Штогод у Расіі, як і ў шэрагу краін постсавецкай прасторы, адзначаецца Дзень кандытара.
У адрозненне ад таго, што 20 кастрычніка святкуюць усе спецыялісты, звязаныя з кулінарным працэсам, сёння прафесійнае свята людзей, таксама звязаных з кулінарыяй, але «вузканакіраваных».
У адрозненне ад повара і кулінара, задача якіх - смачна накарміць чалавека, у кандытара задача некалькі іншая. Ён спецыялізуецца на падрыхтоўцы той часткі ежы, якая прадугледжвае стварэнне розных відаў цеста і страў на яго аснове, выпечкі, крэмаў і дэсертаў, гэта значыць усяго таго, што мы так любім ёсць за кубачкам гарбаты і кавы. , пірагі, пірожныя, печыва, цукеркі, – спадарожнікі кожнага святочнага застолля.
Хоць для некаторых кандытарскія вырабы - гэта табу. Гэта датычыцца, перш за ўсё, людзей, якія прытрымліваюцца пэўнага рэжыму харчавання і ладу жыцця. А хтосьці і дня не можа пражыць без торта. І ўсё ж неабыякавых да твораў кандытарскага мастацтва меншасць.
Лічыцца, што дата святкавання Дня кандытара звязана з падзеяй, якая адбылася ў 1932 годзе, калі ў СССР быў створаны Усесаюзны НДІ кандытарскай прамысловасці. У задачы гэтай установы ўваходзілі аналіз і мадэрнізацыя прамысловага абсталявання, укараненне новых тэхналогій у вытворчасць кандытарскіх вырабаў, кантроль за іх якасцю.
Кандытарскія вырабы ў свядомасці непарыўна звязаны з цукрам і словам «салодкае». На гэта ёсць пэўныя гістарычныя прычыны. Людзі, якія вывучаюць гісторыю кандытарскага мастацтва, сцвярджаюць, што вытокі яго трэба шукаць у глыбокай старажытнасці, калі людзі даведаліся ўласцівасці і паспрабавалі шакалад (у Амерыцы), а таксама трысняговы цукар і мёд (у Індыі і арабскіх краінах). Да пэўнага моманту прысмакі прыходзілі ў Еўропу з Усходу.
Гэты «момант» (калі кандытарскае мастацтва стала самастойна развівацца ў Еўропе) прыйшоўся на канец XV - пачатак XVI стагоддзяў, і менавіта Італія стала краінай, адкуль кандытарская справа распаўсюдзілася ў краіны Еўропы. Лічыцца, што само слова «кандытар» сыходзіць каранямі ў італьянскую і лацінскую мовы.
Сёння навучанне па прафесіі кухар-кандытар ажыццяўляецца ў спецыяльных навучальных установах. Аднак стаць сапраўдным майстрам сваёй справы - нялёгкая праца, якая патрабуе ад чалавека ведаў, вопыту, творчай фантазіі, цярпення і бездакорнага густу. Як і ў многіх прафесіях, звязаных з ручной працай і творчасцю, у прафесіі кандытара ёсць свае тонкасці, сакрэты, перадаваць якія любому застаецца за правам гаспадара. Нездарма асобныя работы кандытараў параўноўваюць з творамі мастацтва.
Святкаванне Дня кандытара часта суправаджаецца арганізацыяй майстар-класаў, конкурсаў, дэгустацый і выстаў.