змест
Звычайная практыка, але якая можа быць небяспечнай: памыць курыцу перад тым, як прыгатаваць яе. Сапраўды, сырая клейкая курыца можа ўбіраць розныя забруджвання ў сваю мякаць падчас свайго падарожжа на нашу кухню. Таму мае сэнс прамыць яго перад падрыхтоўкай. Аднак гэтага варта пазбягаць! Новая справаздача Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA) і Універсітэта штата Паўночная Караліна пацвярджае тое, што даследчыкі даўно ведаюць: мыццё сырога курынага мяса павялічвае рызыку харчовага атручвання.
Мыццё курыцы толькі рассейвае бактэрыі
Сырая курыца часта заражана небяспечнымі бактэрыямі, такімі як Salmonella, Campylobacter і Clostridium perfringens. Хваробы харчовай паходжання, такія як тыя, якія выкліканы гэтымі мікробамі, штогод дзівяць кожнага шостага амерыканца, па дадзеных CDC. Аднак прамыванне сырой курыцы не выдаляе гэтыя хваробатворныя мікраарганізмы – для гэтага і патрэбна кухня. Мыццё курыцы проста дазваляе гэтым небяспечным мікраарганізмам распаўсюджвацца, патэнцыйна з дапамогай вадзяністай каруселі з распыляльнікам, губкай або посудам.
«Нават калі спажыўцы думаюць, што яны эфектыўна чысцяць, мыючы птушку, гэта даследаванне паказвае, што бактэрыі могуць лёгка распаўсюджвацца на іншыя паверхні і прадукты», - кажа Міндзі Брэшырс, намеснік памочніка міністра па бяспецы харчовых прадуктаў Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША.
Даследчыкі набралі 300 удзельнікаў для падрыхтоўкі стравы з курыных сцёгнаў і салаты, падзяліўшы іх на дзве групы. Адна група атрымала інструкцыі па электроннай пошце, як бяспечна рыхтаваць курыцу, у тым ліку не мыць яе, рыхтаваць сырое мяса на апрацоўчай дошцы, якая адрозніваецца ад іншых прадуктаў, і прымяняць эфектыўныя метады мыцця рук.
Харчовае атручванне: кожная дэталь мае значэнне
Кантрольная група не атрымала гэтай інфармацыі. Не ведаючы апошняй групы, даследчыкі дадалі ў курыныя сцягна штам E. Coli, бясшкодны, але які можна прасачыць.
Вынікі: 93% тых, хто атрымаў інструкцыю па тэхніцы бяспекі, не мылі курыцу. Але 61% удзельнікаў кантрольнай групы так і зрабілі... З тых, хто мыў курыцу, 26% апынуліся з кішачнай палачкай у салаце. Даследчыкі былі здзіўлены тым, наколькі моцна распаўсюджваюцца бактэрыі, нават калі людзі не мыюць курэй. З тых, хто не мыў курыцу, 20% усё яшчэ мелі кішачную палачку ў салаце.
Прычына, на думку даследчыкаў? Удзельнікі не абеззаразілі рукі, паверхні і посуд належным чынам, пакінулі падрыхтоўку мяса да канца з іншымі прадуктамі, такімі як садавіна і гародніна ...
Як правільна прыгатаваць курыцу і пазбегнуць харчовага атручвання?
Лепшая практыка для падрыхтоўкі курыцы такая:
– карыстацца спецыяльнай апрацоўчай дошкай для сырога мяса;
– не мыйце сырое мяса;
– мыйце рукі з мылам не менш за 20 секунд паміж кантактам з сырым мясам і чымсьці іншым;
– перад ужываннем выкарыстоўвайце харчовы тэрмометр, каб пераканацца, што курыца нагрэта да мінімум 73 °C – насамрэч, курыца рыхтуецца пры значна больш высокай тэмпературы.
«Мыццё або прамыванне сырога мяса і птушкі можа павялічыць рызыку распаўсюджвання бактэрый на вашай кухні», - папярэджвае Кармэн Ротэнберг, адміністратар службы бяспекі харчовых прадуктаў і інспекцыі Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША.
«Але не мыць рукі на працягу 20 секунд адразу пасля працы з гэтымі сырымі прадуктамі гэтак жа небяспечна».
Вы хочаце пагаварыць пра гэта паміж бацькамі? Выказаць сваё меркаванне, прывесці свае паказанні? Мы сустракаемся на https://forum.parents.fr.
Крыніца: Эцюд: «Даследчы праект бяспекі харчовых прадуктаў для спажыўцоў: эксперымент па падрыхтоўцы ежы, звязаны з мыццём птушкі»