Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 119 ккал | 1684 ккал | 7.1% | 6% | 1415 г |
| Вавёркі | 21.49 г | 76 г | 28.3% | 23.8% | 354 г |
| Тлушчы | 2.97 г | 56 г | 5.3% | 4.5% | 1886 г |
| вада | 73.99 г | 2273 г | 3.3% | 2.8% | 3072 г |
| Попел | 1.87 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 59 мг | 900 мг | 6.6% | 5.5% | 1525 г |
| рэтынол | 0.059 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.012 мг | 1.5 мг | 0.8% | 0.7% | 12500 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.085 мг | 1.8 мг | 4.7% | 3.9% | 2118 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.865 мг | 5 мг | 17.3% | 14.5% | 578 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.231 мг | 2 мг | 11.6% | 9.7% | 866 г |
| Вітамін В9, фолат | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 3.6% | 2353 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 2.31 мг | 3 мг | 77% | 64.7% | 130 г |
| Вітамін РР, NE | 1.462 мг | 20 мг | 7.3% | 6.1% | 1368 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 487 мг | 2500 мг | 19.5% | 16.4% | 513 г |
| Кальцый, Са | 90 мг | 1000 мг | 9% | 7.6% | 1111 г |
| Магній, мг | 38 мг | 400 мг | 9.5% | 8% | 1053 г |
| Натрый, Na | 51 мг | 1300 мг | 3.9% | 3.3% | 2549 г |
| Сера, С | 214.9 мг | 1000 мг | 21.5% | 18.1% | 465 г |
| Фосфар, П | 269 мг | 800 мг | 33.6% | 28.2% | 297 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 1.67 мг | 18 мг | 9.3% | 7.8% | 1078 г |
| Марганец, Мн | 0.769 мг | 2 мг | 38.5% | 32.4% | 260 г |
| Медзь, куб | 250 мг | 1000 мг | 25% | 21% | 400 г |
| Селен, Se | 16.2 мг | 55 мг | 29.5% | 24.8% | 340 г |
| Цынк, Zn | 0.96 мг | 12 мг | 8% | 6.7% | 1250 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.286 г | ~ | |||
| валін | 1.107 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.633 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.99 г | ~ | |||
| лейцын | 1.746 г | ~ | |||
| лізін | 1.973 г | ~ | |||
| метионин | 0.636 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.942 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.241 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.839 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.3 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 2.2 г | ~ | |||
| гліцын | 1.031 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 3.208 г | ~ | |||
| Proline | 0.76 г | ~ | |||
| серіна | 0.877 г | ~ | |||
| тыразін | 0.725 г | ~ | |||
| цистеин | 0.23 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 53 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.579 г | максімум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.062 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 0.427 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.085 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.905 г | min 16.8/XNUMX г | 5.4% | 4.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.49 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 0.388 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.018 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 1.035 г | ад 11.2 да 20.6 | 9.2% | 7.7% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.087 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.067 г | ~ | |||
| 18: 4 стиорид Амега-3 | 0.041 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.132 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Амега-3 | 0.244 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.817 г | ад 0.9 да 3.7 | 90.8% | 76.3% | |
| 22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Амега-3 | 0.094 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.371 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.219 г | ад 4.7 да 16.8 | 4.7% | 3.9% |
Энергетычная каштоўнасць - 119 ккал.
- 3 унцыі = 85 г (101.2 ккал)
- філе = 124 г (147.6 ккал)
Чукучан гатавалі ў цяпле багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В5 – 17,3%, вітамін В6 – 11,6%, вітамін В12 – 77%, калій – 19,5%, фосфар – 33,6%, марганец – 38,5% , медзь – 25%, селен – 29,5%
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
Ключавыя словы: каларыйнасць 119 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысная чукучан, прыгатаваная ў цяпле, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці чукучан, прыгатаваная ў цяпле