Як і дзе правільна захоўваць пекінскую капусту?

Для захоўвання пекінскай капусты асаблівых умоў не патрабуецца. Асноўную ролю адыгрывае ступень сталасці качана. Ідэальна падыходзіць для захоўвання капусты з цвёрдымі і цвёрдымі качанамі і свежым лісцем. Калі качан сапсаваны або знаходзіцца ў стадыі завядання, то падоўжыць тэрмін яго захоўвання ніяк не атрымаецца.

Нюансы захоўвання пекінскай капусты:

• захоўваць пекінскую капусту можна ў халадзільніку (калі абгарнуць качан харчовай плёнкай, то тэрмін яго захоўвання працягнецца на некалькі дзён);
• Нельга ставіць побач з яблыкамі пекінскую капусту (этылен, які вылучаецца гэтымі садавінай, пагібельна дзейнічае на лісце капусты, якія ўжо праз некалькі дзён такога суседства стануць нясмачнымі і млявымі);
• пакеты і кантэйнеры для захоўвання пекінскай капусты не павінны быць герметызаваны;
• захоўваць пекінскую капусту можна па-за халадзільніка (галоўныя нюансы ў гэтым выпадку - адсутнасць прамых сонечных прамянёў, максімальнае зацямненне і прахалодная тэмпература);
• Пекінская капуста добра захоўваецца ў падвалах або скляпах;
• Пекінскую капусту можна замарозіць (качаны неабходна разабраць на лісце і змясціць у поліэтыленавыя пакеты або загарнуць у харчовую плёнку);
• пры захоўванні пекінскай капусты ня трэба выдаляць верхнія лісце (так качан лепш захавае сваю сакавітасць);
• высокая вільготнасць паветра (больш за 100%) спрыяе хуткаму загніванне качаноў;
• у халадзільніку пекінскую капусту можна захоўваць у папяровым пакеце або загарнуць у звычайную газету;
• захоўваць можна толькі абсалютна сухія качаны (вільгаць, назапашаная ў лісці, паскарае працэс гніення);
• захаваць пекінскую капусту свежай можна дзякуючы марынавання ў саляным растворы (лісце можна зрэзаць або пакінуць цэлымі, змясціць у банку або кантэйнер і заліць салёнай вадой, пасля чаго паставіць нарыхтоўку ў халадзільнік);
• калі пекінскай капусты шмат, то захоўваць яе можна ў драўляным скрыні (у гэтым выпадку качаны неабходна аддзяляць поліэтыленавымі ўстаўкамі ад пакетаў або харчовай плёнкі);
• калі на верхніх лісці пекінскай капусты з'явіліся прыкметы завядання, то іх неабходна выдаліць, а сам качан як мага хутчэй з'есці;
• пры аддзяленні лісця ад качана тэрмін захоўвання пекінскай капусты скарачаецца (таму захоўваць яе неабходна цалкам або спажыць як мага хутчэй).

Калі паспрабаваць захаваць свежасць пекінскай капусты ў нашаткаваным выглядзе, то зрабіць гэта будзе практычна немагчыма. Вільгаць з лісця выпарыцца, і праз суткі з'явяцца першыя прыкметы завядання. Капуста пачне губляць смакавыя якасці і паступова стане нясмачнай.

Колькі і пры якой тэмпературы можна захоўваць пекінскую капусту

Пры вільготнасці паветра менш за 95% пекінская капуста пачынае хутка губляць сакавітасць, а яе лісце вянуць. Аптымальным лічыцца рэжым вільготнасці 98% і тэмпература не больш за +3 градусаў. Пры дастатковай сталасці і ўмовах пекінская капуста можа захоўвацца свежай да трох месяцаў.

Нюансы тэмпературнага рэжыму пры захоўванні пекінскай капусты:

• пры тэмпературы ад -3 да +3 градусаў пекінская капуста захоўваецца 10-15 дзён;
• пры тэмпературы ад 0 да +2 градусаў пекінская капуста захоўваецца амаль тры месяцы;
• пры тэмпературы вышэй +4 градусаў пекінская капуста пачынае прарастаць (захоўвацца ў такіх умовах яна можа не даўжэй некалькіх дзён);
• У маразільнай камеры пекінская капуста захоўваецца больш за тры месяцы.

Калі дату збору пекінскай капусты можна даведацца ці яна вырошчваецца самастойна, то сабраныя восенню качаны па тэрмінах захоўвання пераўзыдуць раннеспелый гатунку. Такая капуста больш устойлівая да перападаў тэмператур і можа заставацца свежай больш за тры месяцы.

Захоўваць пекінскую капусту рэкамендуецца пры пакаёвай тэмпературы не больш за суткі. Месца неабходна выбіраць максімальна цёмны і якое ветрыцца. У адваротным выпадку лісце хутка страцяць сок і стануць млявымі.