Соль - адзін з асноўных інгрэдыентаў у кулінарыі. Без яго большасць страў мелі б прэсны і нецікавы густ. Аднак .. соль солі адрозніваецца. Гімалайская ружовая і чорная, кошерная, марская, кельцкая, павараная соль - гэта толькі некалькі прыкладаў з многіх, якія існуюць. Яны адрозніваюцца не толькі густам і тэкстурай, але і маюць некалькі іншы мінеральны склад. Соль - гэта крышталічны мінерал, які складаецца з элементаў натрыю (Na) і хлору (Cl). Натрый і хлор неабходныя для жыцця жывёл і чалавека. Большая частка солі ў свеце здабываецца з саляных шахт, або шляхам выпарвання марскіх і іншых мінеральных вод. Прычына таго, што высокае спажыванне солі звязана з негатыўным уздзеяннем на здароўе, звязана са здольнасцю солі павышаць крывяны ціск. Як і ва ўсім астатнім, соль карысная ў меру. Звычайная павараная соль, якую можна знайсці практычна ва ўсіх дамах. Як правіла, такая соль праходзіць высокую ступень апрацоўкі. Будучы моцна здробненым, большая частка прымешак і мікраэлементаў у ім выдаляецца. Харчовая павараная соль на 97% складаецца з хларыду натрыю. Часта ў такую соль дадаюць ёд. Як і павараная соль, марская соль амаль цалкам складаецца з хларыду натрыю. Аднак у залежнасці ад таго, дзе яна збіраецца і як апрацоўваецца, марская соль у рознай ступені змяшчае такія мікраэлементы, як калій, жалеза і цынк.
Чым цямней соль, тым вышэй у ёй канцэнтрацыя прымешак і мікраэлементаў. Варта мець на ўвазе, што з-за забруджвання Сусветнага акіяна марская соль можа ўтрымліваць сляды цяжкіх металаў, такіх як свінец. Гэты тып солі звычайна менш дробнага памолу, чым звычайная павараная соль. Гімалайскую соль здабываюць у Пакістане, у шахце Хеўра, другой па велічыні салянай шахце ў свеце. Ён часта змяшчае сляды аксіду жалеза, што надае яму ружовы колер. У ружовай солі ёсць кальцый, жалеза, калій і магній. Гімалайская соль змяшчае крыху менш натрыю, чым звычайная соль. Кашэрная соль першапачаткова выкарыстоўвалася ў яўрэйскіх рэлігійных мэтах. Галоўнае адрозненне - у структуры салёных шматкоў. Калі кашэрную соль раствараць у ежы, то смакавая розніца ў параўнанні з паваранай практычна не можа быць заўважана. Від солі, першапачаткова папулярны ў Францыі. Кельцкая соль мае шараваты колер і змяшчае трохі вады, што робіць яе даволі вільготнай. Яна змяшчае мікраэлементы, а ўтрыманне натрыю некалькі ніжэй, чым у паваранай солі.