Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 82 ккал | 1684 ккал | 4.9% | 6% | 2054 г |
| Вавёркі | 18.2 г | 76 г | 23.9% | 29.1% | 418 г |
| Тлушчы | 1 г | 56 г | 1.8% | 2.2% | 5600 г |
| вада | 78.9 г | 2273 г | 3.5% | 4.3% | 2881 г |
| Попел | 1.9 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 30 мг | 900 мг | 3.3% | 4% | 3000 г |
| рэтынол | 0.007 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 4% | 3000 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 5.4% | 2250 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 14.6% | 833 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.35 мг | 2 мг | 17.5% | 21.3% | 571 г |
| Вітамін В9, фолат | 20 мг | 400 мг | 5% | 6.1% | 2000 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1 мг | 3 мг | 33.3% | 40.6% | 300 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 1 мг | 90 мг | 1.1% | 1.3% | 9000 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 1.5 мг | 15 мг | 10% | 12.2% | 1000 г |
| Вітамін РР, NE | 5.9 мг | 20 мг | 29.5% | 36% | 339 г |
| ніацін | 2.5 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 310 мг | 2500 мг | 12.4% | 15.1% | 806 г |
| Кальцый, Са | 100 мг | 1000 мг | 10% | 12.2% | 1000 г |
| Магній, мг | 50 мг | 400 мг | 12.5% | 15.2% | 800 г |
| Натрый, Na | 250 мг | 1300 мг | 19.2% | 23.4% | 520 г |
| Сера, С | 182 мг | 1000 мг | 18.2% | 22.2% | 549 г |
| Фосфар, П | 260 мг | 800 мг | 32.5% | 39.6% | 308 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 4.8% | 2571 г |
| Марганец, Мн | 0.035 мг | 2 мг | 1.8% | 2.2% | 5714 г |
| Медзь, куб | 922 мг | 1000 мг | 92.2% | 112.4% | 108 г |
| Селен, Se | 36.4 мг | 55 мг | 66.2% | 80.7% | 151 г |
| Цынк, Zn | 5.95 мг | 12 мг | 49.6% | 60.5% | 202 г |
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 70 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.2 г | максімум 18.7 г | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.247 г | min 16.8/XNUMX г | 1.5% | 1.8% | |
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.27 г | ад 11.2 да 20.6 | 2.4% | 2.9% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 4 стиорид Амега-3 | 0.011 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.011 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Амега-3 | 0.15 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.233 г | ад 0.9 да 3.7 | 25.9% | 31.6% | |
| 22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Амега-3 | 0.005 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.047 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.031 г | ад 4.7 да 16.8 | 0.7% | 0.9% |
Энергетычная каштоўнасць - 82 ккал.
Камчацкі краб (мяса) багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В5 – 12%, вітамін В6 – 17,5%, вітамін В12 – 33,3%, вітамін РР – 29,5%, калій – 12,4%, магній – 12,5 %, фосфару – 32,5 %, медзі – 92,2 %, селену – 66,2 %, цынку – 49,6 %.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
РЭЦЭПТЫ З ПРАДУКТАМ Камчацкі краб (мяса)
Ключавыя словы: каларыйнасць 82 ккал хімічны склад пажыўная каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны камчацкі краб (мяса) каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці камчацкі краб (мяса)
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.