 1300 г |
| Сера, С | 190 мг | 1000 мг | 19% | 13.6% | 526 г |
| Фосфар, П | 220 мг | 800 мг | 27.5% | 19.6% | 364 г |
| Хлор, Cl | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 5.1% | 1394 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 0.63 мг | 18 мг | 3.5% | 2.5% | 2857 г |
| Ёд, І | 50 мг | 150 мг | 33.3% | 23.8% | 300 г |
| Cobalt, Co | 20 мг | 10 мг | 200% | 142.9% | 50 г |
| Марганец, Мн | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 1.8% | 4000 г |
| Медзь, куб | 110 мг | 1000 мг | 11% | 7.9% | 909 г |
| Малібдэн, Mo. | 4 мг | 70 мг | 5.7% | 4.1% | 1750 г |
| Нікель, Ni | 6 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 430 мг | 4000 мг | 10.8% | 7.7% | 930 г |
| Хром, кр | 55 мг | 50 мг | 110% | 78.6% | 91 г |
| Цынк, Zn | 0.7 мг | 12 мг | 5.8% | 4.1% | 1714 г |
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 58 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.6 г | максімум 18.7 г |
Энергетычная каштоўнасць - 140 ккал.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- вітамін D падтрымлівае гамеастаз кальцыя і фосфару, ажыццяўляе працэсы мінералізацыі костак. Недахоп вітаміна D прыводзіць да парушэння абмену кальцыя і фосфару ў касцях, узмацненню дэмінералізаціі касцяной тканіны, што вядзе да павышэння рызыкі астэапарозу.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Ёд ўдзельнічае ў функцыянаванні шчытападобнай залозы, забяспечваючы адукацыю гармонаў (тыраксіну і трійодтіроніна). Неабходны для росту і дыферэнцыявання клетак усіх тканак арганізма чалавека, мітахандрыяльнай дыхання, рэгуляцыі трансмембранный транспарту натрыю і гармонаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да эндэмічнага зоба з гіпатырэёз і запаволеннем абмену рэчываў, артэрыяльнай гіпатаніі, затрымкі росту і разумовага развіцця ў дзяцей.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.