Як і дзе правільна захоўваць сою?
Галоўная асаблівасць соі - здольнасць хутка ўбіраць вільгаць нават з паветра. Гэты нюанс трэба ўлічваць пры яго захоўванні. Падвышаная вільготнасць паветра, нават пры захаванні тэмпературнага рэжыму, стане асноўнай прычынай пачатку загнівання зерня.
Нюансы захоўвання соі ў хатніх умовах:
- перад закладкай на захоўванне соевыя бабы неабходна перабраць (пашкоджаныя і расшчэпленыя насенне скароцяць тэрмін захоўвання ўсёй наяўнай соі);
- пры пераборы соі могуць трапляцца часцінкі смецця, якія таксама трэба выдаляць (смецце можа стаць асноўнай крыніцай цвілі, якая паступова паражае і насенне);
- калі падчас захоўвання соевых бабоў на насенні з'явіўся налёт або смецце невядомага паходжання (пры ўмове, што такіх прыкмет не было першапачаткова), то ўжываць у ежу такі прадукт нельга;
- насенне з пашкоджанай абалонкай даволі хутка заплесневеют, і змыць налёт не атрымаецца, а соя будзе здзіўленая не толькі звонку, але і знутры;
- соя часта пашкоджваецца грыбковымі захворваннямі, што скарачае яе тэрмін захоўвання (прадухіліць з'яўленне грыбка можна толькі пры захаванні неабходных правіл адносна вільготнасці паветра пры захоўванні соі);
- калі насенне соі вільготныя, то захоўваць іх нельга (да таго ж насенне не павінны зліпацца);
- соя лічыцца прадуктам без уласнага густу і паху, таму, калі семечкі пачынаюць вылучаць якія-небудзь пахі, то гэта прыкмета псуты або няправільнага захоўвання;
- не рэкамендуецца захоўваць сою побач з іншымі харчовымі прадуктамі (гэта можа паўплываць на вільгаць, якую ўбірае соя, і змяніць яе густ);
- калі соя была набытая ў ўпакоўцы, то пасля яе выкрыцця насенне неабходна перамясціць у новую зачыненую ёмістасць;
- захоўваць сою можна ў папяровых мяшках, мяшках з тканіны або ў шчыльным поліэтылене (любую тару, схільную да кандэнсату, выкарыстоўваць не рэкамендуецца);
- ідэальныя месцы для захоўвання соевых бабоў - прыцемненыя паліцы кладоўкі, шафы або балконы (галоўнае, каб на насенне не траплялі прамыя сонечныя прамяні, і не было цеплавога ўздзеяння);
- падчас захоўвання соевых бабоў нельга змешваць насенне, якія некаторы час захоўваліся дома, і набытыя нядаўна (такое дзеянне можа прывесці да памяншэння тэрміну захоўвання і нераўнамернай падрыхтоўцы соевых бабоў у працэсе варэння) .
Калі соя вараная або набытая ў выглядзе окара (здробненых і звараных насення), то захоўваць яе варта толькі ў халадзільніку. У якасці ўпакоўкі лепш выкарыстоўваць фальгу, а сам прадукт можна размясціць не толькі на паліцах халадзільніка, але і ў маразільнай камеры. Тэрмін захоўвання ў маразільнай камеры складзе некалькі месяцаў, а ў халадзільніку - не больш за 10 дзён.
Колькі захоўваць сою
Максімальны тэрмін захоўвання соевых бабоў - 1 год. Пры гэтым вільготнасць паветра не павінна перавышаць 13%. У адваротным выпадку насенне хутка сапсуюцца. Стварыць такія ўмовы даволі складана, таму захоўваць сою на працягу года не рэкамендуецца. Лепш за ўсё ёсць яго паступова, але хутка. Акрамя таго, чым даўжэй захоўваецца соя, тым больш жорсткай становіцца яе структура.
Суадносіны вільготнаснага рэжыму і лежкость соі:
- пры вільготнасці да 14% соевыя бабы захоўваюцца год;
- пры вільготнасці паветра вышэй за 14% соевыя бабы могуць захоўвацца не даўжэй 3 месяцаў.
Вы можаце разлічыць тэрмін прыдатнасці соевых бабоў з дапамогай простай матэматыкі. Зыходным паказчыкам варта браць 14% вільготнасці паветра. Калі ўзровень павышаецца на 15%, то тэрмін захоўвання скарачаецца на 1 месяц. Калі панізіцца вільготнасць, то соя будзе захоўвацца на 3 месяцы даўжэй.
Не захоўвайце насенне соі ў халадзільніку і не замарожвайце іх. Вільготнасць паветра ні ў першым, ні ў другім выпадку не будзе адпавядаць патрабаваным паказчыках. Акрамя таго, соя захоўваецца па прынцыпе фасолі і гароху, але асаблівая ўвага надаецца вільготнасці асяроддзя.