змест
Вячэры з сябрамі, сямейныя трапезы, вялікія мерапрыемствы і, у рэшце рэшт, бясконцыя святкаванні Каляд, у якіх ежа становіцца галоўным героем падзеі. А добрае спалучэнне Гэта будзе вельмі важна, каб дасягнуць поспеху на вашых сустрэчах і стаць экспертам-вядучым.
Драўняны, фруктовы, састарэлы, рэзервовы, вялікі запас… Свет эналогіі настолькі шырокі, наколькі мы можам сабе ўявіць, як і прапанова, якая часта прапануецца нам і якая ў гэты час павялічваецца абмежаванымі серыямі, адмысловымі бутэлькамі і нават вінамі, прызначанымі для кожнага моманту.
Мы ўсе хацелі б быць вопытныя вінаробы і зробім гэта правільна, выбраўшы віно, якое мы збіраемся падаваць на спецыяльны абед, але пакуль мы не дасягнем гэтага ўзроўню, мы будзем дапамагаць сабе меркаваннем вялікіх экспертаў, такіх як Франсіска Уртада дэ Амесага, вінароб ст Вінныя заводы Herederos de Marqués de Riscal так што наш выбар не мае права на памылку. Пятае пакаленне адной з самых важных вінных сем'яў у нашай краіне, акрамя таго, што ён выдатны прафесіянал і эксперт у гэтай галіне, ён тлумачыць нам, як зрабіць усё правільна і зрабіць так, каб віно стала яшчэ адным героем гэтага Каляды.
Абраны
Незалежна ад таго, прымаем мы вячэру, або калі мы госці і вырашылі прынесці віно ў знак удзячнасці, ідэальнай рэччу будзе ведаць стравы, якія мы збіраемся паспрабаваць. Пры выбары віна вельмі важна ўлічваць араматычную інтэнсіўнасць у дачыненні да спадарожнага стравы.
Ёсць віно, якое можа суправаджаць цэлы абед, «Белы Chirel можа быць прыклад белага віна, якое можа суправаджаць усё меню«Францыска Уртада кажа нам.
Час пакупкі
Іспанія, несумненна, мае шырокі асартымент якасныя нацыянальныя віны з якіх можна выбраць варыянт, які найбольш адпавядае нашаму густу і патрэбам.
Купляючы спецыяльную бутэльку, лепш наведаць адну з многіх спецыялізаваныя крамы у гэтым прадукце, у якім прапанова будзе больш разнастайнай. Першае, што мы апынемся ў гэтай сітуацыі, будзе чытанне этыкеткі: пэўны гатунак вінаграда, выбраны рэгіён, назва паходжання ... Як гэта інтэрпрэтаваць? Франсіска Уртада кажа нам: «У многіх выпадках на этыкетцы вельмі мала гаворыцца пра тое, што знаходзіцца ўнутры […] Калі вы не ведаеце пра віно і не ведаеце брэндаў, вам трэба спытаць у эксперта і атрымаць параду». Спецыялізаваныя крамы накшталт Лавінія Яны могуць быць добрым варыянтам як на ўзроўні разнастайнасці на выбар, так і для парады сваіх экспертаў.
Цана, указанне
Эксперт па Маркіз дэ Рыскаль Ён не прапаноўвае «выбіраць віна больш сур'ёзныя і са структурай» і сцвярджае, што для яго: «Кошт, несумненна, з'яўляецца паказчыкам якасці тавару».
«Той, хто зашкальвае і не апраўдвае чаканняў, неўзабаве павінен будзе яе зніжаць». Кошт? «Ад 25 да 30 еўра - гэта звычайнае віно, каб быць добрым, улічваючы, што ў нас асаблівыя даты».
Развітанне з класічным спалучэннем
Класічны «Белае для рыбы і чырвонае для мяса ўжо ўвайшло ў гісторыю», - кажа Францыска Уртада.
З гэтай перадумовай выбіраем некалькі страў звычайныя на вячэрах і абедах у гэтыя асаблівыя даты, для якіх эксперт прапануе: «Закускі, такія як фуа, ідэальна падыходзяць да салодкіх белых; для морапрадуктаў мы абярэм белыя з пэўнай сілай і структурай, якія маюць драўніну, напрыклад Montico; а для мясных страў, напрыклад, дзічыны, спатрэбіцца больш моцнае віно, напрыклад Чырэль», — тлумачыць эксперт.
«На дэсерт самае нармальнае — гэта салодкае віно Moscatel або тыпу Pedro Ximénez».
Парадак фактараў
часта, будуць падаваць розныя віды віна на працягу ўсяго вечара. У гэтых выпадках, эксперт рэкамендуе нам:
«Аперытыў лепш пачынаць з хераса або пеністых вінаў, якія можна падаваць на працягу абеду. Гэта працягваецца з ружовымі, белымі і, пазней, чырвонымі. Заўсёды ад малога да старэйшага. На дэсерт выдатна завершаць салодкія віна. '
Парадак фактараў можа паўплываць на канчатковы вынік.
Важнасць часу
За які час мы павінны адкрыць бутэльку? «Ёсць віны, якія трэба адкрываць нават за 8 гадзін да дэгустацыі. Гэта вельмі маленькія і вельмі інтэнсіўныя віна, у якіх не хапае кіслароду, і кантакт з гэтым кіслародам вельмі карысны для іх », - тлумачыць Францыска Уртада.
Нельга абагульняць, кожны від віна трэба бачыць асобна. «Вельмі старыя віны не трэба дэкантаваць. Мы гаворым аб вінах з больш 25 гадоў. Калі мы забіваем бутэльку, мы падаем шклянку, і гэтага дастаткова з невялікай аэрацыяй ».
Правільная тэмпература
El лёд Яно само па сабе не астуджае, для падтрымання тэмпературы неабходна даліць ваду ў вядро для лёду так, каб яна абхапіла ўсю бутэльку. Каб віно дасягнула максімальнай пышнасці, яно павінна быць правільнай тэмпературы. Заўсёды прытрымлівайцеся рэкамендацый, якія вытворца пакідае на этыкетцы.
Увогуле, «the цеплавая махры Яна пачынаецца пры 8 або 9 градусах для белага з маленькім целам, якая павялічваецца з апошнім, пакуль не дасягне 13-14ºC. Чырвонае віно з некалькі больш высокай тэмпературай спажывання трэба падаваць свежым, каб яно было інтанавана ў куфлі», - тлумачыць ён. Францыска Хуртада.
Ідэальны кубак
El памер кубкі гэта не так важна, як тып і якасць шкла. «Для кожнага віна мы будзем выкарыстоўваць адпаведны келіх, белы будзе меншы».
Няўдача агульным з'яўляецца ставіць каляровыя акуляры. «Шкло павінна быць тонкім, каб успрымаць усе нюансы, а колераў трэба пазбягаць. Кубкі яны павінны быць празрыстымі, каб ацаніць усе візуальныя нюансы віна. '
Важна: Заўсёды сушыце баваўнянымі тканінамі, а не паперай. Мы пазбегнем пошуку непрыемных слядоў.
Захаванне
Гэта дні вялікіх святаў, і віно не можа адсутнічаць ні ў адным з іх. «Калі ў абедзенных бутэльках яшчэ ёсць віно, ёсць спецыяльныя заглушкі што робіць вакуум, мы павінны зачыніць яго добра і трымаць яго лежачы ў халадзільніку ».
«Хаця лепш заўсёды дапіваць бутэльку», - кажа дырэктар Макес дэ Рыскаль.
Рэкамендацыя эксперта
Калі б мне трэба было выбраць бутэльку...
«Бутэлька ў фармаце магнум дапаможа добра захаваць віно, паколькі колькасць кіслароду ў бутэльцы ніжэй, а таксама мае большую цеплавую або кантрасную інерцыю».
Сярод гарантаваных поспехаў:
– Белы: Белы Чырэль
– Чырвонае віно: Chirel або 150-годдзе
– Ружовае: старыя вінаграднікі ад Маркеза дэ Рыскаля
– Шампанскае: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Як падказка, паколькі Каляды святкуюцца толькі раз у год, вам трэба рабіць стаўку на разнастайныя віны якія адпавядаюць стравам, якія мы збіраемся ёсць », - кажа Уртада.