Абсмажыць на алеі або пасаліць

Ну а хто з нас не любіць свежезажаренную катлетку або мяса на рабрынкі. Каб яны атрымаліся смачнымі і сакавітымі, выкарыстоўваецца такі кулінарны прыём, як жарка. Аднак існуе два выгляду смажання: на патэльні і на адкрытым агні. У гэтым артыкуле мы закранем жарке на патэльні.

Смажыць на патэльні добра толькі ў тым выпадку, калі прадукт, які падвяргаецца апрацоўцы, не прыгараюць і не мае непрыемнага густу. Гэтага можна дамагчыся з дапамогай алею або сала. Зараз паглядзім, чым яны адрозніваюцца.

Для смажання выкарыстоўваюцца алею пераважна расліннага паходжання. Да іх адносяцца: сланечнікавы, кукурузнае, аліўкавы, арахісавае і баваўнянае масла. Салом таксама называюць жывёламі алеямі. Сюды ўваходзяць сала, барановы тлушч і іншыя менш распаўсюджаныя тлушчы.

Каб смажыць прадукты на алеі, неабходна сачыць за тым, каб колькасць выкарыстоўванага алею адпавядала адной порцыі прадукту. Гэта патрабаванне адпавядае экалагічнай бяспекі чалавека. Алею, узятыя ў колькасці, якая перавышае неабходную, пры наступным выкарыстанні, як няцяжка здагадацца, падвяргаюцца паўторнаму награванню, у выніку чаго пачынаецца хімічная рэакцыя, званая полімерызацыі, і якое падвяргаецца ёй алей становіцца пакостам. Але есці пакост ніхто не пагодзіцца. Тое ж уласцівасць алею адносіцца і да смажання ў фрыцюры.

Што тычыцца разнавіднасцяў алеяў, то самым танным з'яўляецца, як няцяжка здагадацца, звычайнае сланечнікавы. Аднак для таго, каб прыгатаваныя на ім прадукты прыносілі карысць арганізму, алей павінна валодаць наступнымі характарыстыкамі:

• Экалагічнасць. Няма цяжкіх металаў.
• Не павінна ўтрымліваць вады.
• Без паху.

Зараз давайце больш падрабязна разгледзім усе гэтыя патрабаванні.

У сувязі з тым, што палі сланечніка размешчаны каля дарог, алей у насенні багата цяжкімі металамі, такімі як свінец, кадмій, стронцый. Гэта звязана з тым, што выхлапныя газы праязджаючых транспартных сродкаў багатыя ўсімі гэтымі злучэннямі. Сланечнік па сваёй прыродзе набірае за дзень да вядра вады. А рэчывы, якія трапілі ў глебу з выхлапнымі газамі, аўтаматычна ўваходзяць у алей, атрыманы з такога сланечніка. Адзіны спосаб пазбегнуць спажывання гэтых металаў - купляць рафінаванае масла.

З пункту гледжання вільготнасці свежевыжатый алей багата вадой. У выніку смажання ў такім алеі магчымы апёкі, выкліканыя «страляннем» алею. Каб трохі не страляла, яго трэба цалкам аддзяліць ад вады.

Пах. Як вядома, свежевыжатый алей валодае характэрным сланечнікавым водарам. У залежнасці ад гатунку, часу збору і вільготнасці паветра, пах можа адрознівацца па інтэнсіўнасці. Пры жарке араматычныя кампаненты падвяргаюцца разбурэння, і прадукт, абсмалены ў такім алеі, набывае вельмі непрыемны водар.

Такім чынам, лепшы выбар алею для смажання - гэта рафінаваны, абязводжанае і дэзадараванага. Спецыялісты, напрыклад, раяць выкарыстоўваць алею, якія маюць некалькі ступеняў ачысткі. Лепш сем. Прадукт, атрыманы пры жарке ў такім алеі, мае ўласцівы яму пах.

Іншыя алею таксама добрыя для смажання. Адзіная ўмова іх выкарыстання - неабходнасць не пераграваць.

Што тычыцца смажання на сале, то яго ўжыванне дабратворна ўплывае на арганізм толькі ў тым выпадку, калі яно не пераграваецца. Пры перагрэве ўтвараюцца канцэрагенныя злучэнні. Таму, каб жыць доўга і шчасліва, трэба смажыць, не перавышаючы дапушчальнай нормы, як на алеі, так і на сале.