Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 92 ккал | 1684 ккал | 5.5% | 6% | 1830 г |
| Вавёркі | 16.76 г | 76 г | 22.1% | 24% | 453 г |
| Тлушчы | 2.32 г | 56 г | 4.1% | 4.5% | 2414 г |
| вада | 79.71 г | 2273 г | 3.5% | 3.8% | 2852 г |
| Попел | 1.46 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 51 мг | 900 мг | 5.7% | 6.2% | 1765 г |
| рэтынол | 0.051 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.01 мг | 1.5 мг | 0.7% | 0.8% | 15000 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.07 мг | 1.8 мг | 3.9% | 4.2% | 2571 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.75 мг | 5 мг | 15% | 16.3% | 667 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 10.9% | 1000 г |
| Вітамін В9, фолат | 15 мг | 400 мг | 3.8% | 4.1% | 2667 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 2 мг | 3 мг | 66.7% | 72.5% | 150 г |
| Вітамін РР, NE | 1.2 мг | 20 мг | 6% | 6.5% | 1667 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 380 мг | 2500 мг | 15.2% | 16.5% | 658 г |
| Кальцый, Са | 70 мг | 1000 мг | 7% | 7.6% | 1429 г |
| Магній, мг | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 8.2% | 1333 г |
| Натрый, Na | 40 мг | 1300 мг | 3.1% | 3.4% | 3250 г |
| Сера, С | 167.6 мг | 1000 мг | 16.8% | 18.3% | 597 г |
| Фосфар, П | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 28.6% | 381 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 1.3 мг | 18 мг | 7.2% | 7.8% | 1385 г |
| Марганец, Мн | 0.6 мг | 2 мг | 30% | 32.6% | 333 г |
| Медзь, куб | 195 мг | 1000 мг | 19.5% | 21.2% | 513 г |
| Селен, Se | 12.6 мг | 55 мг | 22.9% | 24.9% | 437 г |
| Цынк, Zn | 0.75 мг | 12 мг | 6.3% | 6.8% | 1600 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.003 г | ~ | |||
| валін | 0.863 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.493 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.772 г | ~ | |||
| лейцын | 1.362 г | ~ | |||
| лізін | 1.539 г | ~ | |||
| метионин | 0.496 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.735 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.188 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.654 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.013 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.716 г | ~ | |||
| гліцын | 0.804 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 2.501 г | ~ | |||
| Proline | 0.593 г | ~ | |||
| серіна | 0.684 г | ~ | |||
| тыразін | 0.566 г | ~ | |||
| цистеин | 0.18 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 41 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.452 г | максімум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.048 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 0.333 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.066 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.706 г | min 16.8/XNUMX г | 4.2% | 4.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.382 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 0.303 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.014 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.807 г | ад 11.2 да 20.6 | 7.2% | 7.8% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.068 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.052 г | ~ | |||
| 18: 4 стиорид Амега-3 | 0.032 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.103 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Амега-3 | 0.19 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.636 г | ад 0.9 да 3.7 | 70.7% | 76.8% | |
| 22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Амега-3 | 0.073 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.289 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.171 г | ад 4.7 да 16.8 | 3.6% | 3.9% |
Энергетычная каштоўнасць - 92 ккал.
- 3 унцыі = 85 г (78.2 ккал)
- філе = 159 г (146.3 ккал)
Чукучан, сыр багатая вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В5 – 15%, вітамін В12 – 66,7%, калій – 15,2%, фосфар – 26,3%, марганец – 30%, медзь – 19,5%, селен – 22,9, пяць працэнтаў
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
Ключавыя словы: каларыйнасць 92 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысная чукучан сырая каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці чукучан сырая