змест
Карась - гэта рыба сямейства карпавых, якая водзіцца ў нашай краіне практычна паўсюдна. Гэта пресноводная рыба, якая можа жыць як у рэках, так і ў азёрах са стаялай вадой. Карасі непераборлівыя да ўмоў жыцця і ежы, таму сустракаюцца практычна ў кожным вадаёме. Гэтым тлумачыцца яго важнае прамысловае значэнне: карасёў часта разводзяць на рыбалоўстве.
Карась жыве ў многіх аматараў акварыумістаў: залатыя рыбкі-вуалехвосты ў хатніх акварыумах - гэта дэкаратыўная разнавіднасць звычайных рачных карасёў. Карасем таксама тая самая залатая рыбка з казкі А.С. Пушкін пра рыбака.
Цікавы той факт, што карасі валодаюць здольнасцю пры неабходнасці мяняць падлогу. Так, калі змясціць у акварыум некалькі самак, то адна з іх з часам стане самцом для працягу роду.
Кара маюць плоскае, але высокае цела, пакрытае буйной луской. Вага і памер рыбы залежыць ад месца яе пражывання і выгляду. Даўжыня некаторых асобін можа дасягаць 50-60 см, а маса - 2 кг. Палавой сталасці дасягаюць на 3-4-м годзе жыцця. Рыба нерастуе ў канцы вясны – пачатку лета, адкладае ікру на багавінне. Жывуць карасі да 15 гадоў.
Гэта вельмі жывучыя істоты: злоўленая рыба можа дыхаць атмасферным паветрам да сутак, а калі яе за гэты час выпусціць у ваду, яна можа ажыць. Гаспадыні ведаюць, што часта нават вычышчаны і вытрыбушаны карась скача на патэльні.
хімічны склад
Карась - умерана тоўсты від рыбы. У яе мясе змяшчаецца каля 18 г бялку і да 2 г тлушчу. Вугляводаў у карпе няма. Такі склад мяса абумоўлівае яго нізкую каларыйнасць: у 100 г сырой рыбы змяшчаецца ўсяго 87-88 ккал.
Fats in crucian carp are 70% saturated fatty acids and contain cholesterol. But, given the total amount of fat, their content in this fish can be neglected, since they do not represent special energy or nutritional value. 100 g of raw fish contains no more than 3% of the daily requirement for fats.
Больш цікавы бялковы склад мяса карася. Яны складаюцца з усіх незаменных амінакіслот, неабходных чалавечаму арганізму. У 100 г гэтай рыбы змяшчаецца амаль 30% сутачнай нормы бялку. Гэта значыць, што з'еўшы ўсяго 300 г мяса карася, вы зможаце забяспечыць арганізм сутачнай нормай паўнавартасных бялкоў.
Мяса гэтай рачной рыбы багата вітамінамі і мінераламі (макра- і мікраэлементамі).
| Імя | Змест у 100 г сырой рыбы, міліграм |
|---|---|
| Вітамін А (Рэтынол) | 0,02 |
| Вітамін B1 (тыямін) | 0,06 |
| Вітамін В2 (рыбафлавін) | 0,17-0,2 |
| Вітамін РР (нікацінавая кіслата) | 5,4 |
| Вітамін С (аскарбінавая кіслата) | 1,0 |
| Вітамін Е (такаферол) | 0,4 |
| калій | 280,0 |
| Кальцый | 70,0 |
| Фосфар | 220,0 |
| Магній | 25,0 |
| Натрый | 50,0 |
| апаратныя сродкі | 0,8 |
| Сера | 180,0 |
| хром | 0,055 |
| Фтор | 0,43 |
| Ёд | 0,07-0,08 |
Карась змяшчае шмат (у% сутачнай нормы мінеральных рэчываў) макра- і мікраэлементаў:
- фтор (да 90%);
- ёд (да 80%);
- фосфар (да 28%);
- хром (да 25%);
- сера (да 18%);
- калій (да 11%).
Карысныя ўласцівасці
Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) рэкамендуе ёсць карасёў некалькі разоў на тыдзень, каб забяспечыць арганізм паўнавартасным бялком. Вавёркі гэтай рыбы лёгка засваяльныя і служаць крыніцай незаменных амінакіслот, якія ў арганізме чалавека самастойна не выпрацоўваюцца або выпрацоўваюцца ў невялікіх колькасцях.
Булёны з гэтай рыбы ўтрымліваюць шмат экстрактыўных азоцістых рэчываў, таму яны стымулююць вылучэнне стрававальных сокаў, узбуджаюць апетыт, паскараюць перыстальтыку кішачніка.
Нізкакаларыйнае мяса робіць гэтую прэснаводную рыбу добрай крыніцай бялку для людзей, якія сядзяць на дыеце.
Вялікая колькасць фтору і фосфару ў мясе карасёў ўплывае на працэсы акасцянення і фарміраванне зубной эмалі, таму іх ужыванне карысна расце арганізму - дзецям і жанчынам, якія чакаюць папаўнення ў сям'і і якія кормяць грудзьмі. Фосфар разам з вітамінамі групы В паляпшае мазгавую дзейнасць.
Ёд у мясе рыбы знаходзіцца ў выглядзе арганічных злучэнняў, якія валодаюць высокай біодоступность. Рэгулярнае прысутнасць страў з карася ў рацыёне чалавека забяспечвае нармальную працу шчытападобнай залозы і выпрацоўку гармонаў шчытападобнай залозы ў дастатковай колькасці.
Карысныя стравы з карасёў і хворым на цукровы дыябет. Нізкая каларыйнасць, паўнавартасны бялок, адсутнасць вугляводаў, нізкае ўтрыманне тлушчу, а таксама дастатковую колькасць хрому ў гэтай рыбе спрыяе зніжэнню ўзроўню глюкозы ў крыві і павышэнню адчувальнасці дыябетычнай тканіны да інсуліну.
Вітаміны А, С, Е і групы В ўплываюць на абмен рэчываў у арганізме чалавека ў цэлым, паляпшаюць стан скуры, валасоў і пазногцяў, павышаюць настрой.
Магчымы шкоду
Карась можа праяўляць любыя шкодныя ўласцівасці, калі яго ловяць у вадаёмах, вада якіх заражана солямі цяжкіх металаў, пестыцыдамі, радыенуклідамі або арганічнымі ўгнаеннямі. З-за харчавання раслін і планктону з гэтага вадаёма і пражывання ў забруджаных месцах у мясе гэтых рыб назапашваецца вялікая колькасць шкодных для арганізма чалавека рэчываў, якія могуць выклікаць харчовыя атручванні, інтаксікацыі, кішачныя інфекцыі або глістныя інвазіі.
Каб гэтага пазбегнуць, нельга купляць рыбу на стыхійных рынках, уздоўж аўтамабільных дарог і ў іншых месцах, дзе харчовыя тавары не праходзяць ветэрынарна-санітарную экспертызу.
Не рэкамендуецца ўжываць карася пры індывідуальнай непераноснасці або алергіі на карася або рыбныя прадукты. Рыба змяшчае фенілаланін, таму яе забаронена ўжываць людзям, якія пакутуюць фенілкетанурыяй. Бялок гэтай рыбы пры расшчапленні ў арганізме чалавека здольны павялічваць ўтрыманне пурынавых падстаў у крыві, таму карасёў не рэкамендуецца ўжываць хворым падаграй.
Прымяненне ў медыцыне
Карась - гэта нізкакаларыйная рыба, якая змяшчае незаменныя амінакіслоты, вітаміны і мінералы, не выклікае алергіі. Яго можна выкарыстоўваць практычна пры любых захворваннях:
- сэрца і сасудаў (паляпшае сардэчны рытм, нармалізуе ціск, не ўплывае на ўзровень халестэрыну ў крыві);
- стрававальнай сістэмы (павышае апетыт, стымулюе вылучэнне стрававальных сокаў, спрыяе рэгенерацыі клетак);
- нырак (зніжае ацёкі, стымулюе дыурэз);
- крыві (павышае ўзровень гемаглабіну, ўзбагачае бялковы склад плазмы).
Падчас цяжарнасці ўжыванне мяса гэтай рыбы карысна з-за высокага ўтрымання вітамінаў і незаменных амінакіслот, неабходных для гарманічнага развіцця плёну. У перыяд груднога гадавання ўжыванне яго ў ежу ўзбагачае грудное малако вавёркамі, вітамінамі і мінераламі. Карпавая вуха карысная маленькім дзецям, якія пакутуюць дэфіцытам вагі і стратай апетыту.
Стравы з гэтай рыбы рэкамендуюць ужываць падчас і пасля цяжкіх інфекцыйных і саматычных захворванняў, аперацый і траўмаў.
як выбраць
Набыць карасея можна круглы год, але самым смачным лічыцца чэрвеньскі карась. Набываць для ежы неабходна толькі свежую рыбу. Лепшым варыянтам будзе, калі рыба яшчэ дыхае, тады прэтэнзій да яе свежасці няма. Калі ў рыбы больш няма дыхання, то яе свежасць можна вызначыць па наступных прыкметах:
- Жабры павінны быць ружовымі або чырвонымі. Цьмяныя, шэрыя або зялёныя жабры - прыкмета нясвежасці рыбы.
- На паверхні цела павінен прысутнічаць тонкі пласт празрыстай слізі.
- Луска на рыбе павінна быць цэлай, бліскучай і моцна трымацца.
- Жывот павінен быць мяккім, дзірачка ад націскання пальцам на целе павінна хутка выраўнавацца.
- Вочы свежай рыбы празрыстыя, бліскучыя, выпуклыя.
- Ад рыбы павінен зыходзіць рыбны пах. У карасёў часта да гэтага паху прымешваецца пах ціны.
Свежую вычышчаную, вытрыбушаную рыбу захоўваць у халадзільніку не больш за 2 сутак. Яго таксама можна замарозіць. Пры тэмпературы -18 ° С карасі могуць захоўвацца да 6 месяцаў.
Прыкладанне для падрыхтоўкі ежы
Карась - рыба ўніверсальная ў спосабах падрыхтоўкі. Яе смажаць, вараць, тушаць, запякаюць, соляць, марынуюць, вэндзяць, сушаць. Ён смачны ў любым выглядзе. Адно «але!»: ён вельмі касцісты, таму яго мяса трэба разбіраць з асаблівай асцярожнасцю.
Каб у страве, прыгатаваным з карасёў, не засталося костак, трэба скарыстацца адной хітрасцю. Заключаецца ён у тым, што ўздоўж усяго цела кожнай рыбкі нажом неабходна зрабіць папярочныя надрэзы праз кожныя 0,5-1 см (у залежнасці ад памеру рыбкі).
Карась, тушаная ў смятане
Гэта класічнае дыетычнае страва, якое лёгка прыгатаваць. Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбіцца 1 кг карпа, 0,5 л смятаны, лук, лімон, мука для паніроўкі, раслінны алей, соль і спецыі па гусце. Рыбу ачысціце, вытрыбушыце, зрабіце надрэзы на бочках. Апырскайце цытрынавым сокам, каб пазбавіцца ад паху ціну (калі ён ёсць). Пасоліце, пасыпце. Пакінуць на 20-30 хвілін. На разагрэтай патэльні з раслінным алеем абсмажыць рыбу без костак у паніроўцы з мукі. Смажыць на моцным агні не даўжэй за 3 хвілін з кожнага боку да лёгкай румянасці. Выкладзеце карасёў на бляху, змазаны раслінным алеем, зверху пакладзеце пласт лука, нарэзанага кольцамі, і заліце смятанай. Выпякайце ў духоўцы пры тэмпературы 180 ° C 20-30 хвілін да румянай скарыначкі.
Высновы
Карась - даступная і вельмі карысная прэснаводная рыба, якая можа і павінна быць на кожным стале некалькі разоў на тыдзень. Яе мяса з'яўляецца крыніцай паўнавартаснага бялку, мінералаў і вітамінаў.
Яго ўжыванне ў ежу паказана ў любым узросце і практычна пры любым стане здароўя. Пры гэтым ён мае нізкую каларыйнасць, таму яго можна выкарыстоўваць для пахудання.
З асцярожнасцю варта карміць гэтай рыбай дзяцей, так як яе мяса вельмі касцістае. Набываць яе неабходна толькі ў дазволеных месцах гандлю харчовымі таварамі, каб пазбегнуць набыцця рыбы з забруджаных вадаёмаў. Не рэкамендуецца ўжываць пры падагры.