Шампіньёны лясныя (Agaricus silvaticus) фота і апісанне

Лясны грыб (Agaricus sylvaticus)

• Агарык лясны
• Сарваны агарык
• Agaricus haemorrhoiarius
• Агарыкус крывавы
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

таксанамічная гісторыя

Вядомы нямецкі міколаг Якаб Крысціян Шэффер (Jacob Christian Schaeffer) апісаў гэты грыб у 1762 годзе і даў яму прынятае ў цяперашні час навуковая назва Agaricus sylvaticus.

Альтэрнатыўнае напісанне «Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus» гэтак жа часта сустракаецца; гэтаму «напісанню» аддаюць перавагу некаторыя аўтарытэты, у тым ліку Джэфры Кібі (галоўны рэдактар ​​брытанскага навуковага часопіса Field Mycology), і гэтае напісанне выкарыстоўваецца ў Index Fungorum. Большасць інтэрнэт-рэсурсаў, уключаючы Брытанскае мікалагічнае таварыства, выкарыстоўваюць формуiІватык».

галава: дыяметр ад 7 да 12 сантыметраў, радзей да 15 см. Спачатку купалападобны, потым пашыраецца, пакуль не становіцца амаль плоскім. У дарослых грыбоў край капялюшыкі можа быць злёгку звілістым, часам сустракаюцца невялікія кавалачкі прыватнага покрыва. Паверхня капялюшыка светла-чырванавата-карычневая, больш пухнатая ў цэнтры і святлейшая па краях, пакрыта чырванавата-карычневымі канцэнтрычна размешчанымі кудзелістымі лускавінкамі, дробнымі і шчыльна прыціснутымі ў цэнтры, больш буйнымі і трохі адстаючымі - да краёў, дзе паміж лускавінкамі бачная скура. Расколіны з'яўляюцца ў сухое надвор'е.

Плоць у капелюшы тонкая, шчыльная, на зрэзе і пры націсканні хутка чырванее, праз некаторы час чырвань знікае, застаецца карычневы адценне.

пліты: часта, з таблічкамі, бясплатна. У маладых асобнікаў (да разрыву покрыва) крэмавы, вельмі светлы, амаль белы. З узростам яны вельмі хутка становяцца крэмавымі, ружовымі, насычана-ружовымі, затым цёмна-ружовымі, чырвонымі, чырвона-карычневымі, аж да самага цёмнага.

ножка: цэнтральныя, ад 1 да 1,2-1,5 см у дыяметры і 8-10 см у вышыню. Гладкая або злёгку выгнутая, з невялікім патаўшчэннем ў падставы. Светлы, святлей капялюшыка, брудна-белы або бялёса-карычневы. Зверху кольчатка гладкае, знізу кольчатка пакрыта дробнымі карычняватымі лускавінкамі, дробнымі ў верхняй частцы, больш буйнымі, больш выяўленымі ў ніжняй. Суцэльны, у вельмі дарослых грыбоў можа быць полым.

Пульпа ў назе шчыльны, кудзелісты, пры пашкоджаннях, нават нязначных, чырванее, праз некаторы час чырвань знікае.

кальцо: адзіночны, тонкі, вісячы, няўстойлівы. Ніжні бок кольцы светлая, амаль белая, верхняя, асабліва ў дарослых асобнікаў, набывае чырванавата-бурую афарбоўку ад высыпаў спрэчка.

Нюх: слабы, прыемны, грыбны.

густ: мяккі.

споравы парашок: цёмна-карычневы, шакаладна-карычневы.

спрэчкі: 4,5-6,5 х 3,2-4,2 мкм, яйкападобныя або эліпсоідныя, карычневыя.

Хімічныя рэакцыі: KOH – негатыў на паверхні каўпачка.

У рускамоўным сектары традыцыйна лічыцца, што дзікі шампіньён (меркавана) ўтварае мікарызу з елкай, таму ў многіх крыніцах пазначаюцца чыстыя яловыя або іглічныя лясы з яловымі і хваёвымі лясамі, часам змешанымі, але амаль заўсёды з елка.

Замежныя крыніцы сведчаць аб значна больш шырокім дыяпазоне: Благушка расце ў самых розных лясах. Гэта можа быць елка, хвоя, бяроза, дуб, бук у розных спалучэннях.

Таму скажам так: аддае перавагу іглічныя і змешаныя лясы, але сустракаецца і ў лісцяных.

Можа расці на ўзлесках, у вялікіх парках і зонах адпачынку. Часта сустракаецца каля мурашнікаў.

З другой паловы лета, актыўна – са жніўня да сярэдзіны восені, у цёплы час да канца лістапада. Паасобку або групамі, часам утварае «вядзьмарскія кругі».

Грыб шырока распаўсюджаны па ўсёй Еўропе, уключаючы Англію і Ірландыю, у Азіі.

Добры ядомы грыб, асабліва ў маладым узросце. У моцна саспелых грыбоў пласцінкі ламаюцца і адвальваюцца, што можа надаць стравы некалькі неахайны выгляд. Рэкамендуецца для падрыхтоўкі першых і другіх страў, падыходзіць для марынавання. У смажаным выглядзе добрая як дадатак да мясных страў.

Аб гусце можна гаварыць асобна. Лясныя шампіньёны не адрозніваюцца нейкім яркім супергрыбным густам, заходнееўрапейская кулінарная традыцыя лічыць гэта годнасцю, так як мякаць такога грыба можна дадаваць у любую страву, не баючыся, што густ пераб'ецца. Ва ўсходнееўрапейскай традыцыі (Беларусь, наша краіна, Украіна) адсутнасць грыбнога смаку лічыцца хутчэй недахопам, чым перавагай. Але, як кажуць, нездарма чалавецтва прыдумала спецыі!

Аўтар гэтай нататкі смажыў бляшку з лукам на раслінным алеі з даданнем сметанковага масла ў канцы смажання, трохі солі і без спецый, атрымалася даволі смачна.

Пытанне аб неабходнасці папярэдняга кіпячэння застаецца адкрытым.

Аўгустоўскі шампіньён (Agaricus augustus), мякаць якога пры дакрананні жоўкне, а не чырванее.

Відэа пра лясны грыб Грыб

У артыкуле выкарыстаны фатаграфіі Андрэя.

У якасці матэрыялаў для перакладу выкарыстоўваюцца спасылкі, прыведзеныя Францыска ў гэтым нумары.