Чым выкліканы такія напады на бульбу? Вядома, з нуля рэпутацыю не самага карыснага гародніны бульба не заслужыў бы. Уся справа ў яго асноўных уласцівасцях, якія ўплываюць на здароўе нашага арганізма.
Большую частку бульбы складаюць крухмалістыя рэчывы. Крухмал - практычна цалкам неусваиваемое для нас рэчыва. Наш арганізм не здольны засвоіць яго ў першапачатковым выглядзе, для гэтага павінна адбыцца мноства хімічных рэакцый, у выніку якіх крухмал ператвараецца ў простыя цукру, менавіта іх здольны пераварыць наш страўнікава-кішачны тракт. Здаецца, што ў гэтым няма нічога страшнага, але на самой справе гэта вельмі складаны і энергаёмісты працэс, працягласць якога складае ад 2 да 4 гадзін. Менавіта таму пасля ўжывання бульбы мы адчуваем млявасць, апатыю, бо ўсе сілы нашага арганізма ў гэты час накіраваны на перапрацоўку крухмалу. Больш за тое, гэты працэс ператварэння тармозіць вітаміны і мікраэлементы нашага арганізма; без іх удзелу не можа ажыццяўляцца страваванне. Аказваецца, ядучы бульбу, мы літаральна пазбаўляем сябе вітамінаў і мікраэлементаў.
Яшчэ адна прычына, па якой бульба трапіў у «чорны спіс», - гэта яго згубны ўплыў на стан нашага кішачніка. Справа ў тым, што бульба, як і рафінаваная мука, ператвараючыся ў клейкую масу, абляпляе тонкія варсінкі нашага кішачніка, тым самым блакуючы іх працу. Вынік гэтага ўздзеяння прадказальны - наш арганізм пачынае дрэнна засвойваць вітаміны і мікраэлементы. Больш за тое, гэтая кашыца ў кішачніку ў выніку абязводжвання можа пасля ператварыцца ў калавыя камяні, якія выводзяць з ладу працу нашага кішачніка, а значыць, і здароўе ўсяго арганізма.
– вось яшчэ адна прычына нелюбові да бульбы многімі дыетолагамі. Печаная бульба мае глікемічны індэкс 95, што вышэй, чым мёд і цукар! Што адбываецца, калі вы выкарыстоўваеце такі прадукт? Адразу павышаецца ўзровень цукру ў крыві. Арганізм вымушаны рэгуляваць такі высокі ўзровень глюкозы, таму «адпраўляе» яе ў запас, гэта значыць у тлушч. Таму большасць дыет забараняюць ўжыванне бульбы.
Гэта яшчэ адзін важны момант. Асноўным вытворцам бульбы ў свеце з'яўляецца Кітай, а гэта значыць, што гэтая прадукцыя не пазбаўленая ГМА ці хаця б без хімічных угнаенняў, якія дазваляюць хутка сабраць і вырасціць вялікі ўраджай на невялікай тэрыторыі Кітая. Не здзіўлюся, калі скажу, што кітайская бульба прадаецца і на расійскіх прылаўках. Больш за тое, купляючы бульбу ў краме, мы не можам вызначыць дакладны тэрмін прыдатнасці прадукту і даведацца, колькі і ў якіх умовах ён захоўваўся. Пры працяглым захоўванні бульбы ў ім утвараецца мноства таксічных рэчываў, здольных атручваць наш арганізм.
"Як так? – скажаце вы, – а як жа вітаміны і карысныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў гэтым карняплоды? Так, вядома, яны ёсць. Але ўтрымліваюцца яны пераважна ў маладой бульбе. Аказваецца, рэальная карысць гэтага прадукта менш, чым шкода, які наносіцца нашаму здароўю.
Смачная бульба ці вельмі шкодная?
Што рабіць? Бо менавіта бульба - гэта аснова рацыёну сярэднестатыстычнага расейца. А як жа традыцыі і нашы нацыянальныя рускія стравы?! Але, як многія ўжо ведаюць, бульба ніколі не была нашым спрадвечна рускім прадуктам, і з'явілася яна ў нас толькі пры Пятры Першым. Гісторыя зафіксавала гэтыя падзеі пад назвай «бульбяныя бунты» - народ выступаў супраць іншаземнага карняплода і называў яго «чортавым яблыкам». Можна сказаць, што бульба была прымусова ўкаранёна ў нашу сельскую гаспадарку і ўвогуле ў культуру.
Што елі людзі без нашай любімай бульбы?! «Пасадзіў дзед рэпку…» - руская народная казка распавядае, што аснову рацыёну складалі рэпа і іншыя гародніна, багатыя вітамінамі і мікраэлементамі.
А цяпер што, адну рэпу есці? Па сутнасці, спажыванне бульбы - гэта тая самая харчовая звычка, выпрацаваная гадамі і сфарміраваная ў нашым дзяцінстве. Мы харчуемся так, як гэта прынята ў нашых сем'ях. У галаве ёсць спіс звыклых для нас прадуктаў, і мы ведаем, што з іх можна прыгатаваць. Аказваецца, мы баімся адмовіцца ад бульбы, таму што падсвядома баімся адмовіцца ад традыцый і звыклага ладу жыцця. Пачынаць нешта новае, перагледзець свае харчовыя звычкі - гэта заўсёды напружанне і ўнутраная праца над сабой, што пад сілу не кожнаму.
А цяпер паспрабуем абагульніць усё сказанае. Бульба - прадукт, які прыносіць вельмі мала карысці і шмат шкоды нашаму арганізму. Лепшы выхад з праблемы - цалкам адмовіцца ад бульбы, пазнаёміцца з такімі прадуктамі, як тапінамбур, батат, рэпа. Разнастайце свой рацыён, навучыцеся рыхтаваць новыя стравы без звыклай бульбы.
Што рабіць, калі вы не хочаце адмаўляцца ад бульбы? Затым паменшыце яго спажыванне ў меру сваіх магчымасцей. Бульба не павінен быць асновай вашага рацыёну, калі, вядома, вы не клапоціцеся пра сваё здароўе. Па магчымасці выкарыстоўвайце маладую бульбу і рыхтуйце яе ў лупіне, менавіта ў «лупіне» ўтрымліваюцца рэчывы, якія дазваляюць лепш засвойваць бульбу. Выкарыстоўвайце пры яго падрыхтоўцы спецыі і вострыя прыправы, напрыклад, каляндра, які дапамагае засвойваць крухмалістыя прадукты. Наогул, бульба дрэнна спалучаецца з іншымі прадуктамі, таму яго лепш варыць і ёсць асобна, як самастойнае страва. Лепшы час для ўжывання страў з бульбы - абед, у гэты час магутнасць стрававання максімальная, чаго не скажаш пра сняданак і вячэру.
Некалькі саветаў дапамогуць вам правільна выбраць карняплоды. Лепш набываць бульбу сярэдняга памеру (буйныя бульбіны часта з'яўляюцца вынікам узмоцненай хімічнай апрацоўкі) з чыстай гладкай паверхняй: плямы і множныя ямкі могуць сведчыць аб розных захворваннях расліны. Недапушчальна выкарыстоўваць бульбу з зеленаватай скуркай. Тое ж самае можна сказаць і пра прарослай бульбе. Пры выкарыстанні бульбы, якая захоўвалася каля трох месяцаў і больш, пры чыстцы яе абавязкова здымайце лупіну тоўстым пластом, яе можна выкарыстоўваць толькі на маладой бульбе.
Есці ці не есці – вось у чым пытанне?! Гэтае пытанне вырашаць вам. Я паспрабаваў сказаць вам тое, што павінен ведаць кожны. Цяпер кожны будзе прымяняць гэтыя веды ў адпаведнасці са сваімі жаданнямі і магчымасцямі. Быць здаровым!