Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 102 ккал | 1684 ккал | 6.1% | 6% | 1651 г |
| Вавёркі | 4.8 г | 76 г | 6.3% | 6.2% | 1583 г |
| Тлушчы | 0.47 г | 56 г | 0.8% | 0.8% | 11915 г |
| Вугляводы | 19 г | 219 г | 8.7% | 8.5% | 1153 г |
| арганічныя кіслоты | 2.4 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 1.1 г | 20 г | 5.5% | 5.4% | 1818 г |
| вада | 70 г | 2273 г | 3.1% | 3% | 3247 г |
| Попел | 2.7 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 300 мг | 900 мг | 33.3% | 32.6% | 300 г |
| бэта-каратын | 1.8 мг | 5 мг | 36% | 35.3% | 278 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.15 мг | 1.5 мг | 10% | 9.8% | 1000 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.17 мг | 1.8 мг | 9.4% | 9.2% | 1059 г |
| Вітамін В4, холін | 38.5 мг | 500 мг | 7.7% | 7.5% | 1299 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.85 мг | 5 мг | 17% | 16.7% | 588 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.63 мг | 2 мг | 31.5% | 30.9% | 317 г |
| Вітамін В9, фолат | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 6.2% | 1600 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 45 мг | 90 мг | 50% | 49% | 200 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 6.6% | 1500 г |
| Вітамін Н, біятын | 4.5 мг | 50 мг | 9% | 8.8% | 1111 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 11.4 мг | 120 мг | 9.5% | 9.3% | 1053 г |
| Вітамін РР, NE | 2.6 мг | 20 мг | 13% | 12.7% | 769 г |
| ніацін | 1.9 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 875 мг | 2500 мг | 35% | 34.3% | 286 г |
| Кальцый, Са | 20 мг | 1000 мг | 2% | 2% | 5000 г |
| Магній, мг | 50 мг | 400 мг | 12.5% | 12.3% | 800 г |
| Натрый, Na | 15 мг | 1300 мг | 1.2% | 1.2% | 8667 г |
| Сера, С | 51 мг | 1000 мг | 5.1% | 5% | 1961 г |
| Фосфар, П | 68 мг | 800 мг | 8.5% | 8.3% | 1176 г |
| Хлор, Cl | 232 мг | 2300 мг | 10.1% | 9.9% | 991 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 2.3 мг | 18 мг | 12.8% | 12.5% | 783 г |
| Ёд, І | 9 мг | 150 мг | 6% | 5.9% | 1667 г |
| Cobalt, Co | 25 мг | 10 мг | 250% | 245.1% | 40 г |
| Марганец, Мн | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 9.8% | 1000 г |
| Медзь, куб | 460 мг | 1000 мг | 46% | 45.1% | 217 г |
| Малібдэн, Mo. | 30 мг | 70 мг | 42.9% | 42.1% | 233 г |
| Селен, Se | 5.3 мг | 55 мг | 9.6% | 9.4% | 1038 г |
| Цынк, Zn | 1.1 мг | 12 мг | 9.2% | 9% | 1091 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 1 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 18 г | максімум 100 г | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.1 г | максімум 18.7 г | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.007 г | ад 0.9 да 3.7 | 0.8% | 0.8% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.152 г | ад 4.7 да 16.8 | 3.2% | 3.1% |
Энергетычная каштоўнасць - 102 ккал.
- Сталовая лыжка («зверху», акрамя вадкіх страў) = 30 г (30.6 ккал)
- Чайная лыжка («верхняя» акрамя вадкіх прадуктаў) = 10 г (10.2 ккал)
Таматавая паста. Кансервы багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін А - 33,3%, бэта-каратын - 36%, вітамін В5 - 17%, вітамін В6 - 31,5%, вітамін С - 50%, вітамін РР - 13%, калій – 35%, магній – 12,5%, жалеза – 12,8%, кобальт – 250%, медзь – 46%, малібдэн – 42,9%
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Б-каратын з'яўляецца правітамінам А і валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі. 6 мкг бэта-каратыну эквівалентна 1 мкг вітаміна А.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- вітамін C ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, функцыянаванні імуннай сістэмы, спрыяе засваенню жалеза. Дэфіцыт прыводзіць да друзласці і крывацечнасці дзёсен, насавых крывацёкаў з-за павышэння пранікальнасці і ломкасці крывяносных капіляраў.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
РЭЦЭПТЫ З ПРАДУКТАМ Таматная паста. Кансервы
Ключавыя словы: каларыйнасць 102 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, для чаго карысная таматная паста. Кансервы, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці Таматная паста. Кансервы
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.