Што мы ведаем пра кмен? Кмен - гэта вострае, моцнадзейнае насенне, здольнае цалкам змяніць густ стравы. Ён здаўна выкарыстоўваецца ў мексіканскай, міжземнаморскай, індыйскай, блізкаўсходняй і некаторых кітайскіх кухнях. У сярэднія вякі кмен быў адной з самых папулярных (і самых даступных) спецый для еўрапейцаў. Гісторыя распавядае пра воінаў, якія бралі з сабой хлеб з кменам на ўдачу. Кмен прыйшоў да нас з Міжземнага мора, шырока выкарыстоўваўся грэкамі, румынамі, егіпцянамі, персамі і многімі іншымі ў гэтым рэгіёне. Не варта блытаць яго з анісам, які ў некаторых еўрапейскіх мовах часта памылкова называюць кменам. Яны падобныя па вонкавым выглядзе і густу, але гэта розныя прыправы, да таго ж кмен больш востры. Як і многія іншыя спецыі, якія выкарыстоўваюцца на працягу тысячагоддзяў, кмен мае шэраг пераваг для здароўя: антыаксідант, супраць астэапарозу і многае іншае. Кмен разам з топленым маслам і іншымі спецыямі адыграў значную ролю ў традыцыі аюрведычнай медыцыны. Для дыябетыкаў кмен больш эфектыўна зніжае ўзровень глюкозы ў крыві, чым глибенкламид (лекі ад дыябету). Антыглікацыйныя ўласцівасці кмена апынуліся карыснымі пасля перорального прыёму парашка кмена, які прадухіліць развіццё катаракты ў мышэй з дыябетам. У іншым даследаванні экстракт кмена зніжаў агульны ўзровень халестэрыну, трыгліцерыдаў і запаленне падстраўнікавай залозы ў дыябетычных пацукоў. Пероральное ўвядзенне кмена (25, 50, 100, 200 мг / кг) у наступныя дні паляпшала імунны адказ у мышэй з аслабленым імунітэтам. Было ўстаноўлена, што гэты эфект зніжае ўзровень кортізола, памяншае памер наднырачнікаў, павялічвае вагу вілачкавай залозы і селязёнкі і запаўняе знясіленыя Т-клеткі. Адказ залежаў ад дозы, але ўсе дозы паказалі станоўчы эфект. Пакістан выявіў, што антыаксідантныя ўласцівасці кмена сапраўды магутныя. Пакуль дакладна невядома, ці валодае кмен у іншых краінах падобнай сілай антыаксідантных уласцівасцяў. Старайцеся ўжываць цэлыя насенне кмена і здрабняюць іх толькі пры неабходнасці, так як молатыя насенне кмена з-за кантакту з паветрам валодаюць меншай колькасцю карысных уласцівасцяў. Калі вы купілі молаты кмен, захоўваеце яго ў халадзільніку, пажадана ў герметычным кантэйнеры ў закрытай ёмістасці. Перад тым, як здрабніць кмен, семечкі лепш абсмажыць на патэльні – гэта дазволіць ім надаць яшчэ больш водару. Паводле некаторых даследаванняў, нагрэў насення кмена ў мікрахвалеўцы захоўвае араматычныя і антыаксідантныя ўласцівасці лепш, чым жарка. Вырашайце самі.
2022-11-11