Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 156 ккал | 1684 ккал | 9.3% | 6% | 1079 г |
| Вавёркі | 32.38 г | 76 г | 42.6% | 27.3% | 235 г |
| Тлушчы | 2.01 г | 56 г | 3.6% | 2.3% | 2786 г |
| вада | 64.31 г | 2273 г | 2.8% | 1.8% | 3534 г |
| Попел | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мг | 900 мг | 0.3% | 0.2% | 30000 г |
| рэтынол | 0.003 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.41 мг | 1.5 мг | 27.3% | 17.5% | 366 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.621 мг | 1.8 мг | 34.5% | 22.1% | 290 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 3.508 мг | 5 мг | 70.2% | 45% | 143 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.949 мг | 2 мг | 47.5% | 30.4% | 211 г |
| Вітамін В9, фолат | 10 мг | 400 мг | 2.5% | 1.6% | 4000 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 2.4 мг | 3 мг | 80% | 51.3% | 125 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.25 мг | 15 мг | 1.7% | 1.1% | 6000 г |
| Вітамін РР, NE | 10.164 мг | 20 мг | 50.8% | 32.6% | 197 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 312 мг | 2500 мг | 12.5% | 8% | 801 г |
| Кальцый, Са | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.4% | 16667 г |
| Магній, мг | 33 мг | 400 мг | 8.3% | 5.3% | 1212 г |
| Натрый, Na | 118 мг | 1300 мг | 9.1% | 5.8% | 1102 г |
| Сера, С | 323.8 мг | 1000 мг | 32.4% | 20.8% | 309 г |
| Фосфар, П | 307 мг | 800 мг | 38.4% | 24.6% | 261 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 7.27 мг | 18 мг | 40.4% | 25.9% | 248 г |
| Марганец, Мн | 0.034 мг | 2 мг | 1.7% | 1.1% | 5882 г |
| Медзь, куб | 272 мг | 1000 мг | 27.2% | 17.4% | 368 г |
| Селен, Se | 49.6 мг | 55 мг | 90.2% | 57.8% | 111 г |
| Цынк, Zn | 5.09 мг | 12 мг | 42.4% | 27.2% | 236 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.457 г | ~ | |||
| валін | 1.078 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.709 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 1.052 г | ~ | |||
| лейцын | 1.788 г | ~ | |||
| лізін | 1.905 г | ~ | |||
| метионин | 0.614 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.928 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.214 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.924 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.259 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 2.817 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.212 г | ~ | |||
| гліцын | 1.019 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 3.161 г | ~ | |||
| Proline | 1.312 г | ~ | |||
| серіна | 0.77 г | ~ | |||
| тыразін | 0.691 г | ~ | |||
| цистеин | 0.234 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 91 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.654 г | максімум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.008 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадэкан | 0.006 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 0.446 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарын | 0.01 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.169 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.006 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.004 г | ~ | |||
| 24: 0 Лигноцерик | 0.006 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.859 г | min 16.8/XNUMX г | 5.1% | 3.3% | |
| 14: 1 Мірысталеіка | 0.004 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.09 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадэцэн | 0.004 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 0.742 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.019 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.408 г | ад 11.2 да 20.6 | 3.6% | 2.3% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.337 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.027 г | ~ | |||
| 20: 2 Эйкозадиеновая, Амега-6, цис, цис | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.027 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Амега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.043 г | ад 0.9 да 3.7 | 4.8% | 3.1% | |
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.012 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.366 г | ад 4.7 да 16.8 | 7.8% | 5% |
Энергетычная каштоўнасць - 156 ккал.
- порцыя (3 унцыі) = 85 г (132.6 ккал)
- варанае ўнутры бочкі ( выхад з 572 г сырога мяса ) = 416 гр (649 кКал)
Эму, унутраная частка галёнкі, смажаная на вогнішчы багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В1 – 27,3%, вітамін В2 – 34,5%, вітамін В5 – 70,2%, вітамін В6 – 47,5%, вітамін В12 – 80%, вітамін РР – 50,8 , 12,5%, калій – 38,4%, фосфар – 40,4%, жалеза – 27,2%, медзь – 90,2%, селен – 42,4%, цынк – XNUMX%
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 156 ккал хімічны склад пажыўная каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысная эму унутраная частка галёнкі смажаная на вогнішчы каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці эму унутраная частка галёнкі ножка, абсмажаная на агні