змест
Кіраўніцтва па чытанні этыкетак харчовых прадуктаў: што азначае "E" з лічбай пасля?
харчаванне
Звычайна ў нашай ежы сустракаюцца такія коды, як E621 або E303, якія пазначаюць дабаўкі ў гэтым прадукце.
Купляючы тавар, многія заўважаюць яго этыкетку. Ці бачыць колькасць цукроў ён мае, яго калорыі або пажыўныя рэчывы, якія ён забяспечыць. І ў многіх выпадках яны выяўляюць на гэтых этыкетках, што яны ўважліва глядзяць на "E", за якой ідзе лічбавы код.
Нягледзячы на тое, што спачатку яны могуць падацца бянтэжнымі, гэты паказчык - напрыклад, E621 або E303 - не такі дзіўны: большасць прадуктаў, якія мы можам купіць у супермаркеце, маюць яго. Гэтыя «Е» не паказваюць ні на што, акрамя таго, што гэты прадукт змяшчае ў сваім складзе дабаўка.
Не палохайцеся, так як многія прадукты маюць гэты від злучэння. Як тлумачыць Беатрыс Роблес, харчовы тэхнолаг і эксперт па бяспецы харчовых прадуктаў, важна, каб спажыўцы ведалі, што перш чым выкарыстоўваць дабаўкі, ім трэба выдаткаваць некалькі кантроль бяспекі.
А што такое дабаўка? Хуан Хасэ Сампер, аўтар кнігі «Поўнае кіраўніцтва па інтэрпрэтаваць этыкеткі харчовых прадуктаў »каментуе, што« харчовай дабаўкай »лічыцца любое рэчыва, якое звычайна не ўжываецца ў ежу само па сабе і не выкарыстоўваецца ў якасці характэрнага інгрэдыента ежы, але наўмысна дадаецца ў ежу, звычайна падчас яе вытворчасці або пераўтварэння.
Кантроль дабавак
Рэгуляванне гэтых дабавак з'яўляецца абавязкам Еўрапейскага саюза. Перш чым яго можна выкарыстоўваць, харчовы тэхнолаг расказвае наступны працэс. Спачатку павінна быць дабаўка ацэнены Еўрапейскім органам бяспекі Ежа, таму важна ведаць, «што яна не з'яўляецца бясплатнай для выкарыстання». Акрамя таго, як гэта важна, рэгулюецца не толькі тып дабаўкі, але і доза і спосаб выкарыстання. «У залежнасці ад ежы колькасць можа вар'іравацца... абсалютна ўсё рэгламентавана. Пасля аўтарызацыі нельга выкарыстоўваць бясплатнаЗамест гэтага трэба ўказваць, у якой ежы і калі ён выкарыстоўваецца, гэта вельмі кантралюецца», - дадае эксперт.
Хуан Хасэ Сампер дае ключы, каб зразумець, чаму выкарыстанне гэтых кампанентаў так шырока распаўсюджана. Гэтыя рэчывы выкарыстоўваюцца пры падрыхтоўцы ежы для розных мэтаў, напрыклад афарбоўка, кансервацыя, смакавая сіла, падсалоджванне, І г.д.
«Падрабязная класіфікацыя даволі шырокая, але мы можам вылучыць наступныя функцыянальныя класы дабавак, галоўным чынам таму, што яны найбольш вядомыя: падсалодвальнікаў, фарбавальнікаў, кансервантаў, Антыаксіданты, напрыклад, эмульгатары, узмацняльнікі густу, стабілізатары або загушчальнікі», — пералічвае эксперт.
З іншага боку, неабходна ведаць, што ёсць два спосабы, якімі мы можам знайсці гэтую маркіроўку. У першую чаргу, ст тэхналагічная функцыя што ў ім ёсць, гэта значыць, калі гэта кансервант, фарбавальнік або, напрыклад, антыаксідант. Тады канкрэтная дабаўка можа з'явіцца двума спосабамі: з кодам або непасрэдна з назвай.
Яны ў бяспецы?
Бяспека гэтых злучэнняў не можа быць пастаўлена пад сумнеў, паколькі яны адобраны агенцтвам па бяспецы харчовых прадуктаў. Беатрыс Роблес сцвярджае, што «ёсць прадукты, якія маюць дабаўкі, такія як кансервы, і гэта не значыць, што ежа дрэнная або мае дрэнны профіль харчавання». "Калі яны выкарыстоўваюцца, гэта таму, што яны неабходныя для таго, каб ежа захавала свае ўласцівасці і захавала іх", - кажа ён.
Са свайго боку, Хуан Хасэ Сампер каментуе, што «не ўпадаючы ў тое, што некаторыя называюць 'хемофобией'», неабходна адзначыць некалькі важных пытанняў. У ім адзначаецца, што ў некаторых выпадках да харчовых прадуктаў дадаюцца дабаўкі, якія «не з'яўляюцца строга неабходнымі», напрыклад, фарбавальнікі або ўзмацняльнікі густу, «толькі для таго, каб падштурхнуць спажыўца да большага спажывання прадукту». Таксама папярэджвае аб яго празмерным спажыванні, бо «можа адбыцца назапашванне».
Марыян Гарсія, доктар фармацэўтыкі і дыплом у галіне харчавання і дыетыкі, тлумачыць у сваёй кнізе «Ёркскай вяндліны не існуе», што важна адрозніваць тэрміны «бяспечны» і «здаровы», і сцвярджае, што, хоць дабаўкі бяспечныя, яны не заўсёды здаровыя. У якасці прыкладу «прыдатных дабавак» ён прыводзіць Е330 (цытрынавую кіслату), дабаўку, якую дадаюць у смажаныя памідоры ў якасці рэгулятара кіслотнасці, або ЭДТА, якую дадаюць у кансерваваную сачавіцу, каб яна не цямнела.
З іншага боку, ён кажа пра «дабаўкі, якія не падыходзяць», напрыклад, узмацняльнікі густу. Хаця ён паказвае, што «яны не пашкоджваюць мозг, як сцвярджаюць некаторыя, ён сцвярджае, што праблема з імі ў тым, што яны змяняюць нашы харчовыя паводзіны, прымушаючы нас ёсць больш. «Яны дадаюць іх у ежу, якая звычайна не з'яўляецца карыснай для здароўя, таму эфект пагаршаецца», - тлумачыць аўтар.
«Дабаўкі бяспечныя, але да іх трэба ставіцца вельмі асцярожна. Мая рэкамендацыя заключаецца ў тым, каб пазбягаць іх, калі гэта магчыма ", - кажа Хуан Хасэ Сампер і, нарэшце, падкрэслівае, што" існуе шмат меркаванняў на гэты конт, і ў незлічоных выпадках яны супрацьстаяць ".