Як прыгатаваць смачны рыс і які рыс купіць

Рыс, на першы погляд, просты і зразумелы прадукт. Мабыць, няма на зямлі чалавека, які б ні разу ў жыцці не спрабаваў мал. Заходзячы ў краму, вочы разбягаюцца… Пропаренные, длиннозерные, круглыя, паліраваныя, карычневыя, чырвоныя… Усё гэта можна знайсці на паліцы ў адной краме! Вы калі-небудзь здагадваліся, што на самай справе існуе больш за 5 тысяч гатункаў рысу? Як жа зразумець і прыгатаваць рыс ва ўсім гэтым разнастайнасці, каб ён быў смачным і не разварыўся, а таксама не прыгарэў і не заставаўся цвёрдым ўнутры. Паспрабуем разабрацца ў гэтым артыкуле.

Трохі аб рысе і яго відах

Радзімай рысу лічыцца Азія. Менавіта ў кухні гэтых краін мал займае адно з першых месцаў. І менавіта там яго вырошчваюць і экспартуюць у іншыя краіны. Лічыцца, што кожны гатунак рысу мае свае асаблівасці і тонкасці ў гусце. У Расіі шырока распаўсюджаны такія гатункі, як Басмати, Жасмін, Патана, Арборио. Але часцей за ўсё ў Расіі рыс падзяляюць не па назве гатункаў, а па спосабе апрацоўкі, ачыстцы і форме збожжа (шліфаваны / нешлифованный, звычайны / пропаренный, длиннозерный / круглозерный), кожны з гэтых відаў рысу мае свае асаблівасці густу і спосабу падрыхтоўкі. Разгледзім тры асноўных тыпу: белы паліраваны, пропаренный і карычневы.

Як прыгатаваць белы шліфаваны рыс

Белы рыс - самы распаўсюджаны тавар на прылаўках нашых крам. Ён можа быць длиннозернистым і круглозернистым. З правільна зваранага доўгага рысу атрымліваюцца рассыпістыя гарніры, а круглы больш падыходзіць для пудынгаў, каш, рызота і ролаў.

Прыгатаваць гарнір з гэтага віду рысу нескладана. Галоўнае - правільна падабраць посуд, ведаць, у якіх суадносінах і колькі часу варыцца крупы.

На шклянку длиннозерного рысу вам спатрэбіцца паўтара шклянкі вады. На шклянку круглага рысу трэба крыху менш - 1 і 1/3 шклянкі вады, каб ён захаваў форму, або прыкладна 2 шклянкі, каб рыс разварыўся. Длиннозерный мал варыцца каля 18 хвілін, круглозерный мал зварыцца крыху хутчэй, за 15 хвілін.

Як прыгатаваць пропаренный рыс

На прылаўках крам можна сустрэць напаўпразрысты мал бурштынавага колеру, звычайна длиннозерный. Гэта пропаренный рыс. Яго адрозненне ў тым, што збожжа пропаривают. Пры такім спосабе апрацоўкі большая частка вітамінаў і мінералаў пераносіцца з вонкавай абалонкі збожжа ў яго ядро. Правараны рыс пры варэнні заўсёды рассыпісты і змяняе колер з бурштынавага на белы.

Каб зварыць такі рыс, на 2 шклянку крупы спатрэбіцца 1 шклянкі вады. Рыс адварваюць 10-12 хвілін пасля закіпання.

Як варыць карычневы рыс

Збожжа карычневага рысу не ачышчаны ад вонкавай абалонкі, і менавіта гэта надае ім карычняваты адценне. Такі рыс добра знаёмы ўсім, хто сочыць за сваёй фігурай і здароўем, стараецца правільна харчавацца. У ім больш клятчаткі, вітамінаў і мікраэлементаў, таму гэты від рысу ў дыетычным харчаванні лічыцца самым папулярным. Рыхтаваць яго так жа проста, як і першыя два віды рысу. На шклянку карычневага рысу спатрэбіцца 1 поўны і яшчэ 3/4 шклянкі вады. Ды і варыць рыс прыйдзецца даўжэй - 45 хвілін пасля закіпання.

Правілы варэння рысу

Ёсць некалькі правілаў варэння рысу, прыдатных да любога віду. Пра іх мы зараз і раскажам.

1. Варыць рыс лепш за ўсё ў рондалі з тоўстым дном. Так цяпло размяркоўваецца больш раўнамерна і рызыка таго, што рыс прыгарыць, зніжаецца.
2. Абавязкова зменшце агонь пасля закіпання рысу. Калі не зменшыць агонь да мінімуму, то вільгаць занадта хутка выпарыцца, рыс застанецца ўнутры цвёрдым і прыгарыць да патэльні.
3. Падчас варэння рыс накрываем вечкам. Вечка павінна шчыльна прылягаць да рондаля. Калі вы не накрыеце рыс вечкам, вада занадта хутка выпарыцца.
4. Пасля закіпання рыс не змешвайце. Пры мяшанні рысавыя збожжа губляюць крухмал, яно атрымаецца ліпкім і клейкім, мал можа подгореть.
5. Абавязкова прамыйце крупы перад варэннем. Гэта дапаможа выдаліць лішні крухмал, пыл і бруд з паверхні рысу.
6. Не падавайце рыс адразу. Пасля таго як рыс зварыцца, дайце яму настаяцца некаторы час.
7. Калі вам абавязкова патрэбен вельмі рассыпісты рыс, перад падрыхтоўкай яго можна абсмажыць у невялікай колькасці алею. Праўда, рыс пры жарке павінен быць цалкам сухім, таму пасля прамывання крупы таксама прыйдзецца прасушыць.
8. Не варыце розныя віды рысу ў адной патэльні, у іх розны час варэння і можа атрымацца, што адзін від рысу не зварыцца да канца, а другі апынецца занадта правараным. Калі вы хочаце зрабіць гарнір з рознымі відамі рысу, змяшайце іх у гатовым выглядзе.

Рыс - вельмі карысны прадукт, ён змяшчае вітаміны групы В, вітаміны Е, Н, РР і мноства мікраэлементаў: калій, кальцый, магній, цынк, селен, медзь і марганец, жалеза, фосфар і натрый. А ў карычневым рысе, бурым або дзікім, яшчэ шмат клятчаткі. Не адмаўляйцеся ад гэтага прадукту, нават калі вы сядзіце на дыеце. Правільна прыгатаваны рыс не прынясе шкоды ні здароўю, ні постаці. Уключыце яго ў свой рацыён, галоўнае, каб ён ўпісваўся ў дзённую норму КБЖУ.