Сцягно індычкі адварыце ў падсоленай вадзе 40 хвілін.
Як адварыць сцягно індычкі
1. Прамыйце сцягно індычкі ў прахалоднай вадзе, агледзіце на наяўнасць рэшткаў пёраў, так званых «пянькоў»: калі ёсць, выдаліце іх пінцэтам.
2. Наліць у рондаль 2 л вады, пачакаць, пакуль яна закіпіць на моцным агні. Калі ў выніку адварвання сцягна вы хочаце атрымаць булён, а не проста дыетычнае мяса, то сцягно трэба заліваць халоднай, а не гарачай вадой, таму што менавіта пры паступовым награванні ў яго вылучаецца найбольшая колькасць экстрактыўных рэчываў. вада.
3. Салёная вада з разліку 10г (дзве плоскіх чайных лыжкі) солі на паўтара літра вады.
4. Сцягна індычкі апускаем у падсоленую ваду, зноў даем закіпець.
5. Сцягна індычкі варыце 40 хвілін для мяса, для салаты або закускі, 1 гадзіну для булёна і не менш за 1,5 гадзіны для заліўной, накрыўшы вечкам. Калі вы зразаеце мяса індычкі з косткі, то варыце філе сцягна індычкі 30 хвілін.
Рэцэпт у хуткаварка
У хуткаварка варыце сцягно 15 хвілін пасля закрыцця вентыля - гэта характэрнае шыпенне, або асаблівы гук, калі хуткаварка электронная. Сцягна для супу адварыце ў хуткаварка на 10 хвілін даўжэй, для заліўное - 1 гадзіну, а затым пачакайце гадзіну з зачыненым вентылем.
Парады па падрыхтоўцы
Калі перад варэннем трэба выняць пяньку, а пінцэта няма, можна скарыстацца старым спосабам гатавання: нацерці сцягно мукой і прыпячы пяньку запальнічкай. Мука падыме пакінутыя пёры ў гарызантальнае становішча, а таксама абароніць скуру птушкі ад дэфармацыі пры тэрмічнай апрацоўцы.
Сцягно індычкі - Нягледзячы на нізкую каларыйнасць, гэта вельмі пажыўная частка індычкі. Менавіта з сцягна вараць пажыўныя супы з індычкі, у якіх менавіта мяса з сцягна не развальваецца, а застаецца мясістымі кавалачкамі.
Каб вараная індычка набыла апетытны выгляд, яе можна запекчы ў духоўцы да румянай скарыначкі.
Смачна адварыць сцягна індычкі ў сліўках або малацэ – мяса стане нашмат мякчэй, а з булёна атрымаюцца выдатныя соусы. Дастаткова змяшаць булён з мукой да загусцення і трохі праварыць. Гэта адно з самых простых і хуткіх страў з індычкі для святочнага стала.
Пасля варэння не спяшаецеся даставаць мяса, а дайце яму астыць у булёне - так валакна мяса, расслабіўшыся пасля тэрмічнай апрацоўкі, ўбяруць у сябе частку булёна, зрабіўшы прадукт больш сакавітым і духмяным.