Зацукраваны мёд, метады аздараўлення
Зацукраванасць, або крышталізацыя, - прыродная ўласцівасць натуральнага мёду. Пры гэтым у ім утвараюцца крышталікі цукру, паступова асядаючы на дно. Пры крышталізацыі прадукт не губляе сваіх гаючых уласцівасцяў, але часам мёд дубянее так, што яго можна рэзаць нажом. Вярнуць мёд у вадкі стан не складана.
Зацукраваны мёд, метады аздараўлення
Аднаўленне зацукраваны мёду
Вы можаце зрабіць мёд у цукровай абалонцы вадкім і зноў вадкім, нагрэўшы яго. Рабіць гэта лепш на вадзяной лазні. Вазьміце дзве рондалі рознага дыяметра, наліце ў вялікую ваду і пастаўце на агонь. Калі вада закіпіць, змесціце меншую ў вялікую рондаль так, каб узровень вады не даходзіў да дна, а сама рондаль надзейна трымалася на ручках. Змесціце міску з мёдам у невялікую рондаль, паменшыце агонь і трымаеце мёд на вадзяной лазні, пакуль ён не пачне раставаць. Не забудзьцеся сачыць за ўзроўнем вады. Як толькі мёд зноў стане вадкім, зніміце яго з агню і дайце яму астыць. Доўга награваць мёд не трэба: калі яго шмат, лепш раскласці ў некалькі слоікаў і награваць іх асобна. Абавязкова растопліваюць мёд на павольным агні - моцны нагрэў пазбавіць мёд ўсіх яго карысных уласцівасцяў. Калі ёсць магчымасць, правярайце тэмпературу мёду спецыяльным тэрмометрам – яна не павінна перавышаць 45 градусаў. Пры больш высокай тэмпературы будуць разбурацца рэчывы, якія забяспечваюць мёду яго лячэбныя ўласцівасці.
Перашкодзіць мёду зацукравацца немагчыма – вядома, калі мёд натуральны. Калі набыты восенню мёд не пачаў зацукравацца праз тры-чатыры месяцы, хутчэй за ўсё, вам прадалі падробку або гэты мёд ужо прайшоў тэрмічную апрацоўку і страціў большую частку сваіх карысных уласцівасцяў.
Хуткасць засахаривания мёду таксама залежыць ад надвор'я і сезона: калі ён нарыхтаваны гарачым летам, то засахарится хутчэй. Мёд, сабраны халодным вільготным летам, крышталізуецца павольней, чым звычайна. Майскі мёд доўга застаецца вадкім
Розныя гатункі мёду засахаривают з рознай хуткасцю:
– найбольш павольна зацукраваецца бружмель, часам зусім не крышталізуецца. Гэта даволі рэдкі гатунак, ён валодае менш выяўленымі бактэрыцыднымі ўласцівасцямі і можа мець непрыемны прысмак, які лёгка прыбіраецца награваннем. – Акацыя крышталізуецца вельмі павольна, вельмі лёгкая і празрыстая; – мёд з крыжакветных меданосных раслін (радыска, рапс) крышталізуецца вельмі хутка, часам за некалькі дзён; – цукеркі канюшына павольна, мае вельмі прыемны водар; – грэчка крышталізуецца павольна, часам год і больш.
Большасць наяўнага ў продажы мёду збіраюць з кветак многіх раслін і ўяўляюць сабой натуральную мядовую сумесь, зацукраваную за некалькі месяцаў. Каб запаволіць крышталізацыю мёду, захоўваеце яго ў цёплым памяшканні (не ў халадзільніку) і ў герметычна закрытай посудзе, лепш шкляной, эмаляваным або керамічнай.
Пра тое, як марынуюць морапрадукты, вы прачытаеце ў наступным артыкуле.