Амерыканскі навуковец Колін Кэмпбэл правёў маштабнае даследаванне ўзаемасувязі харчавання і здароўя. Вынікі гэтага глабальнага праекта ён апісаў у сваёй кнізе «Кітайскае даследаванне».
Было апытана 96% насельніцтва з больш чым 2400 паветаў Кітая. Вывучаны ўсе выпадкі смерці ад розных відаў раку. Толькі ў 2-3% выпадкаў злаякасныя пухліны абумоўлены генетычнымі фактарамі. Таму навукоўцы пачалі шукаць сувязь хвароб з ладам жыцця, харчаваннем і навакольным асяроддзем.
Узаемасувязь паміж ракам і харчаваннем відавочная. Возьмем, напрыклад, рак грудзей. Існуе некалькі асноўных фактараў рызыкі яго ўзнікнення, і харчаванне ўплывае на іх праява самым відавочным чынам. Такім чынам, дыета з высокім утрыманнем жывёл бялкоў і рафінаваных вугляводаў павышае ўзровень жаночых гармонаў і ўзровень халестэрыну ў крыві - гэта 2 фактару, якія могуць стымуляваць развіццё ракавых пухлін.
Калі гаворка ідзе пра рак тоўстай кішкі, сувязь становіцца яшчэ больш зразумелай. Да 70 гадоў у вялікай колькасці людзей у краінах, дзе прыняты заходні тып дыеты, развіваецца пухліна тоўстага кішачніка. Прычынай гэтага з'яўляецца нізкая рухомасць, ужыванне насычаных тлушчаў і рафінаваных вугляводаў, надзвычай нізкае ўтрыманне абалоніны ў рацыёне.
Навукоўцы высветлілі, што адной з прычын хвароб багатых з'яўляецца высокі ўзровень халестэрыну ў крыві. Пры высокім халестэрыне можа пакутаваць не толькі сэрца, але і печань, кішачнік, лёгкія, павялічваецца рызыка лейкеміі, рака галаўнога мозгу, кішачніка, лёгкіх, малочнай залозы, страўніка, стрававода і інш.
Калі браць за аснову сярэднестатыстычную колькасць насельніцтва планеты, то з ростам дабрабыту людзі пачынаюць спажываць больш мясных і малочных прадуктаў, іншымі словамі, больш жывёл бялкоў, якія прыводзяць да адукацыі халестэрыну. Пры гэтым у ходзе даследавання была выяўлена станоўчая карэляцыя паміж ужываннем прадуктаў жывёльнага паходжання і павышэннем ўзроўню халестэрыну. А ў тых выпадках, калі пажыўныя рэчывы былі атрыманы людзьмі, у асноўным, з расліннай ежы, была выяўлена карэляцыя са зніжэннем ўзроўню халестэрыну ў крыві.
Спынімся падрабязней на захворваннях, характэрных для жыхароў больш забяспечаных раёнаў.
Адна з асноўных прычын інфаркту міякарда - атэрасклератычныя бляшкі - самі па сабе масляністыя, складаюцца з бялкоў, тлушчаў і іншых кампанентаў, якія назапашваюцца на ўнутраных сценках артэрый. У 1961 годзе навукоўцы з Нацыянальнага інстытута сэрца правялі знакамітае Фрэмингемское даследаванне сэрца. Ключавая роля ў ім адводзіцца ўплыву на сэрца такіх фактараў, як узровень халестэрыну, фізічная актыўнасць, харчаванне, курэнне і артэрыяльны ціск. На сённяшні дзень даследаванне працягваецца, і яму падвергнулася чацвёртае пакаленне жыхароў Фрэмінгема. Навукоўцы выявілі, што мужчыны з узроўнем халестэрыну ў крыві больш за 6,3 ммоль ў 3 разы часцей хварэюць ішэмічнай хваробай сэрца.
Лестэр Морысан у 1946 годзе пачаў даследаванне, каб выявіць сувязь паміж харчаваннем і атэрасклерозам. Адной групе пацыентаў, якія перанеслі інфаркт міякарда, ён рэкамендаваў захаванне нармальнага харчавання, а іншым значна скараціў спажыванне тлушчаў і халестэрыну. У доследнай групе забаранялася ўжываць: мяса, малако, вяршкі, алей, яечныя жаўткі, хлеб, дэсерты, прыгатаваныя з гэтых прадуктаў. Вынікі апынуліся сапраўды ашаламляльнымі: праз 8 гадоў у жывых засталося толькі 24% людзей з першай групы (традыцыйнае харчаванне). У эксперыментальнай групе выжылі ажно 56%.
У 1969 годзе было апублікавана яшчэ адно даследаванне адносна ўзроўню смяротнасці ад сардэчна-сасудзістых захворванняў у розных краінах. Характэрна, што ў такіх краінах, як Югаславія, Індыя, Папуа-Новая Гвінея, хваробамі сэрца практычна не пакутуюць. У гэтых краінах людзі спажываюць менш насычаных тлушчаў і жывёльнага бялку і больш спажываюць суцэльнага збожжа, гародніны і садавіны.
Іншы навуковец, Колдуэлл Эсселстин, праводзіў эксперымент на сваіх пацыентах. Яго галоўнай мэтай было знізіць узровень халестэрыну ў іх крыві да нармальнага ўзроўню 3,9 ммоль/л. У даследаванні ўдзельнічалі людзі з ужо хворым сэрцам - у агульнай складанасці ў 18 пацыентаў на працягу жыцця было 49 выпадкаў пагаршэння працы сэрца - ад стэнакардыі да інсультаў і інфарктаў міякарда. У пачатку даследавання сярэдні ўзровень халестэрыну дасягаў 6.4 ммоль/л. У ходзе праграмы гэты ўзровень быў зніжаны да 3,4 ммоль/л, што нават ніжэй, чым было заяўлена ў заданні. Дык у чым жа была сутнасць эксперыменту? Доктар Эсельстын пазнаёміў іх з дыетай, якая пазбягала прадуктаў жывёльнага паходжання, за выключэннем нятлустага ёгурта і малака. Характэрна, што каля 70% пацыентаў адчувалі адкрыццё закаркаваных артэрый.
Не кажучы ўжо пра эпахальнае даследаванне «Вылячэнне сэрца здаровым ладам жыцця», у якім доктар Дын Орніш лячыў сваіх пацыентаў расліннай дыетай з нізкім утрыманнем тлушчаў. Ён загадаў атрымліваць з тлушчаў толькі 10% дзённага рацыёну. У чымсьці гэта нагадвае дыету Дугласа Грэма 80/10/10. Пацыенты маглі есці колькі заўгодна прадуктаў расліннага паходжання: гародніны, садавіны, збожжавых. Таксама ў рэабілітацыйную праграму ўваходзілі фізічныя нагрузкі 3 разы на тыдзень, дыхальная гімнастыка і рэлаксацыя. У 82% падыспытных было адзначана значнае зніжэнне ўзроўню халестэрыну, памяншэнне закаркаванні артэрый і не было выпадкаў рэцыдываў сардэчна-сасудзістых захворванняў.
Яшчэ адна «хвароба багатых» - гэта, як ні парадаксальна, атлусценне. І прычына тая ж - залішняе спажыванне насычаных тлушчаў. Нават па каларыйнасці ў 1 г тлушчу змяшчаецца 9 ккал, а ў 1 г бялкоў і вугляводаў - па 4 ккал. Варта ўспомніць пра азіяцкіх культурах, дзе ўжо некалькі тысячагоддзяў харчуюцца расліннай ежай, і сярод іх рэдка сустракаюцца людзі з залішняй вагой. Атлусценне часта суправаджае дыябет 5 тыпу. Як і большасць хранічных захворванняў, дыябет часцей сустракаецца ў некаторых рэгіёнах свету, чым у іншых. Гаральд Химсворт правёў маштабнае даследаванне, у якім параўноўваў харчаванне і частату дыябету. Гэта даследаванне ахапіла 20 краін: Японію, ЗША, Галандыю, Вялікабрытанію, Італію. Вучоны выявіў, што ў некаторых краінах насельніцтва сілкуецца пераважна жывёльнай ежай, а ў іншых яна была багатая вугляводамі. Па меры павелічэння спажывання вугляводаў і памяншэння спажывання тлушчаў смяротнасць ад дыябету зніжаецца з 3 да 100 выпадкаў на 000 чалавек.
Характэрны і той факт, што падчас і пасля Другой сусветнай вайны ў сувязі з паніжэннем агульнага ўзроўню жыцця насельніцтва значна змянілася і харчаванне, павялічылася спажыванне гародніны і круп, а зменшылася спажыванне тлушчаў, частата дыябету, атлусцення, хвароб сэрца і раку значна знізілася. . Але, у сваю чаргу, павялічылася смяротнасць ад інфекцыйных захворванняў і іншых, звязаных з дрэннымі ўмовамі жыцця. Аднак у 1950-я гады, калі людзі зноў пачалі ўжываць больш тлушчу і цукру, частата «хвароб багатых» зноў пачала павялічвацца.
Хіба гэта не падстава падумаць аб скарачэнні спажывання насычаных тлушчаў на карысць садавіны, гародніны і збожжавых?