Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 154 ккал | 1684 ккал | 9.1% | 5.9% | 1094 г |
| Вавёркі | 31.27 г | 76 г | 41.1% | 26.7% | 243 г |
| Тлушчы | 2.3 г | 56 г | 4.1% | 2.7% | 2435 г |
| вада | 66.43 г | 2273 г | 2.9% | 1.9% | 3422 г |
| Попел | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.35 мг | 1.5 мг | 23.3% | 15.1% | 429 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.599 мг | 1.8 мг | 33.3% | 21.6% | 301 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 3.387 мг | 5 мг | 67.7% | 44% | 148 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.916 мг | 2 мг | 45.8% | 29.7% | 218 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мг | 400 мг | 2.3% | 1.5% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 9.37 мг | 3 мг | 312.3% | 202.8% | 32 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.23 мг | 15 мг | 1.5% | 1% | 6522 г |
| Вітамін РР, NE | 9.814 мг | 20 мг | 49.1% | 31.9% | 204 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 397 мг | 2500 мг | 15.9% | 10.3% | 630 г |
| Кальцый, Са | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.4% | 16667 г |
| Магній, мг | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 4.9% | 1333 г |
| Натрый, Na | 53 мг | 1300 мг | 4.1% | 2.7% | 2453 г |
| Сера, С | 312.7 мг | 1000 мг | 31.3% | 20.3% | 320 г |
| Фосфар, П | 272 мг | 800 мг | 34% | 22.1% | 294 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 4.56 мг | 18 мг | 25.3% | 16.4% | 395 г |
| Марганец, Мн | 0.026 мг | 2 мг | 1.3% | 0.8% | 7692 г |
| Медзь, куб | 232 мг | 1000 мг | 23.2% | 15.1% | 431 г |
| Селен, Se | 46.1 мг | 55 мг | 83.8% | 54.4% | 119 г |
| Цынк, Zn | 3.19 мг | 12 мг | 26.6% | 17.3% | 376 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.407 г | ~ | |||
| валін | 1.041 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.685 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 1.016 г | ~ | |||
| лейцын | 1.726 г | ~ | |||
| лізін | 1.84 г | ~ | |||
| метионин | 0.593 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.896 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.207 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.892 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.216 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 2.72 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.205 г | ~ | |||
| гліцын | 0.984 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 3.053 г | ~ | |||
| Proline | 1.267 г | ~ | |||
| серіна | 0.744 г | ~ | |||
| тыразін | 0.667 г | ~ | |||
| цистеин | 0.226 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 82 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.583 г | максімум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.007 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 0.374 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарын | 0.003 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.198 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.001 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.001 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.917 г | min 16.8/XNUMX г | 5.5% | 3.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.074 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 0.835 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.007 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.318 г | ад 11.2 да 20.6 | 2.8% | 1.8% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.238 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 2 Эйкозадиеновая, Амега-6, цис, цис | 0.004 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.064 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.012 г | ад 0.9 да 3.7 | 1.3% | 0.8% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.306 г | ад 4.7 да 16.8 | 6.5% | 4.2% |
Энергетычная каштоўнасць - 154 ккал.
- порцыя (3 унцыі) = 85 г (130.9 ккал)
- стейк = 394 г (606.8 ккал)
Эму, цягліца, якая падымае хвост, смажаная на вогнішчы багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В1 – 23,3%, вітамін В2 – 33,3%, вітамін В5 – 67,7%, вітамін В6 – 45,8%, вітамін В12 – 312,3%, вітамін РР – 49,1 , 15,9%, калій – 34%, фосфар – 25,3%, жалеза – 23,2%, медзь – 83,8%, селен – 26,6%, цынк – XNUMX%
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 154 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чаму карысны эму, цягліца пад'ёмніка хваста, смажаная на вогнішчы, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці эму, цягліца пад'ёмніка хваста, смажаная на агні