змест
Рыхтуем креветочным соус. Відэа
Крэветкі вядомыя сваёй харчовай каштоўнасцю, высокім утрыманнем ёду, поліненасычаных кіслот амега-3 і калію. Аднак густ знакамітых морапрадуктаў не ярка выяўлены, таму многія гурманы аддаюць перавагу ўжываць іх з разнастайнымі соусамі. Соусы дадаюць карыснаму стравы букет прыемных водараў, а таксама робяць мяса крэветак больш далікатным і сакавітым.
Рыхтуем соус з крэветкамі: відэа рэцэпт
Міжземнаморская традыцыя: вінны соус з крэветак
Выдатны соус да морапрадуктаў можна прыгатаваць на аснове сухога белага віна па традыцыйным міжземнаморскім рэцэптах. Так, алкагольны напой гарманічна спалучаецца з аліўкавым алеем і гароднінай. Для 25-30 буйных крэветак патрэбен соус з такой колькасці інгрэдыентаў:
– моркву (1 шт.); – памідор (1 шт.); – часнык (4 зубчыка); – рэпчаты лук (1 галоўка); – белае сухое віно (150 г); – вяршкі тлустасцю 35-40% (1 шклянка); – аліўкавы алей (3 сталовых лыжкі); – павараная соль па гусце; – кроп, пятрушка, базілік (па 1 галінцы).
Гародніна старанна прамыйце, ачысціце і здрабніце: лук дробна нашаткуйце нажом, моркву натрыце на сярэдняй тарцы. У глыбокай чыгуннай патэльні разагрэйце рафінаваны аліўкавы алей і абсмажце на невялікім агні лук да празрыстасці, затым дадайце да яго моркву і абсмажвайце атрыманую агароднінную сумесь 3 хвіліны. Пры сталым памешванні драўлянай лапаткай ўліце ў сатэйнік віно. Дадайце нарэзаныя вычышчаныя памідоры і тушыце пад вечкам яшчэ 3 хвіліны.
Агароднінную масу паліце сліўкамі і пасыпце здробненымі кропам, пятрушкай і базілікам. Пры жаданні дадайце любімыя прыправы на свой густ. Ачысціце крэветкі ад панцыра і вантроб, выкладзеце ў соус і тушыце 4-5 хвілін. Праз гэты час выкладваем у патэльню здробнены часнык, трымаем морапрадукты пад вечкам 5-7 хвілін. і падавайце гарачым або цёплым.
Самае карыснае і смачнае страва рыхтуецца з свежых морапрадуктаў. Калі вы не можаце іх дастаць, купіце замарожаныя крэветкі ў панцырах. Рафінаваны паўфабрыкат не адрозніваецца высокай харчовай каштоўнасцю
Узбіты соус з белых крэветак
Арыгінальны густ морапрадуктаў надае сумесь крамнага маянэзу і нятлустай смятаны. Рэцэпт парадуе шпаркасцю падрыхтоўкі і даступнасцю інгрэдыентаў. Для гэтага падліўкі спатрэбяцца наступныя кампаненты (на 1,5 кг крэветак):
– смятана тлустасцю 15% (150 мл); – маянэз (150 мл); – кроп і пятрушка (па 1 сталовай лыжцы); – свежемолотый чорны перац па гусце; – павараная соль па гусце, – лаўровы ліст (1-2 шт.)
Крэветкі адварыць з лаўровым лістом, трохі астудзіць пры пакаёвай тэмпературы і ачысціць ад лупіны. Пасыпце морапрадукты дробна нарэзанымі кропам і пятрушкай. Для падліўкі змяшайце смятану з маянэзам да аднастайнасці і пастаўце на вадзяную лазню на невялікі агонь. Запраўце соллю і перцам па гусце і пакіньце на пліце на 10 хвілін. Паліце крэветкі вострым соусам і неадкладна падавайце да стала.
Варана-марожаныя крэветкі (чырвоныя і ружовыя) вараць ўсяго 3-5 хвілін, свежамарожаныя морапрадукты (шэрыя) вараць звычайна 7-10 хвілін.
Вытанчаная закуска: морапрадукты ў апельсінавым соусе
Спалучэнне крэветак і апельсінаў можа стаць разыначкай любога святочнага стала, а таксама нішчымным стравай. Для 20 отваренных і вычышчаных крэветак сярэдняга памеру неабходна прыгатаваць соус з наступных інгрэдыентаў:
– апельсін (2 шт.); – часнык (1 зубчык); – аліўкавы алей (3 сталовых лыжкі); – соевы соус (1 гарбатная лыжка); – апельсінавая цэдра (1 гарбатная лыжка); – бульбяны крухмал (1 сталовая лыжка); – павараная соль па гусце; – чорны молаты перац па гусце; – зеляніна базіліка (1 пучок).
Разагрэйце алей у рондалі. Свежевыжатый сок двух апельсінаў злучыць з толченым часнаком, дробна нацёртай цэдрай, здробненым базілікам, крухмалам і іншымі кампанентамі падліўкі. Пры жаданні можна дадаць невялікая колькасць здробненага імбіра. Выкладзеце сумесь у распаленае алей і пры сталым памешванні дайце падліўцы згуснуць на павольным агні. Заліце морапрадукты гарачай падліўкай і дайце пастаяць 20-25 хвілін перад падачай на стол.