У Лісабоне ўчора адбылася гала-прэзентацыя Выданне гіда Мішлен па Іспаніі і Партугаліі за 2019 год, У гэтым годзе, пералічаныя 3 Macarons прызямліўся ў Марбельі, у штаб-кватэры шэф-повара Дані Гарсія. Такім чынам, іспанскія рэстараны, якія могуць пахваліцца прысуджана вышэйшая ўзнагарода па чырвоным даведніку іх зноў адзінаццаць, пасля закрыцця Сан-Паў у кастрычніку мінулага года.
Адрасы, кошты, цікавосткі і самыя эксклюзіўныя гастранамічныя прапановы. Сёння ў канец Расказваем вам усе падрабязнасці аб Алімпе іспанскай гасціннасці.
Дані Гарсія: прэм'ера 3 зорак
Дзе?
Дані Гарсія
Гатэль Пуэнтэ Рамана
Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe s/n
29602 — Марбелья
952 764 252
цана: Меню, € 160. Дэгустацыйнае меню, € 75/195
размешчаны ў Марбелья, а дакладней у раскошным Гатэль Пуэнтэ Рамана, Дані Гарсія з'яўляецца адзіным новым 3 зоркі выпуску 2019 года з гіда Michelin.
Нітра алівы выстраіліся (Шэф-кухар з Марбельі - адзін з піянераў вадкага азоту на кухні), белы часнок і сліва, зялёны гаспачо з перцам, малюскамі, агурком і маракуйя, ікра - андалузскае рагу - мова. Гэта некаторыя стравы з цяперашняга дэгустацыйнага меню і дакладны партрэт Кухня Гарсія: кухня, якая прапускае водары Андалусіі праз сіта найчыстага авангарду, каб яны ззялі яшчэ больш. Новы істотны кірунак для аматары раскошы і высокай кухні.
DiverXO: эфект нечаканасці
Dónde Comprar
весела
Калекцыя NH Eurobuilding
C / Падрэ Даміян, 23
28036-Мадрыд
915700766
цана: Дэгустацыйнае меню € 250
Вы не збіраецеся есці ў рэстаранах высокай кухні. Ці, па меншай меры, вы не збіраецеся проста есці. Вытанчаныя рэстараны больш падобныя на самую хуткую карусель, на якой мы калі-небудзь былі. Асабліва гэта актуальна ў выпадку весела, Мадрыдская ўстанова на чале з Дэвід Муньёс. Тут нават афармленне памяшканняў, рукой самога Муньоса і Ласара Роза-Віялан, - гэта запрашэнне дазволіць сабе захапіцца новым і трансгрэсіўным вопытам.
«Без абмежаванняў», - гэта дэвіз гэтага шэф-кухары, які адлюстроўваецца ў кожным яго страве. Як і нарвежскі амар, амар з ствала смажыцца і адпачывае на трох соусах: алеі з чорным часнаком, XO і бардоскай сумесі (зробленай з галоў амара). Або марскі лешч, марскі лешч, марынаваны ў вытрыманай японскай соі і прыгатаваны ў стылі Якіторы з вэнджаным соусам чорыза. The багацце водараў, мноства інгрэдыентаў, ківок да азіяцкай кухні. Усё гэта (і многае, многае, больш) ёсць DiverXO.
El Celler de Can Roca: на вяршыні свету
Дзе?
Селлер дэ Кан Рока
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Жырона
972222157
цана: Дэгустацыйнае меню, € 180/205
El Селлер дэ Кан Рока es адзін з лепшых рэстаранаў Іспаніі і ў свеце, паколькі ён займае 2-е месца ў магутным спісе 50 лепшых рэстаранаў свету. Таксама адзін з самых запатрабаваных: вам трэба чакаць амаль год, каб паесці за адным з яго сталоў.
La Залаты залаты з рысавым малаком (вараным, сырым і з сакэ), міндальным малаком «тофу», марынаванымі личи і жэле з чорным рысавым воцатам - адна з страў гэтага сезону. Так і ёсць Ад какава да шакаладу, дэсерт з мякаццю какавы, лічы, міндаля, гуавы і жэле з маракуйі і разынкамі, слівамі і херасам, з шарбетам і сметанковым шакаладам, пірожным і карамелізаванай какава-пюрэ. Сардэчна запрашаем адзін з храмаў сусветнай гастраноміі.
Aponiente: з аглядкай на мора
Дзе?
Прызначэнне
C/ Францыска Косі Очоа, с/н
Порт Санта-Марыя, Кадыс
956 85 18 70
цана: Дэгустацыйнае меню € 190/220
Стары прыліўны млын. Шэф-кухар, які атрымаў мянушку «Марскі повар». Звязная і дзіўная кухня, якая паглыбляецца і дэманструе велізарнае багацце марской каморы.
Ад планктону да святла. Так яно і ёсць Прызначэнне, рэстаран пад кіраўніцтвам Анхеля Леона ў Эль-Пуэрта-дэ-Санта-Марыя. Адзін з стравы гэтага сезону Гэта парася, даніна павагі Кандзіда з мора: узорная скура мурэны, набітая жыватом марскога акуня ў лімане. Доказ таго, што мору нічога не бракуе. Нават не мяса.
Арзак: заўсёды крута
Дзе?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - Сан-Себасцьян
943 27 84 65
цана: Ліст, 190 еўра. Дэгустацыйнае меню, € 230
Arzak дасягае розных складаных рэчаў. Падтрымліваць 3 зорак Мішлен на працягу трыццаці гадоў. Бесперапынна. Зліце мінулае і сучаснасць там жа (Хуан Мары і Алена Арзак - трэцяе і чацвёртае пакаленне сям'і, якая займаецца кулінарыяй). Практыкуйцеся кухня, прывязаная да мясцовых прадуктаў, але творчы, з вялікім запалам і ў вельмі элегантнай абстаноўцы. І нарэшце атрымаць каб вы адчувалі сябе як дома, нават калі вы ясьце ў адным з лепшых рэстаранаў свету.
Кампаніі, якія Kokotxas ў сваёй хваліАдна з іх апошніх прапановаў - спіральныя смажаныя кокотчы з какоса і куркумы з хека, хрумсткія жамчужыны і кальмары. На сцэне гастранамічнага кангрэса, Алена Арзак Ён вучыў маляваць спіраль з дапамогай прайгравальніка, нібы гэта быў звычайны кухонны посуд. Адсюль і назва гэтай стравы.
Quique Dacosta: эвалюцыя салёнай рыбы
Дзе?
Кіке Дакоста
Урбанізацыя El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 – Дэнія (Алікантэ)
965 78 41 79
цана: Дэгустацыйнае меню, € 210
Эвалюцыя і паходжанне. Гэта дзве асноўныя кропкі кухні Кіке Дакоста, якія цяпер сталі дэкларацыяй аб намерах, бо меню гэтага сезона называецца менавіта так, Evolution and Origin.
У гэтым годзе галоўныя героі гастранамічнай прапановы гэтага ТОП-рэстарана салёныя. Зразумела, пераасэнсаваны з сучаснай, радыкальнай і авангарднай перспектывы. Соль і час - гэта сродкі, каб выявіць сутнасць кожнага прадукту. Зменіце параметры так, каб «тое самае» стала новым. Унікальная прапанова, з каранямі глыбока ў зямлі (і ў моры!) і галавой у аблоках.
Марцін Берасатэгі: вячэра з 10 зоркамі Мішлена
Дзе?
Марцін Берасатэгі
C / Лоідзі Калеа, 4
20160-Ласартэ-Орыя
943 36 64 71
цана: Ліст, 180 еўра. Дэгустацыйнае меню, € 260
Гэта не лічыцца, але з пункту гледжання гэта так Марцін Берасатэгі ведаць сакрэт, каб атрымаць ідэальны рэстаран. Прынамсі, ідэальны па мерках Michelin.
Гэты баскскі шэф-кухар выглядае не менш чым 3 зоркамі для рэстарана Ласартэ, у Барселоне, 1 фор Орыя, таксама ў Барселоне, 1 фор Eme Be Garrote у Сан-Себасцьяне, 2 фор MB на Тэнэрыфэ і 3 для яго роднага дома, які носіць яго імя і знаходзіцца ў Ласарце, Орыя. The Хісткія морапрадукты і кансоме з марскіх водарасцяў, планктону і чырвоных крэветак - адно са страў апошняга сезону гэтага шэф-повара, які ўваходзіць у гісторыю.
Akelarre: высокая кухня з раскошнымі нумарамі
Дзе?
Акелар
C / Маршрут Падрэ Аркалага, 56
20008 - Сан-Себасцьян
943 31 12 09
цана: Дэгустацыйнае меню, € 230
Настой з зялёнага булёна, крэветак і вэнджанага марскога чорта, марскога акуня «УМАМІ», крэветак з вогненнымі струкамі з выжымак і марской ікры і Мімічны васьміног, васьміног на грылі, заліты чарнільным соусам, які зліваецца са стравай. Адсюль і яго цікавая назва. Ёсць некаторыя стравы што можна пакаштаваць прама зараз Акелар, рэстаран ад шэф-повара Пэдра Субіжана.
Ёсць і дэгустацыйнае меню, у цэнтры якога - класіка гэтага легендарнага рэстарана. І раскошны гатэль з выглядам на моры і СПА. Раскоша ў квадраце.
Azurmendi: яшчэ адно вымярэнне раскошы
Дзе?
азурмендзі
Барыё Легіна с/п
48195 – Ларрабецу (Біскайя)
94 455 83 59
цана: Дэгустацыйнае меню, € 220
азурмендзі Ён размешчаны ў сельскай мясцовасці, прыкладна ў 19 км ад Більбао, на схіле ўзгорка, дзе растуць мясцовыя вінаграднікі. Зашклёнае будынак дазваляе атрымліваць асалоду ад пейзажам і проста на даху — агарод пад адкрытым небам а другі ў цяпліцы. Хаця гэтыя сады створаны больш для таго, каб паказаць працу мясцовых вытворцаў, чым для таго, каб быць самадастатковымі, тут яны вырошчваюцца ў ўстойлівая мадэль фінансавання (100% дажджавая вада выкарыстоўваецца для арашэння) гародніна, ядомыя кветкі і араматычныя расліны.
El Кефаль у трох службах з'яўляецца адным з апошніх прапаноў гэтага рэстарана: страва складаецца з аладкі, прыгатаванай з унутранай часткай кефалі, самой кефалі, прыгатаванай на агні, і смажанай кефалі ў суправаджэнні рагу з пшаніцы і перцу, бульбы і пятрушкі.
ABaC: Барселона ззяе
Дзе?
ABaC
пр. дэль Тыбідаба, 1
08022–Барселона
933 19 66 00
цана: Дэгустацыйнае меню, € 180/210
ABaC гэта яшчэ адзін рэстаран высокай кухні, які можа пахваліцца ўласным садам. Ён размешчаны ў задняй частцы памяшкання і змяшчае духмяныя травы, сезонныя гародніна, такія як міні-морква і радыска, а таксама канюшыну і кветкі. усё раскоша калі гэта, як у гэтым выпадку, такі горад, як Барселона.
Кактус з лаймам, тэкілай і зялёным лісцем, Джыльда дэ мар, Вела з труфелямі і міжземнаморскімі травамі і «блакітная» вустрыца і хрумсткая смажаная фіялкавая бульба з сублимированные вустрыцы некаторыя з элегантных варыянтаў у меню.
Ласартэ
Дзе?
Ласартэ
Гасцініца-помнік
C/ Маёрка, 259
08008–Барселона
93 445 32 42
цана: Ліст, 150 еўра. Дэгустацыйнае меню: 205/235 €
Пад пячаткай цяжкавагавіка як Марцін Берасатэгі і камандаванне італьянскай чэ Паола Касаграндэ, ваш кухар, Ласартэ На працягу двух гадоў ён утрымліваў найвышэйшую ўзнагароду гіда Мішлен.
У гэтым рэстаране, размешчаным у шыкоўным Гасцініца-помнікНа Paseo de Gracia мы можам пакаштаваць, сярод многіх іншых прапаноў, равіолі з вагю і глазураванага вугра, ёдаваных вяршкоў, раіфору і ікры. Гэта прыкладна талерка, якая аб'ядноўвае некалькі інгрэдыентаў Вельмі любяць у кухні Lasarte такія стравы, як равіолі і вугор з дэльты Эбра, якія суправаджаюцца соусам кабаякі, вустрычным соусам, хрэнам і ікрой. Істотны штрых раскошы.
-
Калі вам спадабаўся гэты артыкул, падпішыцеся на рассылку Summum і кожны тыдзень бясплатна атрымлівайце лепшыя навіны па электроннай пошце.
Ці сачыце за намі Instagram y Facebook быць у курсе ўсіх навін.