змест
Коратка аб напоі
Граппа – моцны алкагольны напой, традыцыйны для Італіі, які вырабляецца шляхам перагонкі вінаградных выцісканняў. Граппу часта памылкова называюць брэндзі, хоць гэта няправільна. Брэндзі - гэта прадукт перагонкі сусла, а граппа - мякаць.
Граппа мае бледна-бурштынавы колер і вар'іруецца ад 36% да 55% АБВ. Вытрымка ў дубовых бочках для яго неабавязковая.
Граппа можа раскрыць характэрныя ноткі мушкатовага арэха, водары кветак і грэйпфрута, адценні экзатычных садавіны, цукатаў, спецый і драўніны дуба.
Як робіцца граппа
Раней граппа не была чымсьці асаблівым, так як выраблялася для ўтылізацыі адходаў вінаробства, а асноўнымі яе спажыўцамі былі сяляне.
Да адходаў вінаробства ставіцца мякаць - гэта адпрацаваны вінаградны жмых, пладаножкі і костачкі ягад. Ад якасці мякаці напрамую залежыць якасць будучага напою.
Аднак граппа разглядалася як крыніца вялікага прыбытку, і было запушчана масавае вытворчасць. Пры гэтым мякаць, якая засталася пасля вытворчасці элітных вінаў, усё часцей станавілася сыравінай для іх.
У вытворчасці граппы ў асноўным выкарыстоўваюцца выціскання з чырвоных гатункаў вінаграду. Іх абліваюць парай вады пад ціскам, каб атрымаць вадкасць, у якой пасля закісання застаецца спірт. Выжынкі з белых гатункаў выкарыстоўваюцца рэдка.
Далей ідзе перагонка. Таксама можна выкарыстоўваць медныя перагонныя кубы, аламбікі і дыстыляцыйныя калоны. Так як медныя кубікі пакідаюць у алкаголі максімум араматычных рэчываў, у іх атрымліваецца лепшая граппа.
Пасля дыстыляцыі граппу можна адразу разліваць па бутэльках або адпраўляць на вытрымку ў бочках. Бочкі выкарыстоўваюцца розныя – са знакамітага лімузенскага дуба з Францыі, каштана ці лясной вішні. Акрамя таго, некаторыя гаспадаркі настойваюць граппу на травах і садавіне.
Класіфікацыя граппы па вытрымцы
Янг, Вянка
Giovani, Bianca – маладая або бескаляровая празрыстая граппа. Яго адразу разліваюць па бутэльках або нядоўга вытрымліваюць у ёмістасцях з нержавеючай сталі.
Ён адрозніваецца простым водарам і густам, а таксама нізкай цаной, таму вельмі папулярны ў Італіі.
утонченный
Аффината – яе яшчэ называюць «была на дрэве», так як тэрмін яе вытрымкі складае 6 месяцаў.
Яно мае далікатны і гарманічны густ і цёмны адценне.
Stravecchia, Rizerva або Very Old
Stravecchia, Riserva або Very Old - «вельмі старая граппа». За 40 месяцаў у бочцы ён набывае насычаны залацісты адценне і крэпасць 50-18%.
Вытрыманы ў бочках
Ivekiata in botti da – “вытрыманы ў бочцы”, і пасля гэтага надпісу ўказваецца яго тып. Смакавыя і араматычныя якасці граппы напрамую залежаць ад выгляду бочкі. Самыя распаўсюджаныя варыянты - бочкі з портвейнам або херасам.
Як піць граппу
Уайт або граппа кароткай вытрымкі традыцыйна астуджаюць да 6-8 градусаў, а больш высакародныя асобнікі падаюцца пры пакаёвай тэмпературы.
У абедзвюх версіях выкарыстоўваецца спецыяльны шкляны кубак пад назвай grappaglass, які мае форму цюльпана з вузкай таліяй. Таксама можна падаваць напой у куфлях для каньяку.
Не рэкамендуецца піць граппу залпам або шотамі, так як пры гэтым губляюцца ноткі міндаля, садавіны, ягад і спецый. Ўжываць яго пажадана невялікімі глоткамі, каб адчуць увесь букет водару і густу.
З чым піць граппу
Граппа - універсальны напой. Ён выдатна спраўляецца з роляй дижестива, дарэчны пры замене страў, добры як самастойны напой. Граппа выкарыстоўваецца ў кулінарыі - пры варэнні крэветак, марынавання мяса, падрыхтоўцы з яе дэсертаў і кактэйляў. Граппу п'юць з лімонам і цукрам, з шакаладам.
На поўначы Італіі папулярны кава з граппа, Caffe Corretto - «правільны кава». Вы можаце паспрабаваць гэты напой і дома. Вам спатрэбіцца:
Кава дробнага памолу - 10 г
Граппа - 20 мл
Вада - 100-120 мл
Чвэрць чайнай лыжкі солі
Цукар па гусце
Змяшайце сухія інгрэдыенты ў турцы і нагрэйце на павольным агні, затым дадайце ваду і зварыце эспрэса. Калі кава будзе гатовы, пераліце яго ў кубак і змяшайце з граппа.
у чым розніца паміж граппа і чачай
Актуальнасць: 29.06.2021
Тэгі: брэндзі і каньяк