Салодкія маладыя лісце мангольда, карамелізаваны лук і трохі салямі - усё гэта дадае дзіўны пах і густ гэтым пельменям. Таксама выдатна падыдуць лісце цукровых буракоў або зеляніна. Проста адрэгулюйце час прыгатавання і колькасць вады ў залежнасці ад таго, наколькі цвёрдасць абранай вамі гародніны. Гэты рэцэпт разлічаны на 8 порцый. Каб зэканоміць час, можна скараціць порцыі да чатырох, а ўсе інгрэдыенты - напалову.
Час падрыхтоўкі: 2 гадзін
порцыя: 8 порцый, каля 9 пельменяў і па 1 шклянцы булёна
Інгрэдыенты:
пельмені:
- 1 пучок белага мангольда (яго яшчэ называюць зялёным), лісце і хвосцікі асобна
- 1 сталовая лыжка аліўкавага алею
- 1/2 шклянкі дробна нарэзанага лука
- 1/4 шклянкі вады
- 300 гр. дробна нарэзанай салямі або грудзінкі
- 2 зубчыка часныку выціснуць
- Цэдра аднаго цытрыны
- 1/4 шклянкі нятлустага сыру Рикотта
- 1/3 шклянкі белага сухога віна
- 1/8 чайнай лыжкі солі
- 36 лістоў спецыяльнага цеста для пельменяў (гл. заўвагу)
Бульён:
- 6 шклянак маласольнага курынага булёна
- 2 кубкі вады
- 1 шклянку дробна нарэзанага лука або зялёнага лука
- 8 чайных лыжак цёртага сыру пармезан
падрыхтоўка:
1. Начынне: Нарэжце лісце мангольда невялікімі кавалачкамі, прыкладна 3 шклянкі і яшчэ 1/4 шклянкі асобна; пакінуць на некаторы час.
2. Разагрэйце аліўкавы алей у вялікай патэльні на сярэднім агні. Дадайце лук і сцеблы мангольда і варыце, стала памешваючы, пакуль лук не набудзе залацісты адценне, прыкладна 2-3 хвіліны. Уліць ваду і варыць да выпарвання вадкасці 2-4 хвіліны. Дадайце салямі (або грудзінку), рыхтуйце, пакуль страва не стане карычневым, прыкладна 3-5 хвілін, магчыма, трохі даўжэй. Затым дадайце часнык, цэдру цытрыны, чырвоны перац (пры жаданні) і варыце, перыядычна памешваючы, каля паўхвіліны. Уліце віно і дадайце здробненыя лісце мангольда, варыце, перыядычна памешваючы, пакуль вадкасць не выпарыцца і сумесь не стане больш сухой, каля 5 хвілін. Перакладзеце сумесь у міску і дайце астыць 5 хвілін, затым дадайце рикотту і соль.
3. Каб прыгатаваць пельмені: вам спатрэбіцца чыстая сухая працоўная паверхня. Зверху пасыпце мукой і прыгатуйце невялікую міску з вадой. Спецыяльныя лісты цеста разрэжце на дзве часткі па дыяганалі. Накрыйце іх чыстым кухонным ручніком або сурвэткай, каб яны не высахлі. Пакладзеце 6 паловак цеста на працоўную паверхню. У сярэдзіну кожнага ліста пакладзеце палову чайнай лыжкі начыння. Намочыце пальцы вадой і замацуеце краю з усіх бакоў. Складзеце напалову, каб атрымаўся невялікі трохкутнік. Замацуеце краю. Затым злучыце два кута, каб атрымалася форма італьянскіх пельменяў. Выкласці пельмені на паперу для выпечкі, накрыць папяровымі ручнікамі. Працягвайце ляпіць пельмені з пакінутых лістоў тэсту і начыння.
4. Уліце булён і ваду ў казан або рондаль, давядзіце да кіпення на моцным агні. Усё памешвайце, кладучы пельмені ў вадкасць. Варыце, перыядычна памешваючы, каля 4 хвілін. Дастаньце пельмені шумоўкай і пакладзеце ў 4 супавыя міскі. Калі вы рабілі пельмені на 8 порцый, то астатняе таксама падзеліце на 4 порцыі. Дадайце ў кожную талерку па 1 шклянцы булёна. Падавайце ў гарачым выглядзе і абавязкова упрыгожце чабурэкам (або лукам) і сырам пармезан.
Парады і заўвагі:
Савет: выканайце першыя 3 этапы, акуратна спакуйце пельмені ў паперу для выпечкі, прысыпце іх невялікай колькасцю мукі. Пакладзеце іх у маразільную камеру, там можна захоўваць да 3 месяцаў.
Заўвага: цеста для пельменяў можна набыць у аддзеле астуджаных прадуктаў і часта прадаецца разам з тофу. Для гэтага рэцэпту мы выкарыстоўвалі квадратныя лісты, якія часам называюць «круглымі», нават калі яны не круглыя. Калі ў вас засталіся нявыкарыстаныя лісты цеста, вы можаце захоўваць іх у пластыкавым кантэйнеры ў халадзільніку да 1 дня і ў маразільнай камеры да 3 месяцаў.
Харчовая каштоўнасць:
У адной порцыі: 185 калорый; 5 гр. тлушч; 11 мг халестэрыну; 24 гр. вугляводаў; 0 гр. Сахара; 8 гр. вавёрка; 1 гр. абалоніна; 809 мг натрыю; 304 гр. калій.
Вітамін А (21% DV), фалійная кіслата і вітамін С (15% DV).