Вегетарыянская дыета можа быць бяспечнай для тых, хто праходзіць лячэнне рака. Аднак ёсць сэнс звярнуцца да дыетолага для распрацоўкі правільнага плана харчавання. Мы спадзяемся, што інфармацыя, якая змяшчаецца ў гэтым артыкуле, дапаможа ў планаванні вегетарыянскай дыеты, якая адпавядае спецыфічным патрэбам пацыентаў у харчаванні.
Праблемы ў рацыёне анкалагічных хворых
Дыягназ рака і наступнае лячэнне могуць прывесці да дрэннага засваення ежы і вадкасці, страты вагі і дэфіцыту харчавання. У хворых часта адзначаецца падвышаная патрэба ў калорыях і бялку, і пры гэтым, як правіла, назіраецца зніжэнне апетыту.
Праблемы, з якімі сутыкаюцца хворыя на рак
Сухасць у роце Боль у горле і роце Страта або змяненне густу Млоснасць з ванітамі або без Зніжэнне апетыту Завала або дыярэя Пачуццё цяжкасці пасля ежы ці пітва
Хіміятэрапія праводзіцца для знішчэння ракавых клетак. На жаль, пры гэтым пашкоджваецца не толькі пухліна, але і некаторыя здаровыя тканіны, у тым ліку слізістая страўнікава-кішачнага гасцінца. У той час як некаторыя з прэпаратаў выклікаюць толькі лёгкія пабочныя эфекты, іншыя могуць прымусіць вас адчуваць сябе дрэнна.
Эфекты прамянёвай тэрапіі могуць быць падобныя на эфекты, звязаныя з хіміятэрапіяй, але звычайна яны абмежаваныя часткай цела, якая падвяргаецца лячэнню. Гэта азначае, што апраменьванне галавы, шыі, грудзей і жывата можа выклікаць шырокі спектр хваравітых эфектаў.
Адным з найбольш важных аспектаў падрыхтоўкі ежы для хворых на рак з'яўляецца неабходнасць задавальнення іх патрэбаў. Харчовыя звычкі могуць змяніцца, як і здольнасць жаваць або глытаць. Пацыент павінен мець доступ да ежы і вадкасці так часта, як хацеў бы.
Калі пацыент знаходзіцца ў клінічных умовах, напрыклад, у бальніцы, неабходна мець зносіны з пацыентам некалькі разоў на дзень. Закускі павінны быць даступныя ўвесь час.
Часта пацыенты, якія праходзяць курс хіміятэрапіі або прамянёвай тэрапіі, адчуваюць наступнае: Можна ёсць толькі сырую ежу. Падрыхтоўка ежы паляпшае густ, таму сырая ежа можа лепш пераносіцца.
Можа пераносіць толькі гарачую або халодную ежу. Гэта можа быць звязана з фізічным дыскамфортам з-за болі ў горле ці роце, або з-за ўзмацнення смакавых адчуванняў. Можа хацецца мяккай або вельмі вострай ежы.
Можа захацець з'есці адзін тып ежы, напрыклад, бананавы кактэйль, або некалькі прыёмаў ежы запар. Можа адчуваць сябе больш камфортна толькі пасля невялікіх прыёмаў ежы.
Маючы гэта на ўвазе, памятайце, што мы павінны прапанаваць ім прадукты з высокім утрыманнем бялку і калорый у такой форме, якую яны могуць прыняць.
Ніжэй прыведзены некаторыя парады для задавальнення патрэбаў вегетарыянца з ракам:
Рыхтуйце інгрэдыенты асобна, на пару, на грылі або падавайце ў астуджаным выглядзе па жаданні пацыента. Напрыклад, моркву, грыбы, салера і лук можна тонка нарэзаць; шпінат і капусту можна нашаткаваць; тофу можна нарэзаць кубікамі. Араматызаваныя прадукты, такія як здробненыя арэхі, харчовыя дрожджы, свежая або сушаная зеляніна, сальса, веганская смятана, здробнены веганскі сыр або соевы соус, могуць быць прапанаваны асобна. Дадзенае спалучэнне можна прыгатаваць хутка, калі пацыент аддае перавагу гарачую або халодную ежу.
Для паляпшэння густу
Калі ў пацыента абвостранае пачуццё густу, тофу можна заправіць невялікай колькасцю апельсінавага соку або кляновага сіропу або вельмі невялікай колькасцю харчовых дрожджаў.
Калі пачуццё густу прытупляецца, прапануеце хвораму тофу або тэмпе, марынаваныя ў італьянскай запраўцы з орегано і базілікам.
Калі пацыент не можа растлумачыць, чаго ён хоча, вы можаце прапанаваць пацыенту кубікі тофу і розныя прыправы, такія як чатні, сальса, кляновы сіроп, апельсінавы сок, гарчыца, харчовыя дрожджы або парашок сушаных траў.
Харчаванне для хворых з болем у роце і горле
Пазбягайце «цвёрдых» прадуктаў, такіх як арэхі або тосты. Яны могуць выклікаць раздражненне запалёнага рота і горла.
Не падавайце кіслыя прадукты, такія як памідоры або цытрусавыя, або прадукты з воцатам.
Соль таксама можа выклікаць раздражненне рота ці горла.
Пазбягайце «вострых» прадуктаў, такіх як чылі і перац.
Прапануйце прахалодныя, не халодныя, зялёныя або травяныя чаі; вельмі мяккі імбірны чай; сокі – персікавы, грушавы, мангавы, абрыкосавы, магчыма разведзеныя газаванай вадой.
Нарэжце саспелыя свежыя садавіна, такія як грушы, бананы, персікі, абрыкосы і манга.
Сербет з бананавым пюрэ, персікамі, абрыкосамі або манга.
Прапануйце салодкія і пікантныя стравы разам з тофу.
Падавайце суп цёплым, а не гарачым, напрыклад міса або грыбным булёнам.
Паспрабуйце бульбяное пюрэ з соевым малаком, веганскі маргарынам, харчовымі дрожджамі і сушанай пятрушкай.
Мяккае фруктовае пюрэ ў спалучэнні з соевым ёгуртам можна замарозіць у асобных кубках і падаваць у якасці эскімо або замарожанага дэсерту.
Парады па падрыхтоўцы ежы і павелічэнні калорый і бялку
Дадавайце харчовыя дрожджы ў смузи, гарачыя кашы, супы, запраўкі для салат, кексы.
Пюрэ! Напрыклад, пюрэ з варанай фасолі можна дадаць у агародніннай суп для дадатковай пажыўнасці; пюрэ з варанай гародніны, напрыклад, стручковай фасолі, можна дадаваць у запраўкі для салат; а ў ёгурт можна дадаць фруктовае пюрэ.
Калі вы выкарыстоўваеце сумесі для веганскага пудынгу, вы можаце дадаць соевае, рысавае або міндальнае малако замест вады.
Вы можаце дадаць фруктовы сок у халодны чай, упрыгожыць садавінай кашу, дадаць шарык веганской смятаны ў талерку з супам, падаць яблычнае варэнне або агародніннае марозіва з пірагом або булачкамі і г.д.
Патака з'яўляецца крыніцай жалеза, і яе можна дадаваць у выпечку.
Авакада багаты «добрымі» калорыямі і пажыўнымі рэчывамі; старайцеся ўключаць іх у рацыён хворага ў залежнасці ад пераноснасці. У тыя дні, калі ў вас зусім няма апетыту, спалучэнне тофу і авакада стане выдатным невялікім варыянтам харчавання.
Вось некалькі ідэй для страў, якія можна прапанаваць у якасці закусак або невялікіх прыёмаў ежы:
Смузи. Не забудзьцеся дадаць яблычны сок, яблычнае пюрэ, шарбет, соевае або міндальнае малако і тофу. Пры добрай пераноснасці таксама дадавайце ў кактэйлі саспелыя бананы або харчовыя дрожджы. Кактэйль можна падаваць як сам па сабе, так і ў якасці падліўкі для веганскага пірага або кекса.
Хумус. У хумус можна дадаваць харчовыя дрожджы. Выкарыстоўвайце хумус у якасці запраўкі для салаты або падліўкі для смажанага тофу або сейтана.
Мюслі могуць утрымліваць сухафрукты, арэхі і какос для дадатковых калорый і бялку.
Бублікі. Выбірайце абаранкі з начыннем, напрыклад, з разынкамі. Падавайце іх з веганскім сметанковым сырам, сушанымі або замарожанымі садавінай або нарэзанымі свежымі гароднінай. Арахісавае масла можна ўзбагаціць здробненымі сухафруктамі або дадатковымі здробненымі арэхамі.
Замарожаныя вегетарыянскія дэсерты можна падаваць з цёртым какосам і сухафруктамі.
У якасці закускі можна падаць фруктовыя нектары - з персікаў, абрыкосаў, груш або манга.
Какосавае малако або макаруны з вялікай колькасцю какосавых шматкоў дададуць трохі калорый і тлушчу.
Агароднінныя супы. Пры цяжкасці жавання прыгатуйце пюрэ з гародніны, бабовых і макаронных вырабаў, суп. Заменіце частку вады пюрэ з тофу і варанай фасоллю. У якасці прыправы выкарыстоўвайце харчовыя дрожджы.
Соевы ёгурт. Падавайце яго з сухафруктамі і фруктовым пюрэ ў якасці закускі або замарожанага дэсерту.
Арахісавы алей. Арахісавае, соевае, сланечнікавы і фундук алей можна дадаваць у замарожаныя дэсерты, выпечку і тосты.
Дадайце ў кашу харчовыя дрожджы, кляновы сіроп, канцэнтрат яблычнага соку і тофу.
Варыце рыс і макароны на агароднінным булёне, а не ў вадзе. Бульбяное пюрэ або пюрэ з шынкоў можна заправіць маргарынам, веганскай смятанай, харчовымі дрожджамі або соевым малаком. У якасці «сакрэтных» інгрэдыентаў хлеба і супаў можна выкарыстоўваць вітамінізаваныя кашы або пюрэ.
Міндальны кава
1 кубак гатовай кавы 2/3 шклянкі міндальнага малака (або соевага малака з ¼ чайнай лыжкі экстракта міндаля) 1 сталовая лыжка цукру ½ чайнай лыжкі экстракта міндаля 1 гарбатная лыжка кляновага сіропу 1 гарбатная лыжка здробненага міндаля, пры жаданні
Змяшайце каву, малако, цукар, экстракт міндаля і сіроп. Для падрыхтоўкі гарачага напою падцяпліце сумесь на пліце. Для халоднага напою дадайце лёд або замарозьце.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 112 Тлушч: 2 г Вугляводы: 23 г Бялок: 1 грам Натрый: 105 мг Абалоніна: <1 мг
Смузи з шакаладам
2 сталовыя лыжкі неараматызаванага соевага ёгурта або мяккага тофу 1 кубак соевага або міндальнага малака 1 сталовая лыжка кляновага сіропу 2 сталовыя лыжкі несалодкага какава-парашка ½ лустачкі хлеба з суцэльнай пшаніцы 3 кубіка лёду
Змесціце ўсе інгрэдыенты ў блендер. Змешвайце 15 секунд. Нататка. Гэты напой пачне аддзяляцца прыкладна праз 10 хвілін, і яго трэба выпіць адразу ці змяшаць перад падачай.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 204 Тлушч: 7 грам Вугляводы: 32 г Бялок: 11 г Натрый: 102 мг Абалоніна: 7 грам
Макаронны суп
4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею ½ шклянкі нарэзанага веганскага мяса 1 шклянка нарэзанага лука ½ шклянкі нарэзанага салеры 1 зубчык часныку, здробненага 1 сталовая лыжка чырвонага перцу 1 сталовая лыжка шалвеі 4 шклянкі грыбнога булёна 2 фунта (каля 5 шклянак) нарэзаных кансерваваных памідораў 1 фунт (прыкладна 2 ½ шклянкі ) варанай белай фасолі 10 унцый (прыкладна 1 упакоўка) макароны
У рондалі разагрэйце алей і абсмажце бекон 5 хвілін. Дадаць лук і салера, варыць да мяккасці гародніны. Дадаць часнык, чырвоны перац і шалфей, варыць 1 хвіліну.
Дадайце булён, памідоры і фасолю. Давесці да кіпення на моцным агні. Разламіце макароны на невялікія кавалачкі, дадайце іх у рондаль і зменшце агонь да сярэдняга. Варыце без вечка 10 хвілін або пакуль макароны не стануць мяккімі. Заўвага: гэты суп можна ўжываць у пюрэ.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 253 Тлушч: 7 грам Вугляводы: 39 г Бялок: 10 г Натрый: 463 мг Абалоніна: 2 грам
Грыбны суп з морквай (20 порцыі)
Трохі расліннага алею 1 фунт (каля 2 шклянак) веганскага гуляшу або фаршу 2 шклянкі нарэзанага салеры 2 шклянкі нарэзанай цыбулі 3 шклянкі нарэзаных свежых грыбоў 1 галон (каля 8 шклянак) агародніннага булёна 2 лаўровых ліста 1 шклянка нарэзанай кубікамі 10 унцый морквы (каля 1 ¼ шклянкі) сырога ячменю
Разагрэць алей, дадаць фарш, салера, лук і грыбы, тушыць каля 3 хвілін. Дадайце астатнія інгрэдыенты. Давядзіце да кіпення, накрыйце вечкам і варыце на павольным агні, пакуль ячмень не стане мяккім, каля 45 хвілін.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 105 Тлушч: 1 грам Вугляводы: 19 г Бялок: 7 грам Натрый: 369 мг Абалоніна: 5 грам
Суп з батат (20 порцыі)
1 шклянка нарэзанага салеры 1 шклянка нарэзанай цыбулі ¾ шклянкі нарэзанай морквы 2 зубчыка здробненага часныку 1 галон (каля 8 шклянак) агародніннага булёна 3 фунта (прыкладна 7 кубкаў) свежай салодкай бульбы, вычышчанай і нарэзанай кубікамі 1 сталовая лыжка молатай карыцы 1 гарбатная лыжка молатых мушкатовых арэхаў 1 гарбатная лыжка молатага імбіра 2 сталовыя лыжкі кляновага сіропу 1 кубак тофу
Абсмажце салера, цыбулю, моркву, часнык у вялікім рондалі з невялікай колькасцю алею, пакуль гародніна не стануць мяккімі, каля 2 хвілін. Дадайце астатнія інгрэдыенты, салодкі бульбу і спецыі. Тушыце, накрыўшы вечкам, пакуль бульба не стане вельмі мяккай, каля 45 хвілін.
Змесціце суп у блендер або кухонны камбайн да аднастайнасці. Вярніце на агонь, дадайце сіроп і тофу, змяшайце і зніміце з агню.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 104 Тлушч: 1 грам Вугляводы: 21 г Бялок: 2 грам Натрый: 250 мг Абалоніна: 3 грам
Гарбузовы суп (12 порцыі)
Гарбуз надае гэтаму рэцэпце «сметанковы» выгляд і густ. 3 шклянкі кансерваванай гарбузы (без дабавак) або тушанай і працёртай свежай гарбузы 2 шклянкі агародніннага булёна 1 сталовая лыжка веганскага маргарыну 1 сталовая лыжка мукі 1 сталовая лыжка веганскага карычневага цукру 1 гарбатная лыжка чорнага перцу ½ чайнай лыжкі цытрынавай цэдры
Тушыце гарбуз і спецыі разам у сярэдняй рондалі на слабым агні, дадайце булён. Змяшайце маргарын і муку, каб зрабіць запраўку (загушчальнік). Павольна ўліце соус у гарбуз, памешваючы да аднастайнасці. Дадаць цукар, перац і цэдру. Змяшаць.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 39 Тлушч: 1 грам Вугляводы: 7 грам Бялок: 1 грам Натрый: 110 мг Абалоніна: 2 грама
Гарбузовыя булачкі
Гарбуз багаты клятчаткай і пажыўнымі рэчывамі і надае прыемную тэкстуру многім стравам.
Трохі расліннага алею 3 шклянкі нябеленай мукі ½ чайнай лыжкі разрыхляльніка 1 гарбатная лыжка харчовай соды 1 гарбатная лыжка карыцы 1 гарбатная лыжка мушкатовага арэха 1 гарбатная лыжка гваздзікі 1 гарбатная лыжка імбіра 2 шклянкі цукру 1 шклянка карычневага цукру ¾ шклянкі сметанковага масла або бананавага пюрэ ½ шклянкі мяккага тофу 2 шклянкі кансерваванай гарбузы ( без дадання цукру) або тушаная свежая гарбуз 1 шклянка разынак ½ шклянкі здробненых грэцкіх арэхаў (па жаданні)
Разагрэйце духоўку да 350 градусаў. Можна спячы два вялікіх рулета або 24 маленькіх. Просейте разам муку, разрыхляльнік, соду і спецыі. У чары міксера змяшайце цукар, алей або бананы і тофу. Дадаць гарбуз і добра змяшаць. Паступова дадаем муку і змешваем. Дадаць разынкі і арэхі.
Выпякайце 45 хвілін або да гатоўнасці, дайце астыць, перш чым здымаць з бляхі.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 229 Тлушч: 7 грам Вугляводы: 40 г Бялок: 2 грама Натрый: 65 мг Абалоніна: 1 грам
гарбузовае печыва (48 печыва)
Гэта унікальнае печыва добрае заўсёды, але асабліва восенню. Трохі расліннага алею 1 шклянка веганскага маргарыну 1 шклянка цукру 1 шклянка кансерваванай або варанай гарбузы 3 сталовыя лыжкі бананавага пюрэ 1 гарбатная лыжка ванільнага экстракта 2 шклянкі нябеленай мукі 1 гарбатная лыжка разрыхляльніка 1 гарбатная лыжка карыцы 1 гарбатная лыжка молатага імбіра ½ чайнай лыжкі ½ чайнай лыжкі гваздзікі сталовыя лыжкі духмянага перцу ½ шклянкі здробненага разынак ½ шклянкі здробненых арэхаў
Разагрэйце духоўку да 375 градусаў. Бляху вышмараваць алеем. У вялікай місцы змяшайце маргарын і цукар. Дадайце гарбуз, банан і ваніль і змяшайце.
У асобнай місцы змешваем муку, разрыхляльнік і спецыі. Дадайце іх у гарбузовую сумесь і змяшайце. Дадаць разынкі і арэхі. Выкладзеце печыва на бляху. Выпякаць печыва 15 хвілін.
Заўвага: не перапякайце гэта печыва, бо яно можа стаць жорсткім. Яны добра спалучаюцца з гарачым або халодным гарбатай, малаком і кава.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 80 Тлушч: 4 грама Вугляводы: 11 г Бялок: 1 грам Натрый: 48 мг Абалоніна: <1 грама
апельсінавы дэсерт (1 порцыя)
Спалучэнне малака, шарбету і веганскага марозіва - гэта дэсерт з дзіўнай крэмавай тэкстурай.
¾ шклянкі міндальнага малака (або соевага малака з 1/4 чайнай лыжкі экстракта міндаля) ½ шклянкі апельсінавага шарбета ¼ шклянкі веганскага ванільнага марожанага 1 сталовая лыжка апельсінавага канцэнтрату ¼ шклянкі кансерваваных мандарынаў
Пакладзеце малако, шарбет, марозіва і канцэнтрат у блендер. Змешваць да атрымання аднастайнай масы. Замарозіць, упрыгожыць мандарынамі.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 296 Тлушч: 8 грам Вугляводы: 52 г Бялок: 3 грама Натрый: 189 мг Абалоніна: 1 грам
Фруктовы салата з авакада і сальса (6-8 порцыі)
Сальса 1 шклянка вычышчанага і нарэзанага саспелага авакада ½ шклянкі соевага ёгурта 3 сталовыя лыжкі яблычнага соку ½ шклянкі здробненага ананаса або абрыкосаў Змяшайце ўсе інгрэдыенты, астудзіце. Салата 1 шклянка бананавага пюрэ 3 сталовыя лыжкі персікавага нектара 1 шклянка нарэзанага саспелага манга 1 шклянка нарэзанага кубікамі саспелай папаі
Раскладзеце садавіну пластамі, манга і папаю па-над бананаў. Непасрэдна перад падачай дадайце сальсу.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 131 Тлушч: 4 грама Вугляводы: 24 грама Бялок: 2 грама Натрый: 5 міліграмаў Абалоніна: 4 грама
халодны трапічны соус (3 порцыі)
1/3 шклянкі астуджанага соку манга ¼ шклянкі нарэзаных трускаўкі або персікаў 2 сталовыя лыжкі бананавага пюрэ
Перад падачай змяшайце ўсе інгрэдыенты і пастаўце ў халадзільнік.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 27 Тлушч: <1 грам Вугляводы: 7 грам Бялок: <1 грам Натрый: 2 міліграма Абалоніна: 1 грам
чарнічны соус
1 ½ шклянкі замарожаных чарніц 2 сталовыя лыжкі трысняговага або рысавага сіропу 2 сталовыя лыжкі яблычнага соку 2 сталовыя лыжкі мяккага тофу
Змяшайце ўсе інгрэдыенты ў блендере або кухонным камбайне. Перад падачай пастаўце ў халадзільнік.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 18 Тлушч: <1 грам Вугляводы: 4 грама Бялок: <1 грам Натрый: 5 міліграмаў Абалоніна: <1 грам