Соль, таксама вядомая як хларыд натрыю, надае ежы густ, а таксама выкарыстоўваецца ў якасці кансервантаў, звязальных рэчываў і стабілізатараў. Чалавечаму арганізму патрэбныя вельмі невялікія колькасці натрыю (гэта асноўны элемент, які мы атрымліваем з солі), каб праводзіць нервовыя імпульсы, скарачаць і расслабляць мышцы, а таксама падтрымліваць належны баланс вады і мінералаў. Але занадта шмат натрыю ў рацыёне можа прывесці да высокага крывянага ціску, хвароб сэрца і інсульту, раку страўніка, праблем з ныркамі, астэапарозу і шмат іншага.
Колькі солі не шкодзіць здароўю.
На жаль, інфармацыі пра мінімальную «дозу» солі, неабходную чалавеку, я не знайшоў. Што тычыцца аптымальнай колькасці, розныя даследаванні даюць розныя дадзеныя. Напрыклад, на сайце Сусветнай арганізацыі аховы здароўя (СААЗ) сцвярджаецца, што зніжэнне штодзённага спажывання солі да 5 грам і менш зніжае рызыку сардэчнага прыступу на 23%, а агульны ўзровень сардэчна-сасудзістых захворванняў - на 17%.
Паколькі большасць дарослых жыхароў ЗША падвяргаюцца рызыцы захворванняў, звязаных з ужываннем солі, эксперты па харчаванню з Гарвардскай школы грамадскага аховы здароўя, Амерыканскай асацыяцыі сэрца і Цэнтра навукі ў грамадскіх інтарэсах заклікалі ўрад ЗША знізіць верхнюю мяжу рэкамендуемая сутачная норма спажывання солі - 1,5 грама. , асабліва ў групах рызыкі, да якіх адносяцца:
• людзі старэйшыя за 50 гадоў;
• людзі з высокім ці ўмерана павышаным ціскам;
• хворыя на цукровы дыябет
Адной маёй знаёмай, калі мы абмяркоўвалі тэму солі, здавалася, што знізіць сутачную норму солі да 5 грамаў вельмі лёгка. Аднак, па дадзеных СААЗ, сутачная норма спажывання солі ў краінах Еўропы значна перавышае рэкамендаваны ўзровень і складае каля 8-11 грамаў.
Справа ў тым, што трэба ўлічваць не толькі соль, якой мы досаливают ежу з сальніцы, але і тую соль, якая ўжо ўтрымліваецца ў прадуктах прамысловага прыгатавання, хлебе, каўбасах, кансервах, соусах і інш. Напрыклад, 80% спажывання солі ў Еўрапейскім Саюзе паходзіць з апрацаваных харчовых прадуктаў, такіх як сыр, хлеб, гатовыя стравы. Таму многія людзі спажываюць значна больш солі, чым яны думаюць, і гэта негатыўна адбіваецца на іх здароўе.
Соль прадаецца ў розных формах:
– Нерафінаваны соль (напрыклад, марская, кельцкая, гімалайская). Гэта натуральная соль, якая нарыхтоўваецца ўручную і не падвяргаецца прамысловай апрацоўцы. Такая соль мае натуральны густ (свой для кожнага выгляду і рэгіёна здабычы) і індывідуальны мінеральны склад (можа ўтрымліваць невялікая колькасць галогенидов кальцыя або магнію, сульфатаў, сляды багавіння, бактэрый, устойлівых да солі, а таксама часціцы асадка) . На смак ён таксама менш салёны.
– Рафінаваная харчовая або павараная соль, якая прайшла прамысловую апрацоўку і практычна на 100% складаецца з хларыду натрыю. Такую соль адбельваюць, у яе дадаюць спецыяльныя рэчывы, каб яна не зліпалася, ёд і інш.
Павараная соль не жывая, высушаная ў печы, пазбаўленая мінеральных рэчываў і падвяргаецца празмернай апрацоўцы.
Я рэкамендую выкарыстоўваць якасную марскую соль, напрыклад, соль Кельцкага мора, гімалайскую соль або французскую соль, сабраную ўручную ў Брэтані (на фота). Набыць яго можна, напрыклад, тут. Гэтыя солі высушваюць сонца і вецер, яны ўтрымліваюць ферменты і каля 70 мікраэлементаў. Сярод іх, напрыклад, магній, які ўдзельнічае ў вывядзенні таксічных рэчываў з арганізма.
Многія з нас прывыклі да вельмі салёнай ежы, таму што мы часта ямо прадукты прамысловай вытворчасці з высокім утрыманнем солі. Калі мы пяройдзем на натуральныя прадукты, то зможам лепш адчуць і ацаніць нюансы густу і ніколькі не пашкадуем аб адмове ад солі. Ужо некалькі месяцаў я выкарыстоўваю значна менш солі ў сваёй кулінарыі, і я магу шчыра паведаміць вам, што я стаў адчуваць больш розных смакаў ежы. Нетрэніраванаму арганізму мая ежа можа здацца прэснай, таму я паступова адмовілася ад солі, скараціўшы яе штодзённае спажыванне.
Для тых, хто хоча даведацца больш пра негатыўныя наступствы празмернага спажывання солі, вось некаторыя дадзеныя.
Захворванні нырак
Для большасці людзей лішак натрыю выклікае праблемы з ныркамі. Калі натрый назапашваецца ў крыві, арганізм пачынае затрымліваць ваду, каб разбавіць натрый. Гэта павялічвае колькасць вадкасці, якая атачае клеткі, і аб'ём крыві ў крывацёку. Павелічэнне аб'ёму крыві павялічвае нагрузку на сэрца і павышае ціск у сасудах. З часам гэта можа прывесці да такіх праблем, як высокае крывяны ціск, інфаркт, інсульт, сардэчная недастатковасць. Ёсць некаторыя доказы таго, што празмернае спажыванне солі можа пашкодзіць сэрца, аорту і ныркі без павышэння артэрыяльнага ціску, і што гэта таксама шкодна для касцяной сістэмы.
Сардэчна-сасудзістыя захворванні
Апошнія даследаванні ў Архіве ўнутранай медыцыны далі дадатковыя доказы негатыўнага ўздзеяння солі на здароўе. Навукоўцы выявілі, што людзі, якія прытрымліваюцца дыеты з высокім утрыманнем солі, падвяргаюцца большай рызыцы смерці ад сардэчнага прыступу. Акрамя таго, ужыванне вялікай колькасці натрыю павялічвае рызыку смерці на 20%. У дадатак да павышэння артэрыяльнага ціску занадта шмат натрыю можа прывесці да інсульту, хвароб сэрца і сардэчнай недастатковасці.
Рак
Навукоўцы кажуць, што падвышанае спажыванне солі, натрыю або салёных прадуктаў правакуе развіццё рака страўніка. Сусветны фонд даследаванняў рака і Амерыканскі інстытут даследаванняў рака прыйшлі да высновы, што соль і салёная і салёная ежа з'яўляюцца «магчымай прычынай рака страўніка».
Крыніцы:
Сусветная арганізацыя аховы здароўя
Гарвардская школа грамадскага здароўя