Грыбы - прадукт, які можна купіць у любой краме або сабраць самастойна ... і ў гэтым іх велізарны плюс. Бо стравы з гэтых грыбоў смачныя і простыя ў падрыхтоўцы. Але бываюць сітуацыі, калі часу на гатаванне няма, а хочацца, каб шампіньёны даўжэй захоўваліся ў халадзільніку. Колькі могуць праляжаць грыбы ў холадзе, і як павялічыць гэты тэрмін?

Як захоўваць грыбы

На адкрытым паветры, гэта значыць пры пакаёвай тэмпературы каля 18-20 градусаў, шампіньёны не праляжаць больш за 6-8 гадзін. Яны любяць прахалоду, тэмпературу, якая не перавышае чатырох градусаў. А адкуль у нас такая пастаянная тэмпература? Правільна, у халадзільніку. Абавязкова прачытайце, як захоўваць грыбы ў халадзільніку.

Лепш за ўсё грыбы захоўваюцца ў халадзільніку, дзе яны могуць праляжаць ад 3 да 14 дзён у залежнасці ад спосабу захоўвання.

Калі пакінуць шампіньёны без вечка і без упакоўкі, нават у халадзільніку яны пратрымаюцца не больш за 1-2 дзён. Такім чынам, вельмі важна альбо накрыць іх, альбо захоўваць у закрытай ёмістасці, калі вы хочаце захаваць іх надоўга.

Захоўваеце грыбы ў зачыненым посудзе або накрыўшы сурвэткай. Вы можаце пакласці іх у накрыты скрыню для гародніны і накрыць ручніком. У такім становішчы яны застануцца свежымі 3-4 дня.

Калі вы купляеце грыбы ў супермаркеце, то, хутчэй за ўсё, яны ў вакуумнай упакоўцы. І гэта добра! У такім выглядзе іх можна захоўваць 1 тыдзень і не турбавацца аб тым, што яны могуць сапсавацца.

Калі шампіньёны знаходзяцца ў вакуумнай ўпакоўцы, то не адкрывайце яе, пакуль не збіраецеся што-небудзь рыхтаваць. Пасля адкрыцця вакууму грыбы неабходна спажыць на працягу двух дзён, інакш яны сапсуюцца.

У вас дома ёсць папяровыя пакеты? Калі так, выдатна! Гэта добрая альтэрнатыва вакуумнай упакоўцы. Таксама папера добра захоўвае свежы выгляд і не дазваляе грыбам хутка псавацца.

Звярніце ўвагу, што нельга класці ў пакет больш за 500 грамаў грыбоў, інакш яны пачнуць хутчэй псавацца. Проста падзяліце грыбы на некалькі пакетаў і пакладзеце іх у закрытае аддзяленне для гародніны. Гэта дазволіць захаваць іх свежымі на працягу тыдня.

Яшчэ адзін добры спосаб, напэўна, адзін з лепшых - захоўваць грыбы ў мяшках з натуральнай тканіны. У такіх мяшках грыбы «дыхаюць» і могуць надоўга захоўваць свежы выгляд.

На стэлажы для гародніны грыбы будуць захоўвацца 10-12 дзён, а на адкрытых стэлажах - 8-9.

Таксама можна захоўваць грыбы ў поліэтыленавым пакеце. Вы абавязкова знойдзеце такія ў сябе дома. Важна, што з-за недахопу паветра ў пакеце грыбы хутка сапсуюцца з-за ўтварылася вільгаці. Таму перыядычна адкрывайце яго і праветрывайце.

У поліэтыленавым пакеце яны праляжаць у добрым стане 5 дзён, а калі пакласці ў аддзяленне для гародніны, то 7 дзён.

Нарэшце, вы можаце змясціць іх у шкляныя, пластыкавыя або металічныя ёмістасці. Кантэйнеры, слоікі, гаршкі - усё гэта падыдзе. Пасля таго, як апусціце грыбы ў ёмістасць, іх абавязкова накрыйце сурвэткай або ручніком.

У закрытай ёмістасці грыбы прастаяць 8-10 дзён, а калі тэмпература будзе ад -2 да +2 градусаў, то праляжаць каля двух тыдняў.

Відэа Пісьменны спосаб ачысткі і захоўвання шампіньёнаў:

Разумны спосаб чысціць і захоўваць шампіньёны

Вызначыць па вонкавым выглядзе: свежыя або сапсаваныя?

Перш за ўсё, звярніце ўвагу на пах. Свежы грыб мае прыемны водар: пахне лесам, свежасцю, трохі аддае зямлёй. Калі ўжо знікла, значыць, пахне сырасцю і чымсьці кіслым. Такі грыб можна адразу выкінуць.

Уважліва агледзіце шампіньёны. Калі на капялюшыку былі заўважаныя нейкія цёмныя плямы, слізь, то гэта таксама паказвае на разбэшчанасць. Але майце на ўвазе, што плямы могуць з'явіцца і ад механічных пашкоджанняў. Таму, калі капялюшык гладкая, але мае пацямнення, гэты грыб таксама можна выкінуць.

У добрага грыба колер капялюшыкі белы, без плям і якіх-небудзь адценняў. Калі колер змяніўся на карычневы, зялёны або ружаваты, то такі грыб можна выкінуць, у ежу ён ужо не прыдатны.

Аб асаблівасцях і адрозненнях захоўвання свежых і падрыхтаваных грыбоў рэкамендуем прачытаць у артыкуле: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/osobennosti-i-sroki-hranenija-gotovyh-gribov-v-holodilnike/

Як захоўваць грыбы ў халадзільніку

Тэрмін прыдатнасці свежых сырых шампіньёнаў

Калі выконваць некалькі правіл, то захавайце «жыццё» шампіньёнаў яшчэ на некалькі дзён.

  • Калі вы кладзеце іх у ёмістасць, напрыклад, кантэйнер або рондаль, то выкладвайце грыбы ў адзін пласт.

  • Накрыйце іх тканінамі з натуральных матэрыялаў, папяровымі сурвэткамі або плёнкай з адтулінамі, каб у ёмістасці мог цыркуляваць паветра.

  • Перш чым адправіць іх у халадзільнік, уважліва агледзіце і адразу выкіньце адсутнічаюць. Калі гэтага не зрабіць, то з-за аднаго сапсаванага грыба ўсё можа пачаць гніць.

  • Не прамывайце іх занадта доўга і ўжо тым больш не замочвайце ў вадзе. Справа ў тым, што грыбы не асабліва любяць вільгаць і з-за яе высокага ўтрымання хутка загніваюць.

  • Калі грыбы ўсё ж неабходна памыць, то зрабіце гэта злёгку і адразу прамакніце сухім ручніком.

  • Таксама грыбы не патрабуюць нейкай спецыяльнай апрацоўкі. Проста зніміце плёнку з капялюшыкаў, зрэжце кончыкі ножак і выражыце месцы, дзе пачынаюць з'яўляцца плямы.

  • Калі яны ляжаць у халадзільніку, іх лепш не чапаць. З-за занадта частых «трывог» яны могуць зморшчыцца і хутчэй знікнуць.

  • Калі вы заўважылі, што адзін грыб пачаў гніць, неадкладна выкіньце яго, каб ён не «заразіў» астатнія.

Ці можна замарожваць грыбы і як гэта правільна рабіць

Добра, што шампіньёны можна захоўваць у маразільнай камеры! Там яны могуць ляжаць да паўгода, і гэта вельмі добра. Вы можаце ў любы час атрымаць невялікую порцыю і хутка прыгатаваць абед, нават не задумваючыся, што грыбы могуць сапсавацца.

Важна, каб тэмпература ў маразільнай камеры не апускалася ніжэй за 18 градусаў.

Недаацэненыя правілы замаразкі і захоўвання свежых грыбоў чытайце па спасылцы: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/pravila-zamorozki-i-hranenija-svezhih-gribov/

Спачатку падрыхтуйце грыбы: выдаліце ​​плёнку, кончыкі ножак, пашкоджанні. Злёгку прамыйце, але не перашчыруйце, інакш уся вада потым замерзне. Дарэчы, калі гэта адбудзецца, то мякаць грыбоў разрыхліць, а густ будзе непрыемным. Вы адчуеце гэта пасля падрыхтоўкі.

Дачакайцеся іх поўнага высыхання. Пры неабходнасці нарэжце кавалачкамі.

Пасля гэтага выкладзеце грыбы на бляху ў адзін пласт і адпраўце ў маразілку на 3-4 гадзіны.

Затым раскладзеце іх па ёмістасцям: пакетах, кантэйнерах і іншым. І адпраўляем у маразілку.

Важна, што грыбы можна не даставаць з маразільнай камеры і адразу прыступаць да падрыхтоўкі. Спачатку пастаўце іх у халадзільнік на пару гадзін, і толькі потым прыступайце да падрыхтоўкі стравы.

Паўторна замарожваць грыбы не варта, і ўжо тым больш не рабіце гэтага некалькі разоў.

Старайцеся не варыць занадта шмат, бо гатовыя шампіньёны захоўваюцца не больш за суткі. Лепш даставаць невялікімі порцыямі за раз. Такім чынам, вы рыхтуеце менш, і вам не трэба нічога выкідваць.

Відэа Дбайная замарозка шампіньёнаў ў маразільнай камеры:

Дбайная замарозка шампіньёнаў у маразільнай камеры

Эканомце час на гатаванні

Ці ведаеце вы, што замарожваць можна не толькі сырыя, але і вараныя, смажаныя і запечаныя шампіньёны? Так атрымліваецца гатовы паўфабрыкат, які пасля размарозкі можна разагрэць і падаваць да стала.

Працэс замарожвання такі ж, толькі перад гэтым:

  • Адварыце грыбы ў падсоленай вадзе 10 хвілін або абсмажце на раслінным алеі 15 хвілін.

  • Цалкам высушыце іх і пастаўце ў халадзільнік.

  • Цяпер іх можна адпраўляць у маразілку на захоўванне.

Вось некалькі простых спосабаў захоўвання грыбоў у халадзільніку. Важна, што іх нельга доўга пакідаць на адкрытым паветры і запячатваць у поліэтыленавыя пакеты, інакш яны хутка сапсуюцца. Проста прыгатуйце іх як мага раней або замарозьце, і вам не прыйдзецца турбавацца аб іх свежасці.

Пакінуць каментар